铁板鮰鱼教程（你买的真是鮰鱼吗）

同事钓鱼回来送我几条鱼， 品种不一， 刚拿回来还闹了个小笑话， 自己看着以为是鲶鱼， 结果他们告诉我说是鮰鱼，要知道，它们长的太像了，我这外行根本就分不清，赶紧请教。他们告诉我：1.先看头，鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体；2.再看鲶鱼的腹鳍与尾鳍是连续的，鲶鱼背上只有1个背鳍,而且小；鮰鱼背鳍有2个,一个前面,一个尾部,尾部的是肉质的背鳍； 3. 最后看鱼尾巴， 鲶鱼是平的， 而鮰鱼的尾巴呈三角开叉型。又学了不少，要知道，鮰鱼的肉质比起鲶鱼更嫩、更鲜美，市场上的价格也要贵得多了， 知道了这些去买鮰鱼肯定不会上当。

鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，它肉质鲜嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，清炖红烧，均为鱼中名品。想到这些我都有点迫不急待了，家里大蒜备着特别多， 虽然现在的“蒜你狠”价格是有些高， 但是大蒜那独特的香味能去除异味还能增香，我们做的时候只需先把大蒜炸的金黄色， 再用蒜油去煎鮰鱼， 最后加入金蒜与鮰鱼一起烧即可，这样做出“蒜香鮰鱼”非常鲜香好吃。

还告诉你一个小诀窍， 倒入啤酒来说， 简单的一点小改变，会让整道菜增色不少， 不说了， 先开动去吃了。

【蒜香鮰鱼】

原料：鮰鱼 大蒜 金针菇 豆瓣酱 豆豉酱 大葱 小葱 姜片 红辣椒 啤酒 油盐

制作：1. 将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好；

2. 烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；

3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；

4. 垫在容器锅底；

5. 锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；

6. 直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；

7. 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；

8. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

9. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

10. 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；

11. 再加入没过原材料的啤酒；

12. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

13. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；

14. 加入适量的盐来调味，大火收汁直至浓稠；

15. 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

16. 最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

小贴士：1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；2. 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黄， 这样蒜会更香； 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。

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