红烧牛肉面的正宗做法和配方（红烧牛肉面家常做法）

昨日刚过了霜降，霜降是秋季的最后一个节气，霜降过后就是立冬了，也预示着秋季接近尾声，冬季马上就要来临了。霜降过后今天的温度就骤然下降，天气越来越冷。为了迎接冬天的到来，除了要准备过冬的衣物，饮食上也要做一些调整，多吃一些耐寒的食物，例如像牛羊肉等高蛋白的食物，提高免疫力，为身体打一个坚实的基础。

今天降温，聪聪给家人做了可以暖身的红烧牛肉面，牛肉是可以耐寒的食物，在冬季多吃牛肉，可以补充蛋白质和多种维生素。寒冷的天气，从外面回到家，能吃上一碗热气腾腾的牛肉面，连汤带面一起吃完，瞬间驱散所有的寒气。

一提起红烧牛肉面，人们最先想到的就是方便面，但是方便面中没有大块的牛肉。当然你还可以去加州牛肉面吃，但是肉却只有表面的几块，想要吃过瘾很难。想解决这些困扰很简单，只要你学会自己做红烧牛肉面，一斤牛肉四十多块钱，全家人管够吃上一顿，比外面二十多块钱一碗的实惠多了，下面看看具体制作方法吧。

【食材准备】

牛肋条1斤，面条1斤，胡萝卜1根，油菜2棵，葱1根，蒜适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖或冰糖1勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量。

【操作步骤】

步骤一：把牛肉切成块备用，块的大小根据个人喜好2~3厘米就可以，切好的牛肉块放入清水中浸泡去一下血水。葱切成段，姜切片备用。​

步骤二：锅中加入清水煮沸腾，加入1勺盐​，适量料酒，把牛肉放入沸水中焯烫一下。焯烫1分钟断生就可以，不要时间太长，否则牛肉就不容易炖软烂了。

步骤三：炒锅中倒入少量油烧热，加入葱和蒜片翻炒出香味。​

步骤四：把焯烫好的牛肉放入锅中翻炒​，炒至表面微微变黄。

步骤五：加入​1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺白糖或冰糖，适量五香粉，适量黑胡椒粉，翻炒至牛肉上色。

步骤六：加入清水没过牛肉，开大火把牛肉汤烧开，然后连汤带肉一起倒入高压锅中炖40分钟左右。如果没有高压锅就多添一些汤，文火炖一个半小时左右，具体时间要看选的牛肉是哪个部位，容易煮软的就缩短一些时间。​

步骤七：牛肉汤快炖好的时候，另起一个锅加入清水烧开，把面条放入水中煮熟，然后盛出控干水分备用。

步骤八：用开水烫一点胡萝卜片和油菜备用。也可以选任何喜欢吃的青菜来搭配。

牛肉汤做好了，把面条先盛入大碗中，淋入牛肉汤，表面摆上牛肉块和配菜，汤汁浓郁，牛肉又香又软，热乎乎的一大碗，大口吃肉，大口吃面，大口喝汤，特别过瘾。做牛肉面很简单，不用额外炒很多菜，全家人端着大碗一起吃，温暖又满足。

【小贴士】

1、牛肉尽量选肥瘦相间的，纯瘦的牛肉做出来会有点柴，筋多的牛肉很软嫩。

2、牛肉焯烫时间不宜过长，在炖牛肉的时候汤汁要一次性加够，不要中间加水，尤其是凉水，会让牛肉变紧，不容易炖软烂。

3、调料的量仅供参考，咸度要根据牛肉的汤量适当增减。

4、面条煮完之后不能直接捞入面碗中，一定要控干水分，面条上若是有水，牛肉汤会变淡。

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