北方人过年炸麻花配方（山西农村炸麻花香得你直流口水）

什么是年味？有人说，是街坊邻居凑在一起听锣鼓喧鸣、看群狮拜年；有人说，是亲戚朋友围在一起吃糖年盒、话家常；也有人说，是乡里们提着花灯走街串巷......可在我饿心里，年味就是烧红的油锅，炸得金黄的麻花。因为炸麻花那一天，把单调乏味的生活变得有滋有味起来。

什么是年味？有人说，是街坊邻居凑在一起听锣鼓喧鸣、看群狮拜年；有人说，是亲戚朋友围在一起吃糖年盒、话家常；也有人说，是乡里们提着花灯走街串巷......可在我饿心里，年味就是烧红的油锅，炸得金黄的麻花。因为炸麻花那一天，把单调乏味的生活变得有滋有味起来。

小时候，总是盼着过年，不为热闹，不为鞭炮，只为了过年时候能解解馋。在老家过年总是年味十足，在距春节的前半个月就开始张罗，邀邻居一起开油锅炸年食，走完这家再到其他家帮忙，从里到外都透着喜气。

年味，在油锅里飘香

一方水土养一方人，这些过年的油炸小吃也一样。渐渐便有了现在的炸麻花、炸麻叶、油角实心煎堆，以及炸圆子等等。尽管习俗、风味各有不同，但它们的本质和寓意却从没变过——希望来年的生活像这锅滚烫的油镬一样“红红火火”，人丁兴旺，团圆吉祥。

直到今天，小时候的这些油炸小吃已经从小摊子发展到遍布城乡大街小巷，以麻花为最多。然而我还是喜欢家里做的那一口酥松脆香。

这是一年里最有滋有味的时节

炸麻花的“工序”很繁杂，很忙活，却也是迎接春节最热闹的一天。

搓面的过程就像是在变着戏法。几张大案板连在一起，就成了一张巨大的临时“工作台”，两边能供好几个人同时坐着搓面。两道柔软劲道、已经搓成“二股筋”的麻花“雏形”在空中甩动，片刻，一根麻花就已经乖乖躺在盘子上。大家一边动手，一边话家常，免不了会相互比较，谁的麻花出手最快，谁的麻花外形最好，无比畅快。

做好的麻花，顺着锅沿将其溜进烧红的油锅。捞麻花也是个技术活。双手各拿一根特制的长长的筷子，不断地把下到锅里的麻花要一起翻动、捋直，这样，出锅的麻花颜色才能一致。当锅里的麻花外表已带了些许成熟的油黄，里肉也变得诉讼香甜。

因为炸麻花，单调乏味的生活变得丰盛起来。就算外面滴水成冰，但屋内依然飘香飘着诱人的香味。

做出来的麻花，会放在凉房至少要吃到元宵节。在过年期间，当家里客人都会满满摆上一盘子让其享用，或者在走访亲戚的时候以伴手礼带给对方，寓意为对方送去吉祥和祝福。

在看看山西晋南的麻花

在山西晋南，过春节必须有麻花，没有麻花就不叫过大年。现在生活条件好了，人们一年四季都吃麻花。尽管如此，每年过年村里家家户户都开始动手准备年货了，小编也是好久都没有吃过自己家炸的麻花了，想起小时候炸麻花的情景是多么怀念啊~

醒面▲

搓麻花▲

热油▲

炸麻花▲

炸花的麻花▲

这就是山西农村炸麻花的全部过程

除了美味，更多的都是幸福

今天糖糖放大招！手把手教你13种炸货

◆◆◆

好吃的炸面食

-炸麻花 -

材料：面粉 鸡蛋 油 白糖

做法：

1.准备好材料。

2.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。

3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。

4.倒入面粉。

5.揉成面团，醒20分钟。

6.擀成面片。

7.面片切成长条。

8.取两根长条拧在一起。

9.按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲。

10.对折拧成麻花状。

11.依次做好所有的麻花。

12.锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。

13.炸至两面金黄即可。

- 炸馓子 -

材料：小麦面粉500克，食用油适量，食盐7克，鸡蛋1个，清水适量。

做法：

1．小麦面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞，打入一个鸡蛋，加食盐7克、凉水250克，用筷子把小洞边缘的面粉向里搅动，使鸡蛋液和面粉充分融合。

2．用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉成表面光滑的面团。

3．盖上一块干净的厨用布，放在一边饧30分钟。

4．饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状，再切成10小块。

5．取一个面剂子，在案板上来回滚动。

6．把面团拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条。

7．左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻。

8．将面条对折，端口处与另一端并齐，形成一个环状条。

9．左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

10．再拉细的面条再对折，接口口并齐，形成并列的四根环状面条。

11．左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

12．拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条。

13．锅里放适量食用油，烧至7成热。

14．将面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制。

15．待面条下端定型后，即可将面条整个放入锅中。

16．将筷子抽出，直到将面条表面炸成金黄色即可夹出来，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。

