狮子头和四喜丸子是一个菜吗 同样是肉丸子四喜丸子

从小接受的家庭教育让我知道，只有春节前，家里才会炸肉丸的，而且只要一开油锅，家里的年味就来了，至少我是这样认为的，平日里家里很少炸肉丸，主要原因是麻烦，即使想吃，老妈也会在菜市场熟悉的门店买一些回来解馋。

家里制作肉丸也非常简单，这些年颇让我记忆犹新，五花肉绞成肉馅，当然大多时候爸妈买的都是前腿肉，7成是瘦肉、3成是肥肉，爸妈说全是瘦肉，肉丸的口感会太柴，除了猪肉之外，还会加入鱼肉，武汉人叫做“鱼红”，没有鱼刺的那种，大多选择草鱼，除此之外，还有其他的一些配料，比如：香葱、姜末、鸡蛋、荸荠、以及各种调味料。

肉丸在我的人生中，就是这样年复一年，有一年的夏天，几个好友相约一起去苏州玩，下火车之后，建国就带着我们去吃苏州的特色菜肴，原本我还是比较期待的，可等到建国口中的苏州特色菜上桌的时候，我才发现，这不就是家里制作的肉丸子，有什么特色，不过就是大一些而已。

架不住建国的盛情，非要我尝一下，没有办法，吃了一小坨，入口的那种感觉完全不是肉丸子的口感，肥而不腻、入口即化，这是我第一次吃狮子头时留下的记忆。

之后，参加同学的婚礼，宴席上的菜肴都大同小异，唯有一道肉丸子给我留下深刻记忆，因为，在武汉，还是经常参加吃酒席的，餐桌的菜肴都是一些硬菜，比如：卤牛肉卤牛肚、糖醋排骨、基围虾、梅菜扣肉、清蒸鲈鱼、烧鳜鱼、蒜蓉蒸扇贝、烧甲鱼、烧猪蹄等菜肴，与这些硬菜完全不搭的是，酒过三巡，服务员居然端上来了一盘肉丸子，我刚感觉奇怪的时候，就听到隔壁一桌的几位大妈说道，这个四喜丸子寓意好，应该早早端上来的。

这是我第一次听说还有这样一道菜，明明就是肉丸子，怎么又换了个名字？

同样是肉丸子，“四喜丸子”和“狮子头”有区别吗？其实差别很大，吃完酒席，我和建国、石头一起溜达到江滩打发时间，说起我心中的疑惑，建国说我见识浅薄，上次去吃狮子头的时候，你就是这个状态，今天吃酒席，人家端上来的四喜丸子你也不认识，你平时都在关注什么？

石头接过建国的话茬，说道：也只有你是个吃货，肉丸子好吃我们就多吃两个，不好吃，看看就行，哪有你见多识广，你也不用嘲笑我们，有这个时间不如和我们说说它们之间的差别？

建国笑着看着我和石头，从他背包里拿出两瓶可乐，分别递给我和石头，然后开始给我们讲解四喜丸子和狮子头的那些具体差别。

如今想起来，还是非常值得回味的，四喜丸子和狮子头竟是两道菜？很多人弄不明白，今天我们就同大家聊一聊这个话题，分享如下；

大家也可以在评论区给我们留言，说说您的看法，您是喜欢吃四喜丸子还是更喜欢狮子头？

四喜丸子是经典的中国传统名菜，属于鲁菜菜系，由四个色、香、味俱全的肉丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，取其吉祥如意的意思。

大家通常会认为，四喜丸子就是狮子头，其实这是错误的看法，四喜丸子的主要原材料有：猪肉、肥瘦都有、荸荠、淀粉、鸡蛋清、葱姜、香菇等，在油锅中炸至定性后再进行烹调。

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴，据说原名叫做葵花斩肉、葵花肉丸，口感软糯，可清蒸可红烧，口感肥而不腻，在烹调过程中重视火功，微火焖约40分钟，扬州狮子头有清蒸、红烧、清炖三种烹调方法。

虽然如今的狮子头做法也是有红烧的，但是在早前的一些菜谱中却是没有这个做法的，大多都是清煮，而过油炸过的都叫做肉丸子，下文简单的和大家说说狮子头同四喜丸子的区别？

1、菜系不同，四喜丸子是鲁菜，属于北方菜，主要的特点就是色香味俱全，大多时候是一些喜宴或者寿宴中的压轴菜。

而狮子头属于淮扬菜系，属于南方菜，七分瘦肉、三分肥肉，吃起来有颗粒感，肉质不会太细，香味扑鼻。与四喜丸子不同的是，狮子头经常出现在我们的日常饮食中，大多是以一个大肉丸子的形式出现。

