特色的水饺店（这家东北饺子馆）

在食材匮乏年代，饺子是很珍贵的，大多数人只有过年才能吃到，现在不一样了，物质条件太丰富了，又加上生活节奏变快，反而我们吃饺子的次数变得越来越少。于是呢，为了刷存在感，饺子开始不断升级，竟搞出了“奢侈品”。

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"HERMES" 追求极致的匠心精神

“奢侈品”水饺花样越来越多，一大堆标榜“爱马仕”的饺子出圈~什么蟹黄馅，海胆馅，鲍鱼馅，松茸馅，什么食材稀少，什么食材高级就往里边搁，听着就一个字"贵"！

但殊不知，除了“贵”，成立于1837年的"HERMES"，在漫漫百余年历史中能让人津津乐道，为之向往，是因为"HERMES"代表的是一种追求极致的匠心精神。

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百年"爱马仕饺子"的家国情怀

在北京，小编发现，也有这么一家同样有着“百年历史“的饺子店，被大家尊称为“饺子界的爱马仕”，它就是一轩饺子馆。

一轩饺子馆成立于1994年，也许你会说：不是说有“百年历史”么？这可就说来话长了。

想当年，一轩品牌创始人孔姐和弟弟从东北来到北京，开始筹划做餐饮生意，做点啥呢？饺子！尤其是像姐弟俩这样的东北人，对饺子情有独钟。饺子在很多人心里，代表的就是团圆，也最能代表家的味道。

“咱中国，饺子代表着传承，能让人有家的感觉，虽然咱是美食大国，但我觉得，饺子才是唯一可以代表中国的美食。”

至今，一轩饺子馆已经有6家直营店了，其中一家还开到了美国洛杉矶，这也算是一轩品牌让饺子走向世界，用饺子包裹了全世界国人的心了吧。

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20W的饺子馅，北京独一份

那既然饺子有如此大的意义，这饺子就不能随便，做就必须要做高品质的水饺 ！老北京人就爱吃那口儿三鲜馅。在还没开店之前，这姐弟两就备上了20W找寻大师傅学调三鲜水饺馅。

这三鲜饺子馅可不一般！在老师傅手里就传承了几十年了，据说上下已有百年历史。好家伙~在那个年代，20W能买多少个爱马仕了？有几个开店的敢还没开始挣钱，就砸20W学技术...

怪不得都说这口儿三鲜馅，是在大北京里头独一份呢~

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饺子现点现包，纯手工才奢侈！

不光饺子馅“爱马仕”，这包饺子手艺也是跟“爱马仕”追求的一样，讲究纯手工~在快节奏的今天，手工显得尤为奢侈。爱马仕为何高级，为何有钱都买不到？因为一只爱马仕包包，全程都是由同一个工匠手工完成。

好吃的“爱马仕饺子”讲究的也必须是手工包制，现点现包趁着热乎劲儿吃才有奢侈的灵魂！

在明档区，隔着玻璃，你能看见师傅擀皮、包裹、捏合、下饺子的全过程，动作行云流水，看着饺子一个个跳脱出来，就是一个新鲜，就是一种享受！

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在吃的问题上应该讲究一些

这饺子，各地做法大同小异，几乎家家会做，但“细微处见真章”。用料、调馅、擀皮，包法，各个环节的细小差异，这中间差距可大了去了~

“现在人总是吃外卖，把身体都吃坏了，在吃的问题上应该讲究一些的”

顶级面粉成就“爱马仕”饺子皮

这饺子皮要想好，面粉的选择至关重要。东北水饺的饺子皮和其他地方稍有区别，口感更加劲道。很多小店煮出来的饺子，外皮吃起来滑溜溜的，咬起来韧性不足。而在一轩家吃的饺子，大家对他的评价都是面皮Q弹、凉了也不干硬。

