如何自制面包超简单的方法 自制面包乐趣多

自制面包乐趣多,口味自己调,花钱少还健康,比买的更好吃!

如何自制面包超简单的方法 自制面包乐趣多(1)

面包是我家早餐常见的品种,因为我自己从小就很喜欢吃面食,对香甜松软的面包更是没有抵抗力。后来学习做饭,当然不能少了学习制作面包了。做面包比较考验自己的耐心,从面粉到面包出炉,一般至少需要3小时以上,中间的每一个步骤都需要仔细观察,有一步出问题了,都会影响到面包的成品。但是一旦自己熟练掌握了面包的制作过程,就可以随心所欲的改良配方,找到更适合自己的口味,看着面粉在自己的手里发生着变化,最后做成松软可口的美味面包,这里面的乐趣和成就感也是足足的。

今天我想要分享的这款面包是一款低糖无油的红豆面包,是用我之前一款波兰种吐司面包的配方改良出来的,这款小面包软软的,味道不是很甜,里面放着整粒的红豆,健康又美味,我个人很是喜欢它。做法分享,有喜欢自己做面包的小伙伴可以试试哦。

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【红豆面包】

【原料A】:金龙鱼面包小麦粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g;

【原料B】:牛奶290g、金龙鱼面包小麦粉528g、鸡蛋90g、白糖58g、盐2g、耐高糖酵母粉5g、红豆适量;

【原料C】:牛奶10g、蛋黄1个;

【食谱制作过程】:

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1、先把原料A里的面粉、清水、耐高糖酵母粉放到一个碗里;

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2、用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,进行酵头的发酵;

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3、发酵好的酵头表面会有一些小孔,内部组织呈蜂窝状;

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4、做好的酵头,再准备好所有的材料,红豆是我提前煮熟的,方法也很简单,红豆浸泡发涨后放进电饭煲里加上适量的水,煮熟即可,我一般会多煮一些,放凉后放在冰箱里冷冻起来,用的时候取出来解冻就可以了。面粉建议使用面包专用的小麦粉,制作面包的口感会好很多;

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5、先把液体食材和酵头放进搅拌盆里,盐和糖也一起放进去;

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6、再把高筋面粉和酵母粉放进搅拌盆里;

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7、用筷子把搅拌盆里的食材搅拌均匀,这个配方液体含量比较高,面团会比较湿软;

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8、把搅拌盆安装到厨师机上,先低速搅拌,再高速搅拌,把湿软的面团打的光滑,取出一小块,可以在手上拉出一张薄薄的又不会破的薄膜;

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9、把搅拌好的面团取出来,整圆,放进搅拌盆里,盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次发酵;

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10、发酵好的面团基本上都要满盆了,手指上蘸点干面粉,在面团上戳个洞,不会塌不会缩;

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11、把发酵好的面团取出来放在揉面垫上,分成10个等大的小面团,揉圆后盖上保鲜膜,静置15分钟;面团比较软,如果觉得不太好整形,可以在手上抹点黄油或食用油防粘,可以方便整形;

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12、静置后的面团又长大了一些;

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13、取出一个面团,用手按压排气,再用擀面杖擀开成上宽下窄的形状,把煮熟的红豆粒撒一些在上面;

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14、再从上往下卷起来,收口处擀的薄一些,收口朝下,卷成一个面包卷;

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15、依次做好十个面包卷,烤盘里放上一张烘焙油纸,把面包卷摆放在里面,面包卷之间要留有一定的距离,因为面包还会继续发酵。把烤盘放进烤箱里,进行第二次发酵。可以使用烤箱的发酵功能,也可以在烤箱下层放一盘热水帮助加热发酵;

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16、约25分钟左右,面包又发酵长大了一些,这个时候的面包卷软软的很有弹性,白白胖胖的很讨人喜欢;

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17、用一个蛋黄加上约10g的牛奶搅拌均匀,用来刷面包的表面;

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18、用硅胶软刷蘸着牛奶蛋黄液刷在面包的表面上;

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19、烤箱预热,160度,28分钟,把面包烤盘放进烤箱里,烘烤即可;

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20、烤出来的面包柔软拉丝,口感相当好哦。而且低糖少油,食用起来更健康,这样的面包可是外面买不到的!这几年我自己学着烤面包,俩孩子的口味都被养习惯了,外面的面包反而觉得不好吃了!如果你也喜欢自制面包,不妨动手做起来吧,享受一下烘焙的乐趣。

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这次烤的面包份量还挺多的,十个大面包够吃两顿的了。吃不完的话可以等放凉后装进保鲜袋里,放进冰箱里冷冻保存,吃之前取出来室温解冻,再低温烘烤加热就恢复好原来的口感了。千万不要放进冰箱冷藏哦,那样不仅放不了多少,而且还容易使淀粉老化,使面包的口感变差的。

【制作小贴士】

1、面包的面团含水量比较高,面团湿软,刚开始揉面的时候会比较黏手,用机器揉面相对省力一些;

2、此面包配方低糖无油,如果喜欢甜一点,可以适当增加糖量;

3、红豆是提前煮熟的,我这里用的是原味的纯红豆,也可以换成蜜红豆来制作,会更甜一些;

4、制作面包使用的是耐高糖酵母粉,不是平常蒸馒头用的酵母粉,谨防用错;

5、制作面包建议使用面包专用小麦粉,蛋白质含量高,揉面效果比较好;

6、不同地区、不同品牌的面粉含水量都会有所不同,配料时请预留一部分的牛奶,根据面团的状态再决定是否添加;

7、发酵时的请多观察面团的状态,发酵好的面团富有弹性,用手轻触不会塌不会缩;

8、不同烤箱都会有温度差异,文中的烤箱使用的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱的脾性进行调整。

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