韶关南雄酸笋焖鸭（韶关南雄酸笋焖鸭）

#创作挑战赛#

接上篇美食预告，今天推荐介绍我们粤北比较特别的美食，跟酸笋有关。（标题这么正式，也是为了隆重推荐，是韶关南雄美食）

说到酸笋，可能大家第一反应都是广西特产。我们南雄人绝对要第一时间举手反对，我们韶关南雄的酸笋搞不好是鼻祖（自封，未考证，哈哈）。酸笋衍生的美食有酸笋焖鹅、焖鸭，酸笋炒大肠、酸笋辣椒炒茄子粒、酸笋黄焖鱼、酸笋焖柴鱼干（小鱼干也可）之类。写到这里，我不由得咽了下口水，以上这些都是辣椒必配，都是我的最爱啊，酸和辣的搭配，让酸、辣都升华了一个等级。很多南雄在外游子为了能吃到这些正宗酸笋美食，不辞辛苦找附近的粤北南雄菜馆，远也不管了。

说了这么多今天我只写我擅长煮的吧（曾经在过年被客人高度赞赏过的案例美食），嘿嘿，别的就不误人子弟了。

酸笋焖鸭：首先是要家养鸭，这样的鸭肉煮出来会更有鸭味（不是废话哦，经验所得）。鸭肉切成块，洗去血水，开水焯鸭，捞起冲洗干净放一旁晾着备用。高温烧油（多点油），放入八角、香叶、花椒、姜块、蒜子，还有关键的灵魂南雄霸王辣椒干和酸笋片，一起翻炒至香味飘起。不会闻的话就看蒜子表皮焦黄也是可以了。接着倒入鸭块，大火翻炒至鸭皮脂冒油，加盐，加酱油，翻炒，倒入高度白酒先焖会，接着倒入水再焖（为了好咬动）。等水快收干的时候，加入蒜苗结，倒入酸笋汁、老抽、生粉的混合汁水，大火翻炒后可以装碟上菜了。

上面就是我自己的家庭版酸笋焖鸭了，写的过程一度咽口水。好了，赶明早去市场买鸭回来做吧。