春天好吃的野菜（四季应季野菜之春季篇）

野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史悠久的地区之一，野菜资源十分的丰富。与人工栽培的蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，适合糖友食用。上期杂志，我们为大家介绍了蕨菜、蒲公英、车前草等春季野菜，这期，我们继续为大家介绍几种春季野菜。

香椿

香椿是楝科、香椿属乔木。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中。香椿一般在清明节发芽，谷雨前后可采摘顶芽。这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15-20天，采摘第二次。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。唐朝时期，香椿曾经作为贡品送往长安，供王公贵族食用。庄子《逍遥游》云:“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”。后来，人们常常用带“椿”字的词语来形容福寿绵延。如“椿年”“椿寿”被用来比喻长寿，“椿龄”为祝人寿考之词，“椿庭”为父亲的代称，“椿萱”指代父母双亲，“椿萱并茂”比喻双亲健在，“椿龄无尽”指像椿树一样长寿。

香椿的药用价值

《食疗本草》说：“（香椿）治女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。”《本草纲目》载：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频涂之。”《医林纂要》谓：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻、痢、肠风、崩、带、小便赤数。”《大明本草》曰：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。

香椿的食用方法

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝等。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。

推荐食谱：香椿炒鸡蛋

食材：香椿150克，鸡蛋2个，食用油、盐适量

制作方法：把香椿清洗干净备用。起锅烧水，水开后放入香椿。香椿焯至变色后捞出，放入冷水中浸凉，控干水分后切碎放入碗中。把鸡蛋磕碎打入碗中，放入适量食盐搅拌均匀。起锅烧油，油热后把打好的蛋糊倒入锅中，翻炒熟即可。

马兰头

马兰是菊科、马兰属多年生草本植物。马兰于中国西部、中部、南部、东部各地区均有分布，生长在林缘、草丛、溪岸、路旁。马兰的幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”。 古时候，人们就采取马兰的嫩茎做菜或做馅。李时珍在《本草纲目》中记载：“马兰……南人多采汋、晒干，为蔬及馒馅。”吴承恩《西游记》曾记载：“烂煮马蓝头，白狗脚迹。”《西游记》第八十六回，唐僧师徒消灭隐雾山折岳连环洞老怪后，得救的樵夫摆出野菜筵席来招待他们，其中就有马蓝头（马兰头）这种野菜。

马兰头的药用价值

《本草正义》记载：“（马兰）最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”其有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效。

马兰头的食用方法

马兰头的吃法很多，炒食、凉拌或做汤，均香味浓郁。袁枚在《随园食单》中说：“马兰摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”

推荐食谱：马兰头拌香干

食材：马兰头150克，香干100克，蒜、油、生抽适量

制作方法：去掉马兰头的老梗和老叶，清洗干净备用。锅加适量水，置火上烧开，马兰头放入沸水中烫3分钟后捞出。把香干放入水中煮2-3分钟。马兰头放凉水中过凉，挤去马兰头中的汁水。把挤干水的马兰头和煮好的香干切碎放盘内，蒜切沫撒上。起锅烧油，油热后泼到蒜沫上，加入适量生抽搅拌均匀即可。

苦菜

苦菜，菊科植物苦丁菜的嫩叶。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜。苦菜在我国分布很广，除宁夏、青海、新疆、西藏和广东的海南岛外，全国各地均有分布。常生于林缘和灌丛中以及路边、田埂边的草丛中。《诗经》上说：“采苦采苦，首阳之下。”《周书》中记载：“小满之日苦菜秀。”由此可见，我国古人很早就开始食用苦菜。红军长征途中，经常食用苦菜来充饥，因此苦菜又被称为“红军菜”。有歌谣唱：“苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。”

苦菜的药用价值

苦菜的药用，在古医籍中有许多记载，《神农本草经》说：“苦菜主五脏邪气，厌谷胃痹。”《滇南本草》认为苦菜“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。”《本草纲目》载“（苦菜）治血淋痔疹”。李时珍在《本草纲目》提到：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目”。《本草经疏》提到：“脾胃虚寒者忌之。”

苦菜的食用方法

我国古人曾有小满吃苦菜的习俗，曾把小满时节分为三候：“一候苦菜秀；二候靡草死；三候麦秋至。”古时食物稀缺，需要食用苦菜来充饥。苦菜虽味苦难咽，但却好过空肠。如今我们的食物丰盛，食用苦菜可尝鲜解油腻。各式各样的调味品也可以掩盖苦菜的苦味，使苦菜更加可口。苦菜可凉拌或炒食。

推荐食谱：凉拌苦菜

食材：苦菜150克，鸡蛋2个，盐、白醋、大蒜、适量

制作方法：苦菜择洗干净，大蒜切沫备用。锅中烧水，水开后放入苦菜焯水。焯好的苦菜放入凉水中过凉，挤干水分后把苦菜切段儿放入碗中。把备好的鸡蛋磕碎打入碗中，打散备用。起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，摊成薄饼状，煎成两面金黄后盛出。把摊好的鸡蛋切成块儿，放入碗中。碗中加入适量盐、白醋、大蒜末，搅拌均匀即可。