南京有什么好吃的香椿头（尝过重口的香椿菜）

这是一口春天的味道。

对吃有一定要求的人，多半会很在意“时令”两个字。春日时令食材最让人回味之一，当属重口味娇客——香椿。

重口味娇客——香椿

香椿又叫椿芽、椿天、香椿头等，早在汉代时期，香椿名带“贡”字，在每年早春尘土飞扬的驿道上，驮有上等椿芽的马匹会急急奔向皇宫的所在地，与荔枝一样被当作南北两大贡品呈送于皇室赐予达官贵人们品鉴。

如今，我国每年出口大量的香椿芽到东南亚诸国及日本、韩国等地，而其极高的药用价值也备受推崇。

炒着吃

每年春季的谷雨前后，香椿树上冒出一指多长的嫩芽就成了人们餐桌上的美味。

那些绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠一样的嫩芽带着香椿特有的浓郁香气，在爱家心里仿佛下了蛊一样，每年此时不吃上一两回，总觉得欠了什么。

煎蛋吃

小时候住在姥爷家，小院子外是一个陡峭的斜坡，坡下就是长得又高又壮的香椿树。每年春天的时候采摘入食，那是一种极具仪式感的过程。

香椿豆腐

通常是在采摘的头一天下午，姥爷就会从柴房里拿出一根一米长的竹竿，在一头绑上磨好的剪刀，剪刀空出的一侧把手则用绳子拴住，我总爱把它举在空中拉扯绳子，听到“咔嚓咔嚓”的声音。

第二天清晨，姥姥在准备好的竹蓝里垫上一块潮湿柔软的布巾子，我们绕到斜坡下，抬头看那长得貌美的香椿嫩叶，姥爷便会举起竹竿斜斜的抖开剪刀贴着嫩芽底部一拉绳，一丛香椿便落了下来，空气里顿时弥漫着更为馥郁的椿香。

那是一种难以言喻，既有雨后泥土气息又夹杂着青草树枝撇开之后的气味，钻心入脾惹得嘴里直冒清口水。

当这样的采摘结束，会获得一篮子看起来便肥厚饱满绿紫相间的椿芽。

绿紫相间的椿芽

许多老成都人记忆中吃椿芽，会用手掐掉前端最嫩的部分，然后把这些嫩芽在烧开的水里绰1分钟左右，颜色就变成全绿，据说这样会去掉其中的硝酸盐和亚硝酸盐。

绿油油的春芽

冷却之后切成小段，一部分拿来炒蛋，一部分则用石臼加大蒜捣成泥，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水做成香椿蒜汁，吃面条时舀上一勺，鲜美的连舌头都想裹着吞下去。

与鸡蛋是绝配

餐桌上的 | 香椿

如今想一尝椿芽滋味，便得付高价。前两天看新闻，说头茬椿芽价格高达150元一公斤，这大概除了她上市时间短外的另一“娇”了。

当然，也可以在不少有趣的餐厅里，吃到将时令椿芽的烹饪功夫做到了极致的不同方式。

闲亭

古装电影既视感的闲亭门面

但凡第一次来闲亭的人，都会觉得自己走进了一处古装电影拍摄现场。

大户人家才有的院子错落有致，亭台楼阁曲径通幽，据说是老板自己花了四五年时间修建起来的。

在期间没有图纸，一边想一边推倒重建，最终修出了这座连古建筑学者来看都会伸出大拇指点赞的院子。

幽静的庭院

这家店的菜品尤其有特色，经典川菜与特色菜品相辅相成。说起椿芽菜式，只在椿芽上市时间才有的“椿芽鹅蛋”就是一绝。

摆盘很淳朴，鹅蛋壳做装饰有种奇怪的反差萌，因为鹅蛋比常规用的鸡蛋和鸭蛋都大，蛋黄油味也更重，但综合了椿芽的别致香味，却在滑嫩之余回味更持久。

椿芽鹅蛋

地址：成都市清江东路360号峨影1958电影城旁

电话：028 - 61316666

听香

听香门面

成都的宽窄巷子是许多游客的必来之处，而这家极有老成都院落风情的“听香”，就坐落在有着成都新客厅之城的宽窄巷子里。

灰墙青瓦木牌坊，中式庭院而入却是沙发小桌一派洋作风。据说这栋楼是曾经的主人在西洋文化思潮猛烈冲击传统中国文化的时代，给自己的女儿修建了这座西式的二层闺房，以寄托一个父亲对女儿的关切之情。

宽窄巷子里的中式庭院

不过，最重要的是在这样一处大隐于市的小院里，品尝加入了椿芽秘制的峨眉鳝丝。

鳝丝就是鳝鱼切成面条般的细丝，这是极考厨师刀工的做法，而一层红油浮面，一打眼其实是瞧不见香椿的，但那味道确是入口就回档在口腔里久久不散，食髓知味。

峨眉鳝丝

地址：成都市宽巷子6号

电话：028 - 86639558

花醉

花醉门面

这家店位于市中心，很是符合它的名字，从看见招牌开始，满眼都离不开花朵。店内的氛围很小清新，木桌椅与书架的搭配，再加上晚餐时会有乐队现场伴唱，很受年轻人喜爱。

小清新花店风格

当然，老板不会忘了餐厅最重要的仍是美食，对于自家菜品是下了一番苦功的。

知道如今不少人喜欢香椿，老板更是花了大力气在香椿盛产的时节搜罗了许多库存，以供这道“青葱三角峰”在全年的供应上，都不会缺了香椿这一味重要食材。

鲜嫩的三角峰和豆腐的搭配，再加上香椿在其中铺陈，鲜美的味道，也让这道菜成为几乎每桌必点的爆款。

青葱三角峰

地址：成都市提督街99号华置广场4楼

电话：028 - 61999365

成都八重樱文化会馆

成都八重樱文化会馆

这是家很有趣的日式文化体验馆，不仅能穿包括浴衣、小纹、打掛、振袖等在内的和服全套，更有专门的棚拍摄影区让自拍狂魔们停不下来。

小摆件

都说日本人对于食物的烹饪非常注重原汁原味，天妇罗也是日料桌上的常见之物，但这段时间里推出的时令天妇罗，所用食材原料是芦笋和香椿。

被包裹在脆爽表皮之下，芦笋与香椿的搭配既新鲜又好吃，层次递进地散发出不同的口感与香味。

时令天妇罗

调料两种，一为天汁油配萝卜泥，蘸汁入口清爽解腻；另外，还可以蘸抹茶盐，盐味中还带有淡淡的抹茶清香，大概在别的地方很难吃到了。

两种蘸料

地址：成都市栖霞路48号

电话：028 - 85055591

文 | 钟情

图 | 来自店家官方

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