15个惊人厨房技巧（想成就美味食物）

煎、炒、烹、炸

爆、熘、焖、烧

卤、蒸、煮、炖

……

如何成就一桌的美味，除了新鲜的食材、精湛的厨艺，最重要的前提是，要！有！一！口！合！适！的！锅！

炒锅、炖锅、不粘锅、高压锅……各式各样的锅具令人眼花缭乱，狂轰乱炸的广告，一定会买！买！买！面对厨房里的大锅、小锅，我们真的用对了吗？

铁锅

「 传统·实用 」

中国人居家过日子厨房里一定会有一口铁锅，妈妈们总能用铁锅烧一顿味美、色佳的可口菜肴。

即便是这最普通的铁锅，也有很多学问哦~

铁锅分为：生铁锅 和 熟铁锅。它们的本质区别在于生铁和熟铁的特性不同，以及制造工艺的差别。简单地说，生铁锅（俗称铸铁锅）是用灰口铁融化浇铸而成；熟铁锅（俗称精铁锅）是用熟铁锻压而成。

生铁锅和熟铁锅，没有谁好谁坏的区别，而是要根据实际的烹饪用途来选用。

• 生铁锅的特质 ： 延展性不高，比较脆，锅体比较厚，传热比熟铁慢。

❖ 适用于油炸食物，不容易糊锅，油温不容易过高。

❖ 生铁锅的表面光滑度低，油炸食物后，会在表面形成一层“锅垢”，其实是一层碳化膜，可以防止油温过高，也可以起到保护铁锅生锈的作用。

❖ 日常的保养比较省事，经常使用的情况下，只要不滥用清洗剂彻底地洗掉表面的油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈。

❖ 生铁锅比较脆，摔落、碰撞等外力下，容易被开裂，高温下容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。

• 熟铁锅的特质 延展性能好，韧性高，能把锅锻压的比较薄，传热快。

❖ 比较节约燃料。

❖ 熟铁锅表面光滑，一般很难形成“锅垢”，除非炒菜时糊锅。

❖ 熟铁锅使用后要洗刷干净，并且要烧干水分，或者涂上一层油，否则容易生锈。

❖ 熟铁锅比较耐用，熟铁韧性好，耐碰撞，不容易穿洞或者开裂，否则容易生锈。

❖ 电磁炉上用的铁锅，建议选择熟铁锅。

❖ 烹饪擦干后涂抹少许食用油，减少锅具生锈，提升锅具使用寿命。

• 小技能 ：用铁锅炒菜时可采用 热锅凉油 的炒法。

即：锅放在火上烧热后，倒入凉油，将锅抬起轻轻转动，让油在锅内粘匀，趁着油温不太热的时候将肉菜倒入快速翻炒。尤其是炒鸡丁，肉丝之类效果更加明显，不容易粘锅而且出锅后肉质比较鲜嫩。

用好一口铁锅，还有一些极易被忽视的注！意！事！项！

• 使用

❶ 第一次使用时，务必进行一次开锅！

❷ 禁止空锅长时间干烧。

❸ 铁锅忌住绿豆、中药，会破坏药性。

❹ 不宜用铁锅来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品，因为这些酸性果品中含有果酸，遇铁后会引起化学反应，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状甚至会危及生命。

❺ 锅具不宜长时间盛放酸性食物，不建议盛菜汤或其他菜肴过夜。

❻ 烹饪时需要把锅体的水分和油渍擦干净，油炸食物时，锅内的食用油不要超过锅体容量的三分之一，以确保加入食物后滚油不会溢出烫伤。

• 清洁

锅具长时间不用，应在锅体表面均匀涂抹一层薄薄的食用油，用中火加热10秒-15秒，在通风干燥处存放。

• 保养

当锅体出现黄彩虹色现象是油渍、和食物残渣遇高温形成的，可用五洁粉或者牙膏擦去污渍表面。如果不能去除可尝试将白醋和水2:1的比例，放到锅内煮2-3分钟左右，请确保锅内的水分不要烧干，然后清洗干净，擦干即可正常使用。

珐琅锅

「 高·颜·值 」

珐琅锅，俗称“搪瓷锅”。一般都采用铸铁锅身，外表珐琅釉镀层，使得珐琅锅成为厨房锅具中颜值最高的一位。

珐琅锅分为内黑珐琅和内白珐琅。新买来的内黑珐琅锅需要开锅，开锅方法和生铁锅相同，适合煎、炒、炸。内白珐琅锅不需要开锅，适合焖、炖、煮。

烹饪时，不要长时间空烧；尽量使用木铲或者硅胶铲。

清洁时，不易使用钢丝球等尖锐工具，清洁擦干后，可以在锅口涂抹植物油，防锈。

不粘锅

「 轻便省力优选 」

相较于铁锅的开锅、保养，不粘锅轻便省力的好口碑，来自它使用和清洁不需要太多技巧。

对于不粘锅最重要的只有一条：不！要！损！坏！涂！层！

烹饪时，要用木铲、竹铲或者硅胶铲等软性锅铲。此外，不粘锅不耐高温，不适合高温菜，忌油炸。

清洁时，不可以用强酸强碱的清洁剂进行刷洗，同时不要用钢丝球之类的尖锐硬物清洁工具，包括丝瓜筋。最佳的清洗办法：温水 海绵，不用洗洁精，用厨房纸擦干。

不锈钢锅

「 厨房“通用锅” 」

不锈钢锅兼具耐腐蚀、耐用、防锈、不易变形等优良特点，属于那种什么都不是最好但是什么都可以做的“通用锅”，适合多种烹饪方式，可当汤锅也可作煎锅用。

不锈钢的特点是锅底很厚，通过加热锅底就可实现整锅传热，所以烹饪时，中小火加热即可，但是一定要先热锅。注！意！不锈钢锅具最好使用木铲，避免硬金属划伤表面。

铜锅

「 厨房“娇气锅” 」

铜锅最最最大的有点就是！导！热！快！最大的缺点就是保！养！麻！烦！铜锅极其容易氧化，变色。所以建议不要买，不要用！如果真的喜欢，一定要注意以下建议哦~

烹饪时，适用于中低温。

食材上，不能用酸性食材，比如番茄、醋、柠檬等。

清洗时，不要用硬物刮洗锅内的食物残渣。

铝锅

「轻便好用 」

铝锅优点导热快，质量轻，烧水、煮面快速便捷。缺点太软，避免磕碰，一摔一个坑。

烹饪时，不宜使用金属锅铲；不长时间存放盐、酸、碱类食物，比如腌制食物；不要空烧，空烧会造成锅体变形、把手破损、容易引起火灾。

清洁时，不要用钢丝球等尖锐的清洁工具，容易破坏保护层。

玻璃锅

「 皮实耐用 」

可视，是玻璃锅最大的特点，锅里的食材一目了然。

耐热，不小心空烧了，也不会很危险（当然，尽量不要空烧）。可适用于燃气灶、微波炉、烤箱、电烤炉等灶具，可使用洗碗机清洁，也可直接放置冰箱里。蒸、煮、煎、炒、炸、炖、烤，皮实，耐用！

好清洗，钢丝球也不怕。从火上端下来直接用冷水洗。

陶瓷锅

「熬煮能手 」

烹饪时，不可急冷，避免冷热冲击；不可干煮。

放置时，轻拿轻放，小心磕碰；热锅要放在隔热垫等，避免锅体骤冷，不可用水冷却。

“工欲善其事必先利其器”，这么多厨房神器，一定可以帮你成就出最美味的食物！

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