黄山茶干什么味道（400多年历史的铜陵大通茶干越嚼越香）

茶干作为豆干的一种，高蛋白，低脂肪，做零食吃毫无压力，搭配入菜也很合适。

富有嚼劲，越嚼越香，古代文人雅士喜欢拿它来佐茶，故称为“茶干”。

铜陵大通镇位于青通河与长江交汇处，是一个千年古镇。古镇曾与安庆、芜湖、蚌埠齐名安徽＂四大商埠＂。清末民初，是大通古镇的鼎盛时期，小小的古镇上居住着10余万人，有着“小上海”的美誉。

大通茶干早在明朝就开始生产,已有400多年的历史。它形方如牌、体薄如纸、色艳味浓、鲜美耐嚼。是根据徽菜特色研制出来的当地特色小吃。由于大通古镇是通往九华山的必经之路，全国各地朝圣拜佛的香客众多，因吃素所需，购买量日益增多名气远播。后有传说乾隆皇帝下江南时，品尝大通茶干赞不绝口。从此其身价更是扶揺直上，延续至今。

大通茶干系釆用铜陵县周边盛产的大豆为原材料，制做工艺复杂讲究，但每一道工艺都不能少，更不能马虎。浸泡过的黄豆要用石磨磨浆，再用密实的老布筛浆，这样泌下的浆水才不含半点豆渣。豆腐点出后，用大小相同的老布将其放在特制的模子里四面包紧后，用大石压制，直压得干子薄于铜钱，韧如肉糜，折而不断，然后，就可以放进汤汁中熬制了。

茶干酱汁的配料是极其讲究的，须用自制的酱水，配上香菇、八角、甘草、冰糖和虾籽酱等几十味作料，将白干子放进汤汁中浸泡多时，然后用中文火通夜熬煮，待出锅后，拌上小磨麻油，这时的干子色如酱墨，亮如膏脂，吃在嘴里，嚼之有味，真正是舌上生香。