广州早餐鱼蛋粉（那些开在广州的潮州鱼蛋粉）

美食，有时候

也是一种乡情的寄托

每一个在广州的潮汕人

在羊城看到隆江猪脚饭，潮汕夜豆浆等小店

总是能激发内心深处对潮汕美食的思念

直到

阴差阳错地认真留意到

开满在广州大街小巷上的

亲切又陌生的

正宗潮州鱼蛋粉店

让很多潮汕人感到疑惑的是

在潮汕那样久都没听过“鱼蛋”这一美食

而且潮州人的日常是粿条

就算吃

难道不应该是潮州鱼丸粿条吗

？？？

01

潮州找不到潮州鱼蛋粉？

是的！

潮州，潮州鱼蛋粉

当你在隆江，打开各种美食app，相信能找到很多本地人推荐的隆江猪脚饭；而在潮州，当你搜“潮州鱼蛋粉”，几乎没有一家店名叫“潮州鱼蛋粉”的美食店！地址都是在广州！

而在羊城，当你搜“潮州鱼蛋粉”，扑面而来的推荐要让选择恐惧症纠结了！

总而言之，潮州鱼蛋粉一说，在潮州从未见过，几乎听都没听说过！你要来潮州找“潮州鱼蛋粉”，真的是无迹可寻了！

当“潮州鱼蛋粉”遇上百度百科，果真，还真的有些“微不可妙”的故事，连百度百科都出来证实了！

说潮州鱼蛋粉是潮州的，出来battle？我们潮州，真的没有潮州鱼蛋粉这个传统小吃！

02

“潮州鱼蛋粉”

之“鱼蛋粉”解剖！

百度百科中的鱼蛋粉用的是跨省的桂林米粉？潮州鱼蛋粉=桂林米粉 鱼蛋，那么“潮州”哪里去了？！

粉

抱歉，身为地道的潮汕人，我能很负责任地告诉你，潮州人几乎不怎么吃桂林米粉，潮州汤粉店内可供选择的一般只有面，尖米丸（客家话中的“老鼠粄”），米粉（此米粉非彼米粉）和最受潮汕人青睐的粿条（也没有河粉！）。

鱼蛋

“鱼蛋粉”，除了粉这一主食，当然少不了鱼蛋这一配搭了！听说，一碗“正宗的所谓的”潮州鱼蛋粉是佐以鱼蛋、牛肉丸、炸鱼卷、鱼块、薄脆、鱼皮饺、炸鱼皮等做成的。

“鱼蛋粉”里的配料显然看起来各有风味，却也是很多潮州人听着很陌生，见都没见过的！比如，炸鱼皮，这一美食，在潮州，真没有！

鱼皮的真爱粉还会加多一份鱼皮

“鱼蛋”两字，潮州人表示真的很陌生！潮州明明叫的是鱼丸啊！潮汕人喜欢吃鲜，潮州人喜欢大道至简，要说鱼蛋的话，吃的最多大概的是手打鱼丸吧！

03

是“潮州鱼丸粿条”吧？

是的！

，潮州鱼蛋粉就算在潮州有亲戚可寻的话，也不该叫“鱼蛋粉”，应该叫“鱼丸粿条”呀！“潮州鱼丸粿条”啊！这才是正确打开方式啊！

主角鱼丸则一般选用深海鱼，将鱼肉和鱼骨、鱼皮分离，剁碎捣烂并加入适量的调料，然后打到起胶，再人手一颗颗挤出来煮熟。

潮汕鱼丸体积较大，肉质饱满弹牙，一口下去，“鲜”味在口腔里绽放！简直让人念念不忘！

北方人爱吃面，南方人爱吃粉，潮州人唯独爱粿条！

一碗潮州人出品的鱼丸粿条，只需加少许鱼露提鲜，每一口汤，“鲜”味都在口腔里绽放！

这才是潮州汤粉的正解啊！所以，开满在羊城下的“潮州鱼蛋粉伪潮汕小吃”究竟是何方神物，小编来解密啦！

04

其实我不是胶己人

鱼蛋粉：我来自广州

据说，光绪二十年间传至广州，第一家鱼蛋粉是潮州人陈开及其女婿“大头伟”于光绪二十年间在第十甫开设的，而现代最早的鱼蛋粉档则是在1985年开设在长堤西壕二马路的潮汕风味馆。

开业不久便得到许多潮汕乡里的光顾，同时也吸引了不少广州人来尝试，生意兴隆得很，从此鱼蛋粉就在广州扎根了，羊城下的潮州鱼蛋粉大概就此成名了！

羊城下的潮州鱼蛋粉选用爽滑幼细的桂林米粉，以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、鱼皮角、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的。

米粉入口香软顺滑，配料则各有各风味，若再佐以地道辣椒酱就更加辛辣开胃。

潮州鱼蛋粉尽管是潮州人的杰作，但却是在广州诞生的，原来它不是“胶己人”，而是地道的“广州仔”！

所以，潮汕人亲切又陌生的“潮州鱼蛋粉”，在潮州并不流行，潮州并无“鱼蛋粉”这一说！。“鱼蛋粉”是广州 和香港一带的叫法！在香港和广州，鱼丸就是鱼蛋，还是香港有代表性的驰名必吃小吃！小编还特意去香港打卡过鱼蛋呢！

而在潮州，几乎没有人把“鱼丸”和“鱼蛋”相提并论！

“潮州鱼蛋粉”，它是名字带有一方特性却不是潮州代表的美食，是广州-香港一带的叫法。

小编并不是要否认开在羊城下的打着“潮州”招牌的潮州鱼蛋粉店，也不想用“正不正宗”来形容它们

毕竟，美食是用来品尝的，如果出品足够美味，我们又何必纠结于“潮州”二字呢？或许不是那么重要吧！

时至今日，经营潮州鱼蛋粉的小食店已经在广州遍地开花，已成为街坊邻居的小食堂了。当中有潮汕人也有广州人，怀着怀旧的味道和依旧不变的心情，羊城下的人们总是吃得不亦说乎！

潮州人将有带有潮州特性的美食，在羊城下发扬光大，也许，这也是潮州鱼蛋粉在羊城下的小确幸！

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