青岛锅贴山东青岛著名的汉族小吃 话说青岛特色美食

锅贴，是起源于河南开封一带的著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

青岛锅贴始创于20世纪中叶。民间有俗语，"在青岛不吃锅贴，就像吃海鲜不吃嘎啦"。其外焦里嫩、鲜香可口，经久而不衰，是名副其实的岛城特色小吃。老青岛曾经也有一家口碑锅贴店，叫做"十乐坊"，原址位于市南老城区的博山路上，是青岛老字号。现在青岛的锅贴店比比皆是，各家有各家的特色。

锅贴在青岛真的是最接地气的美食，上不了华丽的大席，入不了精美的菜谱。然而，锅贴平实与焦香，的确称得上食中之美。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷，真是一美好享受也。

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。青岛的锅贴，馅料丰富到能包下整个大海，牛肉、猪肉都不算什么，俗话说，靠山吃山，靠海吃海，青岛的海鲜锅贴种类也是相当丰富的，什么黄花鱼馅儿的、鱿鱼馅儿的、虾仁馅儿的等等，普遍价格都不算贵，可以说是物美价廉。

新鲜出炉的锅贴，热气腾腾，皮薄馅大，外酥里嫩，配上一碗甜沫，再蘸上一些料汁，甭提有多么的香了，外加一些爽口的小凉菜，像海米黄瓜、爽口木耳、海凉粉、老醋花生、腊八蒜等等，那味道就更美了。简简单单的一顿饭，吃出老青岛人的幸福感。

关于锅贴的由来有两种说法，一是相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇地走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃，后来演变为今天的锅贴。

另一种传说，在北宋建隆三年春(962年）正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖赵匡胤不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名子，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。

正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。

不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。