“你知道么，一轩的面粉可是从20多种面粉中甄选出来的最适合包饺子的进口麦芯粉！价格是普通面粉的几倍，细腻、有嚼头，是做饺子皮的顶级面粉，不仅口感好，而且比一般面粉营养价值更高！而且，就算你用和他家一样的面粉也没用，因为有人试验过，拿同样一袋面包饺子，可发现那饺子皮黑黢黢，还纳闷咋跟店里不一样。其实，在一轩家，师傅和面，醒面、揉面的手法都和别人不一样，那最后擀出的饺子皮就是透亮白净，还劲道好吃！”

20年面案经验老师傅为你包饺子

店里能够负责和面、擀皮的师傅记录最长的已经在店里干了20余年了，必须经验丰富。看这一双巧手上下翻腾，平均2秒，就能擀出一张完美的草帽型面皮，经过手心的温度传感，面皮更加的富有弹性，吃起来更带劲儿!

双手一合，熟练的，仅需几秒一颗鲜饺就这样完成了。每一只饺子馅料丰富，仿佛要把饺子撑爆！

好多人都说一轩家饺子好吃，主要差别就是一轩家饺子款款馅料都“汤汁鲜美”。这是因为调馅师傅在调馅时打进去了能让馅料更加滑嫩好吃的鸡汤。刚出锅的饺子，q弹的面皮里充盈着汤汁，一口咬下去，汁水足足溢满整个口腔，简直不要太爽！

除此，每一只饺子，从饺子皮到馅料，都有标准化，虽然手工，但每一颗饺子都是同等分量，大小，这手艺活唯有经验老道的师傅才能做到。

无味精，要的就是食材自然原味

很多人对于东北菜的认识，似乎脱离不了大油重口。但是在一轩这里，你尝到的饺子应该会让你耳目一新。不是重油重盐重调料的一味做加法，而是追求返璞归真的自然原味。

这么说吧，举个例子，曾经有个一轩客人在他家吃过的韭菜鸡蛋馅饺子，然后又跑过20来家饺子馆吃各家的韭菜鸡蛋饺子，可最后辗转还是回到了一轩这，死活拉着调馅师傅问那韭菜鸡蛋馅咋调的，怎么去别家店从没吃到过像一轩家那样的好味道。这可把调馅师傅难为坏了！

“我真的啥也没加！就最普通的盐、油，这没啥技巧，没有啥秘方啊！”

其实，那好味道的秘方是什么？就是一轩对饺子，对店里其他菜品，要求和追求的那种天然本味，无添加的纯粹。

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当然，店内其他十余款饺子，个个可圈可点，您可以多来几次，挨个尝尝鲜儿~

特制独家蘸料，一个字：特别！

一轩家饺子，吃的就是一个鲜，是食材本味。如果您口重，可以选择搭配蘸料。这边的蘸料甚至都和别家不一样，照样不普通！尤其是那辣椒酱，是店里特制，不同于市面上大部分吃饺子配的辣椒油，蘸上这辣椒酱，在辣味的点缀下，味道层层递进，让馅料本就讲究的饺子，在入口的那一瞬间激起更大味觉的享受。

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环境优雅高级，极致就餐体验

除了吃得好，一轩家环境也是一绝！作为主营水饺和东北菜的馆子，一进门，给人的第一感觉丝毫没有印象里的“东北气”，反而有一种平静舒适纯粹的高级感！

我们去的是一轩饺子馆（北小河店），您从大望京北小河公园大门口出来，右手边一拐，就能看见，有一块室外的露天观景区，门前一大片停车场，不用担心开车来没地方停。这在北京城里面，有这么舒服的吃饭环境的并不多。

图

北小河店

店内线条感满满的木质隔断，原木色桌椅台面，天然磨砂质感的墙面软装，各种造型陶罐摆件，让人感觉既舒适又大气。

甚至店里的饺子盘都是独家定制，酒具是意大利、法国进口的，着实让人眼前一亮。就餐环境的极致体验就连桌布也没放过，那桌布都是800多块一块，好家伙~桌布都比我衣服值钱...不得不说，这环境，这装修搭配，都配得上“爱马仕”这个名头，五星好评没的说。

看到这里，你是不是想说，这么极致的“爱马仕水饺”到底要多少钱？相信我，绝对物超所值！悄悄告诉大家一轩还有其他绝活，下期继续聊。

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