蔬菜的营养价值总结（你真的知道蔬菜的营养价值吗）

刚刚发布的中国居民膳食指南再次强调餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2，而在《中国居民膳食宝塔（2022）》推荐每天摄入300-500g的蔬菜，蔬菜对我们人体健康的重要性不言而喻，今天小编就来聊一聊关于蔬菜的营养价值总结?接下来我们就一起去研究一下吧!

蔬菜的营养价值总结

刚刚发布的中国居民膳食指南再次强调餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2，而在《中国居民膳食宝塔（2022）》推荐每天摄入300-500g的蔬菜，蔬菜对我们人体健康的重要性不言而喻。

其实你知道吗？蔬菜在中国饮食文化中占据重要的位置，食用的历史非常悠久。

《本草纲目》指出：“凡草木可茹者谓之菜，韭、薤、葵、葱、藿，五菜也。”我们现在所说的五菜并不限于上述5种，所以五菜现在多泛指各种蔬菜。

五菜为充，源于《内经》，即补充虚弱，调整机能，维持健康，抗御疾病。

五菜为充，充，有补充、充实的意思，是指各色蔬菜能够补充人体所需的维生素，而丰富的膳食纤维能够“疏通壅滞”，多食蔬菜有利于大便通畅，排空肠道毒素，更利于健康。古代医家主张饮食宜淡泊，不宜浓厚，宜平和，不宜大寒大热，适当减少肉食，多食蔬菜。

蔬菜食品多具有和中健脾、消食开胃、清热生津、通利二便的作用。是人们每日不可缺少的食品，是人体维生素、蛋白质、矿物质、碳水化合物等营养物质的重要来源。

蔬菜的营养价值特点有以下几点：

1、帮助消化

中医认为脾为后天之本，气血生化之源。脾胃健，气血盛，肌肉丰腴，肢体强劲。反之，则身体消瘦，肢软乏力。而食用蔬菜具有其他食物不能替代的作用，能促进消化功能。

2、刺激食欲

食欲是一种想要进食的生理需求，一旦这种需求低落，甚至消失，即称为食欲不振。其产生的原因如疾病因素，疲劳或紧张，过食、过饮，运动量不足，慢性便秘，精神因素如忧郁症或想要维持身材苗条，不想吃东西等。而食用蔬菜可利用其香味、辣味，来刺激并且提高胃液的分泌及增进食欲。

3、促进胃肠蠕动

蔬菜中膳食纤维高，能增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖。因此膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，有益于肠道健康。膳食纤维在植物性食物中含量丰富，如胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等的膳食纤维高于西红柿、茄子、菠萝、草莓、荸荠、香蕉、苹果等。

4、调节体内酸碱平衡

吃了太多的酸性食物后会感到工作压力大，精神不振，而蔬菜多为碱性食品，有利于平衡体内的酸碱状态。

5、强健身体

如维生素A具有润滑和强健皮肤的作用，可防治夜盲、干眼、皮肤角质化等疾病。

维生素B1、B2、B6等B族维生素用以防治脚气病、多发性神经炎、口角炎、眼炎以及胃肠道功能障碍等疾病。几乎所有的新鲜蔬菜都含有较多的维生素C，其能有效地防止坏血病，增强抗病能力，提高人体的解毒和造血功能，促进生长发育。

维生素P等也广泛存在于各种新鲜蔬菜中，具有防治皮肤病等作用。

维生素E能够维持人体正常的生育功能，对促进小儿智力发育、延缓衰老发挥着特殊的作用。

矿物质在蔬菜中的含量也很高，人体所需的微量元素几乎在蔬菜中都有。

6、有效地维持和改善人体正常生理活动

新鲜蔬菜是防癌食物，能降低患口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性。

蔬菜类食品多用于脾失健运之食少、食积、四肢倦怠等。其所含的水分一般来说在70％以上，新鲜的含量更高，味道鲜美，富含维生素、无机盐、果胶、糖类，其最终代谢产物呈碱性，能保持酸碱平衡。一般来说蔬菜属于素菜，但若具有辛散、温燥、助阳者则属于荤菜，如韭菜、大蒜等。

当然食用蔬菜也有一些注意事项如下：

食用蔬菜一般没有太多的禁忌证，从食用方面来看，蔬菜一般含纤维素较多，具有濡润肠道的作用，如果大便稀溏，应尽量少吃滑肠蔬菜。蔬菜也有寒热性质的区别，要结合个人体质选用食物。

在保管方面，蔬菜适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。

蔬菜一般不要切后存放，因切后营养素会流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。

蔬菜不宜久放，应尽量减少蔬菜的储藏时间。储藏室应避光，低温。

食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种，因不同的蔬菜含维生素各有侧重，不可能一种蔬菜含有全部10多种维生素。即使不同颜色的同一品种，其营养成分亦有差异。因此，日常生活中必须同时食有多种不同颜色的蔬菜，方能取长补短、互通有无，广吃兼收而得到均衡的营养。

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但毕竟是两类不同的食物，营养价值各有特点。

一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。

今天就分享到这里，记得按要求每天要吃够蔬菜哦！

祝您身体健康，生活愉快！