棉花糖用烤箱烤了还能吃吗（经常吃棉花蛋糕）

导读：经常吃“棉花蛋糕”的要留意了，现在清楚还不晚，抓紧告诉家里人

少女心喷发的草莓棉花蛋糕！昨天晚上在网上看到棉花蛋糕的食谱分享，手实在好痒！细细绵绵的组织，有点像是轻乳酪蛋糕一般，再加上冰箱里那一盒娇艳的新鲜草莓~~不管了!今天一定要动手做!!

【草莓棉花蛋糕】

＝＝＝＝＝＝＝＝动手作时间＝＝＝＝＝＝＝

[ 6"材料]

A.蛋黄糊

1、蛋黄3颗、全蛋1颗

2、牛奶50克

3、香草精少许或香草荚1/3条

B.烫面团

1、低筋面粉50克

2、植物油40克（注2）

C.蛋白霜

1、蛋白3颗

2、细砂糖50克

3、塔塔粉或柠檬汁或白醋少许

其他材料：盐少许（约1/8小匙）

[做法 ]

1.先将低筋面粉过筛备用。

2.烤箱以180/180预热。

3.将A料的蛋黄 全蛋 香草精放入钢盆内，以打蛋器打散拌匀。

4.倒入牛奶搅匀。

5. 制作烫面团～另取一牛奶锅，倒入B料中的植物油，开小火加热至油中产生油纹即可熄火离炉，静置稍晾一下后，倒入低筋面粉用耐热刮刀“快速搅拌”。

※小叮咛：刚开始加入面粉后会是成团状，这时还是要不停搅拌，使“烫面团”成为滑顺的“烫面糊”。

6、将搅至滑顺状态的烫面糊（将烫面团搅拌。成烫面糊）倒入蛋黄糊中，加入盐后，再以打蛋器拌匀，成为可流动的稀糊状，我们的蛋糕面糊即完成了。

7. 以“电动搅拌机”将C料( 蛋白) 打发至9分发（接近硬性发泡，尾部拉起有小弯勾即可）将蛋白以中速打到下图状态，就可以开始加入1/3糖。

8. 一加入1/3糖，就转高速打，可以发现蛋白开始变得细致。

9.接下来可以再加入1/3的糖继续打，看见蛋白的变化了吗?开始有纹理了喔! 加油~~~~

10. 最后加入全部的糖，打打打~~~~可以发现蛋白的纹理越来越明显，体积越来越大，锅子拿起来会有点分量感。

11. 最后可以加入柠檬汁或白醋，辅助定型，转中速打。我有时会另外加一小搓的玉米粉防止消泡。依照Anita说的，我们打到小弯钩就可以停了。

12. 将1/2的蛋白霜加入蛋糕面糊，以刮刀轻柔的翻拌，(记得是用翻的)再将拌匀蛋白霜的蛋糕面糊，倒回剩下的蛋白霜中，一样轻柔拌匀即可入模。

13. 翻翻翻~~~~不要绕圈圈搅喔!!

14. 完成的面糊~~~~看起来好像还不错!

15.因为等等要用水浴法，如果是活动模，记得底部要用铝箔纸包起来，我包了两层~ (整个很怕漏)

16.倒入面糊哩~~~~

17. 我习惯拿竹签搅一下，把气泡弄破，然后摔一下，对!就是把模型高高拿起( 约20~30公分吧)，然后放手，这个动作可以震出气泡。

18.在深烤盘里，放入热水~~~是热水~~~~~ Anita 说是热水~~~要听话喔!

[烤焙温度]请以个人烤箱温度为准喔!预热180/180（请确实预热到指定温度）入炉后，以170/170-->10分钟10分钟后再以150/150- ->40分钟至熟熟后若表面没很上色或烤干，可再以上火160～170加烤3～5分钟熟后在烤箱内闷个5分钟左右，取出倒扣于网架上放凉取出，取出后放入冰箱冷藏1～2小时后，风味更佳(我很幸运，烤焙的温度与Anita相似，所以就不另作调整了 ) 出炉记得也要摔一下，震出热气，记得倒扣到凉唷！你看看~~~~~~~~~~~~~~~有没有可爱

断面超绵密的~~~~果然像棉花般的细致耶~~~零毛孔!!!!

其实有做过烫面戚风的朋友，这款蛋糕不算太难，过程中的小细节注意一下就可以了，附上小编给大家的小叮咛：

水浴法参考！

注1：在烤箱中使用水浴法，先将深烤盘装“热水、热水、热水”因为很重要，所以要讲三遍\(^▽^)/

再将装好面糊的模放入装好热水的深烤盘中热水量请“一次加足、一次加足、一次加足”

Anita使用的方法是中途不开炉门也不用再添加水喔！因为这蛋糕的烤焙温度一定要足，若开炉门会使温度突然流失而造成严重回缩喔！

有关油类！

注2：植物油为玄米油、玉米油、葵花油、蔬菜油……等等都行

请勿用味道太浓郁的油，如花生油、茶油、麻油、猪油……都会影响蛋糕风味

有关蛋白霜！

注3：蛋白霜细致的小秘诀

1、电动手提搅拌机一律都以低速先将糖打散后再慢慢增加速度（由低至高）。

2、电动手提搅拌机要停止加糖时，速度也是一律由高慢慢至低。

3、打蛋白时，尽量不要让搅拌棒碰撞到钢盆边。

4、最后快至硬性发泡前的3～4分钟，以中低速将蛋白打至滑顺即可。

有关烤温！

注4：每台烤箱皆有温差，请使用烤箱内温度计先抓准自己的烤箱温度，以Anita的烤箱来说，我的下火烤箱旋钮指到150°，烤箱内温度就已到180°所以这里指的180°并非是每台烤箱的指针温度喔！而是指烤箱内的温度为主。

常常很多朋友问我「为什么我的180°会使蛋糕裂面？」或是「为什么我才转150°蛋糕就爆发」「我的蛋糕为什么膨不起来？」也就是烤箱内温度的主因。这蛋糕温度预热一定要足够、深烤盘内的热水一定要足够、中途不可开炉门，所以热水量一定要加足喔！这个配方真的好好吃喔~~喜欢就快动手试试看吧!!

我们吃早餐啰~~~

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