- 糖油果子 -

材料：糯米粉 大米粉 白糖 红糖 温水 熟白芝麻

做法：

1.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。

2.倒入温水和成面团。

3.案板上放块纱布（防粘），将面团分成一个一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用。

4.锅中倒入较多的油和红糖。

5.开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火。

6.等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅子。

7.炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀。

8.待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动。

9.颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火。

10.捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。

- 猫耳朵 -

材料

面粉、盐、糖、奶油、清水

做法

1、面粉中加入盐、糖、奶油，逐渐加入清水，搅拌成面穗。

2、然后和成硬面团，饧30分钟。

3、把松弛好的面团放在面板上揉匀。

4、然后下成面剂，搓成两细条。

5、把两团都搓成长条再杆一样大小的成条形面片状，里面那长条先刷上一层水，再两层叠在一起，像卷寿司一样卷成圆柱状（多几圈这样才有不同颜色的螺旋纹，要是喜欢其它口味，可在卷之前平平的铺上一层你想铺的材料，比如豆沙面团），揉匀并用烤盘纸包起来，放入冰箱内冷冻

6、取出后切成薄片再放入170度的热油锅内炸至金黄色捞出沥乾即可。

- 麻叶子 -

材料：面粉 鸡蛋 芝麻 白糖

做法：

1.面粉加鸡蛋和白糖。

2.用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。

3.揉成光滑的面团后静止15分钟。

4.面团在案板上擀成薄片，切掉边角。

5.面片切成如下图的均匀长方形。

6.取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。

7.打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。

8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。

- 油炸糕 -

材料：糯米粉 白糖 熟芝麻

做法：

1.糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。

2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3.用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4.一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。

5.油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

6.全部炸完装盘。

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好吃的素炸

- 油炸花生米 -

材料：花生 花生油 精盐

做法：

1.花生米洗净，加入小半匙盐。

2.浸泡约五分钟。

3.沥干水份。

4.电饭锅中放少许油。

5.将花生米均匀地摊在锅中。

6.按下煮饭键，过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音，待跳至保温后，用铲子将花生米翻个身。

7.继续按煮饭键，跳至保温后，如果觉得不够脆，可多按了一次煮饭再保温，盛出，凉后就非常脆了。

8.撒上盐，轻轻抖动碗，让花生米均匀沾上盐，待完全冷却后食用，盐量可根据自己口味调节。

- 炸藕合 -

材料：肉馅1碗、藕1个、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、香油1茶匙、淀粉1汤匙、小麦面粉1碗、植物油适量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙

做法：

1.将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮，切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底。

2、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，另取一碗倒入少许面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加少许啤酒搅拌成糊状，以沾筷子并自然流动的状态为准即可。

3、将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊，下入油锅中炸熟即可。

- 炸豆腐 -

材料：豆腐 盐 油

做法：

1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用。

2.起锅，热锅热油后放入豆腐。

3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

4.出锅前改大火逼出油份，捞出沥干，晾凉了装瓶。

- 酥炸茄盒 -

材料：牛肉 长茄子 低筋面粉 葱 香菜 红薯淀粉 花椒

做法：

1.牛肉加葱和香菜剁成泥。

2.加盐，生抽，红薯淀粉和花椒粉剁匀。

3.茄子洗净去皮。

4.茄子切半厘米厚的片。

5.盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。

6.叫盐和五香粉继续搅拌。

7.两片茄子中间夹上肉馅。

8.锅内放油烧热。

9.茄盒放粉糊均匀挂糊。

10.油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。

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好吃的肉类炸

- 干炸丸子 -

材料：牛肉 杏鲍菇 花生油 食盐 葱 姜 淀粉 鸡蛋

做法：

1、干菇冲洗干净，提前泡发，牛肉洗净，先切成小块，然后剁细。

2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。

4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

- 炸带鱼 -

材料：带鱼 料酒 盐 姜丝 耗油 胡椒粉 淀粉

做法：

1.带鱼去头去肚，洗净。

2.切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀。

3.加料酒，盐，姜丝。

4.加胡椒粉，蚝油。

5.搅拌好，入冰箱30分钟入味。

6.拍上淀粉。

7.锅里油7分热，下带鱼中火炸。

8.两面炸透。

9.捞出控干即可。

- 炸虾 -

材料：虾 鸡蛋 面包糠 小麦面粉 食盐 料酒 植物油 白胡椒粉

做法：

1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用。

2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。

3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠。

4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。

- 椒盐小黄鱼 -

材料：小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙

做法：

1、小黄鱼去鳞，去内脏洗净，加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟。

2、煎之前沥干水分，锅中注入植物油，热锅热油（一定要记住，这是保证煎鱼不破的窍门哦），将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型。

3、翻面继续煎至微黄，趁热撒入椒盐即可食用。

— 油炸食物需要注意的小细节 —

1、油量一定要足够，要能淹过食材；不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。

2、一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。

3、油温要固定。油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。要避免油温过低需要做到：不要直接把冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸；还有就是之前提到的，不要一次放入过多食物。

4、不同的食材所需的油温不同。低温——大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度，适合所有食材。高温——190摄氏度，适合复炸的食材。测试油温的方法是将面糊滴入油锅中，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则为中温；若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。

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