美食之水煮鱼 我的拿手菜之一

我喜欢吃鱼，一周至少要吃四次鱼肉，所以我老公也自然而然的也喜欢上鱼肉了，这道水煮鱼也是我拿手菜之一，一周多时会吃三次，水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

主要食材：两斤多草鱼一条

配菜：黄豆芽，黄瓜片，葱段，辣椒面，花椒，小辣椒几个，姜片，蒜

配料：水煮鱼料包，盐，鸡精，胡椒粉

1. 市场买回来的鱼已经杀好切好鱼片了，多清洗几遍，洗去血水，鱼肚子上的黑膜要弄掉，鱼头上的牙齿也处理掉
2. 清洗好的鱼片鱼头用调料包里的腌鱼料加点料酒，一个鸡蛋清腌制十分钟（经过试验，我们一致认为腌出来的鱼肉还没有不腌的好吃，不过也是个人口味吧，我老公说腌出来的鱼肉很滑，他不喜欢，我也觉得，所以之前煮鱼肉都是不腌的，以后还是决定不腌了）
3. 热锅倒油，油热后放入姜和蒜爆香，加入调料包和酸菜翻炒一会，加入开水或是冷水，水开后先放黄豆芽或者其他配菜（个人喜欢吃啥放啥），煮熟捞出到大碗里，铺上黄瓜片（黄瓜片不用放水里煮，生的放碗里即可，这样黄瓜片是脆的），把鱼骨放入汤里煮开捞出到碗里，再放入鱼片，煮至鱼片变色，第一滚就可以了，煮太久鱼肉就老了，和汤全部倒入碗里，放上葱段，辣椒面和花椒
4. 锅洗干净，烧热后再倒入油烧热，把烧热的油浇在鱼上面爆香，这是最后一步很关键的步骤，水煮鱼和清蒸鱼一样都需要热油一淋，有了这一淋，才是美味，热气腾腾的肉质鲜嫩的水煮鱼就好啦！

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