西式炸猪排的配方(各国的炸猪排秘方)

西式炸猪排的配方(各国的炸猪排秘方)(1)

街面上常见的炸猪排大部分是日式厚切猪排。

好的炸猪排用猪里脊,肉质不会很烂有嚼劲,由于猪肉本身要经过排酸,腌制,所以入口时鲜嫩多汁而无异味,加上特质的伍斯特酱油(俗称辣酱油),美味无比。

关于伍斯特酱油以后我们会在盘点的国外调味品中专门介绍。

西式炸猪排的配方(各国的炸猪排秘方)(2)

(如今为了方便打包外卖,采用的酱汁多是沙拉酱之类浓稠不容易散的,真正堂吃猪排还是要沾辣酱油才正宗)

关于炸猪排这一菜的起源有很多种说法,最多的说法是起源自奥地利和意大利的炸牛排。

欧式炸排

西式炸猪排的配方(各国的炸猪排秘方)(3)

炸牛排在做法上和炸猪排差不多,裹蛋液,撒面包屑,按压, 下锅炸。配上蔬菜,有时会在牛排上盖上奶酪。

西式炸猪排的配方(各国的炸猪排秘方)(4)

同样的做法也适用于鸡排。

由于后来一些国家条件不是那么好,所以炸牛排这么奢侈的吃法逐渐被炸猪排取代。

和风洋食

西式炸猪排的配方(各国的炸猪排秘方)(5)

明治维新后,大批西洋文化涌入日本,出现了“和洋结合”的和风洋食。

日式猪排做法与西餐炸猪排相差不大,在排盘配菜上有些不同,现在的日式猪排饭大多搭配洋白菜丝沙拉。

海派西餐

上海炸猪排是时代的产物,在上海街边随处可见有老上海炸猪排的痕迹。在小弄堂中,一碗馄饨再配盘炸猪排,周围是熙熙攘攘排队的市民,在老板的招呼下习以为常地吃着中国化洋料理。

西式炸猪排的配方(各国的炸猪排秘方)(6)

吃的是味道,也是人情。

十块钱的猪排,加上几块的一碗罗宋汤,虽然是洋料理,却有着种温馨的市井气息。

西式炸猪排的配方(各国的炸猪排秘方)(7)

以上就是炸猪排的发展历程,做法和配料并没有太大变革,只是各地各地传入后吃法不同而已,这其中有历史因素,也有环境变革因素,唯一不变的,是各个时代各个地域吃货对于美食的心。

西式炸猪排的配方(各国的炸猪排秘方)(8)

那么吃炸猪排时,大家喜欢沾什么呢?是配上味道浓郁的奶酪,还是选择最为传统的辣酱油,又或者是折中选择常见的沙拉酱呢?

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