190元一只鸡腿串的利润（一晚上光腰子就卖出2万串儿）

一个源于1983年的烧烤，历经岁月的洗礼，目前已经在帝都拥有10家直营店。一晚上光腰子就卖出两万串儿，被奉为烧烤江湖的传奇。一路收获了上百万的粉丝。更当做草根烧烤的逆袭成功的典型，那么他成功的秘诀是什么？

来源：子然餐饮设计机构 发于北京

打造独家爆款“望京小腰”

术业有专攻，辛勤30多年的洗礼，望京小腰的起点非常低，起初只是一个店长“老眼睛”一个用来养家糊口的营生罢了。并且在那时候他就是主要做小腰，历经30年把小腰做到能撼动烧烤界的地位。

烧烤

除了对小腰味道的不断研究，还有就是随着店面的逐渐壮大，为了适合周边的人群，首先在食材上专注去腥臊，尝试初级加工腌制，然后再加一层猪油，改善口感。从羊油裹牛腰，到羊油裹猪腰，再到现在猪油裹猪腰，不断去腥去臊，烤到外焦里嫩。

因为产品特点鲜明，爆款小腰曾取得过一晚上卖出两万串的惊人业绩。

借势而生：在市场和舆论成熟的风口起飞

小编从大众点评上搜索望京小腰足足搜索到200多家店，但是却能一眼认出这个有着30年底蕴的小腰，原因就是黄黑相结合的鲜明的logo，这就是品牌的力量，市面上重名的有这么多家，但是依旧不能抵挡望京小腰的火爆程度。并且400余平方米的单店年收入达一千万多万。

火爆的望京小腰

一是望京小腰的市场火爆到让人难以想象。在2013年年底，一直遭受着城管围追堵截的望京小腰得到了广大食客的热烈追捧。在一条冗长的巷子里，仅一个商家的50个餐位能够全部坐满，而且还有很多人在排队，月营业额能达到150万。

明星也爱的店

二是微博已将望京小腰推上了舆论的浪尖。在2013年年底，微信还没兴起，舆论的主要阵地是微博，徐进曾经在微博上搜索望京小腰关键词，结果是四个月有一百多万条的微博。而且讨论望京小腰的人从三四线的明星、网红到了一线的明星和大咖，著名的女演员范冰冰、微博大V等人。这些意见领袖的发声已经无形中把望京小腰这个品牌树立起来了。

“室内的路边摊”就是为了迎合时尚讨好年轻人

望京小腰除了有鲜明的logo，还有就是望京小腰辨识度非常高的他们的空间，并不太大的空间里，摆桌较密，装修风格主要是年轻时尚的黑黄配色，60厘米见方的牛黄色方桌，大概只有30厘米高的黑色小板凳，坐上去有一种秒回路边摊的穿越感。

望京小腰的logo

随后的一些店铺在风格定位上开始走出路边摊的固有印象，更加考虑迎合时尚和白领人群，“在舒适度、形式、空间设置、美观度，配饰上都会改变，矮板凳坐着确实舒服度不够，我们将其升级为高板凳”。

望京小腰的空间

从市井到商业圈品牌，成功“登堂入室”的“望京小腰”实现了华丽转型。对于望京小腰的未来，徐进表示除了把串儿烤好，还得综合利用各种手段，进行精细化经营。助“望京小腰”再上层楼。