2、个头的大小也不太一样，狮子头要比四喜丸子看上去要大不少，主要原因还是狮子头大多都是以单个出现，而单一的一个肉丸组成一盘菜，肉丸的个头自然是要大一些的。

另外虽然它们都可以叫做肉丸子，但是表面的光滑程度还是有差别的，四喜丸子看上去会更加的细腻一些，原因在于，四喜丸子通常会过油炸至定性，然后再进行烹饪。而狮子头看着非常的粗糙，主要原因是狮子头是不会油炸的，先蒸熟之后再进行烹饪。

3、成品的色泽也是不一样的，四喜丸子在烹调的过程中，油炸后色泽就变得金黄酥脆，然后还要放入酱油给其上色。

狮子头在调味的过程中也会加入少许酱油，但那是很少的分量，因为烹调方法的不同，狮子头是蒸熟后再烹调，色泽更浅，大家都吃过汆汤丸子，色泽类似。即使是红烧的狮子头，在色泽上也要比四喜丸子浅一些。

4、味道也是不一样的，四喜丸子，在制作的时候肉馅剁得很细，口感也会细腻一些，经过油炸之后表皮酥脆，内里紧致，入口还会非常有嚼劲，主要突出的就是猪肉的味道。

狮子头比四喜丸子要粗糙一些，因为在制作的时候，肉馅就没有四喜丸子那么细腻，大家可以这样理解，四喜丸子使用的肉馅可以算是肉糜、而狮子头使用的肉馅还有一丝丝的颗粒状，猪肉在剁馅时的状态不同，导致了口感也是不一样的。

狮子头经过40分钟的蒸煮，然后再进行下一步的加工，虽然外表粗糙，但口感还是非常软糯的，同时狮子头的口感也丰富一些，除了猪肉之外，还会加入一些有嚼劲的蔬菜，比如：荸荠、莲藕、冬笋等。

总结起来，四喜丸子是酱浓汁浓，而狮子头是汤头洁净，虽然都是肉丸子，但是在口感、味道、烹饪方法上都是有着巨大差别的。

狮子头和四喜丸子哪个更好吃一些？这个就是仁者见仁智者见智的事情了，如果是一个喜欢肉食的消费者，这两种不同风格的肉丸对他来说，一定都非常美味，半斤八两，各有千秋而已。

另外南米北面，大家的生活环境不一样、饮食习惯不一样、口味自然不会完全相同，北方人喜欢吃四喜丸子、南方人喜欢狮子头也是再正常不过的事情，所以，不同地域的食客，对这两道肉丸的评价肯定会完全不一样。

其他的人主观感受我不知道，也完全不清楚大家会认为哪种肉丸更加好吃，但我可以说我自己的主观感受，我喜欢吃老爸在家炸的肉丸，既不是四喜丸子也不是狮子头，因为，这样的肉丸，我从小吃到大。

我不知道大家是不是经常吃四喜丸子，或者经常吃狮子头，我只知道，四喜丸子在吃酒席的时候会遇到，而狮子头如果不是去那种很大的饭店，基本上在家是完全不会制作的，但我家制作的最多的就是非常普通的猪肉丸子，武汉话叫做“圆子”，说说制作肉丸子的一些小技巧吧：

1、肉丸子在调馅的时候，加入葱姜水是最合适的，而加入葱花和姜末后，虽然也混合在肉馅里，但炸过之后，葱花会受高油温的影响，容易变黑，影响肉丸的美观和口感。

2、肉馅揉搓成肉丸，圆圆的形状很容易塌掉，出现这样的情况，主要是肉馅在搅打的过程中没有完全上劲，如果出现这样的情况，需要多多摔打肉馅。

3、搅拌肉馅的技巧，很多小伙伴往往会带着薄薄的手套，实际上清洗干净的双手，才能更加准确地掌握这个力度，同时搅打肉馅是个体力活，往一个方向不停的搅打至少在5分钟以上。

4、肉馅里加入少许的荸荠，或者是莲藕碎，会增加肉丸的口感，有一些小后辈喜欢加入香菇，但不能太多，点缀一下即可。

5、搅打上劲后的肉馅，揉搓中丸子后，裹上少许的蛋液，再下锅炸，能够让丸子更加容易定型。

写到最后，还想啰嗦几句，同样是肉丸子，“四喜丸子”和“狮子头”有区别吗？其实差别很大的，总结一下吧：

1、菜系不同，四喜丸子是鲁菜，属于北方菜，狮子头属于淮扬菜系，属于南方菜。

2、个头的大小也不太一样，狮子头要比四喜丸子看上去要大不少。、

3、成品的色泽也是不一样的，狮子头是蒸熟后再烹调，色泽更浅，即使是红烧的狮子头，在色泽上也要比四喜丸子浅一些。

4、味道也是不一样的，四喜丸子是酱浓汁浓，而狮子头是汤头洁净。

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