常见5种酱料(各地特色酱料带你一次认识)

要煮出一道好菜,必少不了酱料!

对于煮菜的人来说,除了食材新鲜与否,调味更是能左右一道料理的重要因素!随着各地文化的不同,发展出了各式各样、不同口味不同特色的酱料,而这些酱料的重要性举足轻重,甚至有些人表示酱料才是料理的本体呢!让我们一起来看看其中几个特别的酱料吧!


叁峇酱(Sambal)

起源于印尼,是一种在东南亚地区包含新加坡,马来西亚,文莱等地区皆广为流传的特殊辣椒酱。叁峇酱的应用非常的广泛,可以用于炒菜,也可以用作沾酱,经常运用于娘惹菜以及街边小吃。叁峇酱更是马来西亚的代表性美食之一——椰浆饭的灵魂!

常见5种酱料(各地特色酱料带你一次认识)(1)

XO酱

XO酱起源于香港,主要使用海产以及辣椒制作。你是否会好奇XO酱这个名字是怎么来的呢?原来,XO是【Extra Old】的意思;在白兰地的分级中,XO指的是最高级的陈年醇酒,XO酱用这命名,可见当时大家对于它的评价之高,将其视为辣椒酱中的极品!

日舒醒XO酱料

常见5种酱料(各地特色酱料带你一次认识)(2)

豆瓣酱

豆瓣酱产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽一带地区,而各地的口味还是有些差异。其主要原料为蚕豆,故也称作蚕豆酱。豆瓣酱是四川菜的必备佐料,而除了四川菜之外,就属台菜使用豆瓣酱的频率最多了!豆瓣酱有助于增进食欲,以及利湿消肿。

常见5种酱料(各地特色酱料带你一次认识)(3)

Nam Phrik(น้ำพริก)

Nam Phrik是泰国的代表性辣椒酱。其主要材料包括了新鲜辣椒或者辣椒干、大蒜、青葱、莱姆和鱼酱或者虾酱。传统的准备方式是使用杵臼将材料全部捣在一起。Nam Phrik的颜色、口味、质感等都非常不一样,有些是红色的,而有些则是绿色的;有些可以直接舀起来吃,有些则需要和饼干一起吃。事实上,在1974年出版的一本食谱中提到Nam Phrik的做法超过了上百种。

常见5种酱料(各地特色酱料带你一次认识)(4)

(图源/ Flickr)

峇拉煎(Belacan)

虾酱是中国沿海地区、香港地区和东南亚地区常见的一种调味料,而峇拉煎则是马来西亚版本的虾酱。其最主要的用途在于制作叁峇酱,而峇拉煎同时也可以用来烹制料理。在斯里兰卡,峇拉煎是制作Lamprais的重要材料。

沙茶酱

沙茶酱改良自马来西亚和印尼的沙爹酱,而后传入中国,流行于潮汕、台湾以及福建等地区。可是过了那么多年,沙茶酱和沙爹酱的味道已有不同,沙茶酱的味道较轻较咸、有虾干的味道,但是沙爹酱偏甜偏辣、也会加入更多花生。沙茶酱可以当作酱料佐餐,也可以烹制其他菜色。

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