鸡蛋糕怎么做才会酥脆（老式蜂蜜鸡蛋糕）

这两天中秋节回老家，可过足了一把吃瘾。我们老家是每逢阴历初一、初四、初六、初九这几个日子有大集，在集市上买了小时候最爱的水煎包、炸糖糕、炸肉盒、炸面泡、炸香肠还有最爱的老式鸡蛋糕。

小时候在家吃馒头比较多，所以家里长辈买些鸡蛋糕这种糕点来吃的话就觉得这生活真是太美好了！自从长大之后就没有再吃过这种鸡蛋糕了，普遍都是市面上售卖的其他面包、蛋糕甜点一类的，跟老板聊了几句，大概知道了做这种老式鸡蛋糕的方法，就决定回去之前在家做上一点自己吃。

【食材：】鸡蛋4个、蜂蜜50克、白糖50克、食盐1克、低筋面粉160克、玉米油50克白醋适量

【制作：】

1、干燥干净的容器里先打入4个鸡蛋，然后添加上蜂蜜以及白醋用打蛋器打匀。

2、之后添加食盐，用打蛋器把蛋液打出粗泡，这时候加入50克白糖中的1部分，等打发到泡沫变小很细腻的时候再添加一部分白糖，最后打到很细腻出现纹路的时候加入最后一部分白糖，一直打到提起打蛋器画图案不容易消失的状态的状态是最好的。

3、蛋黄糊打好了，把低筋面粉少量多次过筛，用刮刀以翻拌的方式快速拌匀，最后再加入食油，继续拌匀。

4、准备一些烤蛋糕的容器，把蛋糕糊倒进去，8分满即可，倒好之后稍微震动两下震出大气泡。

5、烤箱提前预热5分钟，上火175℃下火180℃烤25分钟左右就差不多了。

烤好的蛋糕是接近于老式蜂蜜鸡蛋小蛋糕的，没有市面上售卖的蛋糕那么松软，但这正好是它的独到之处，吃的时候不油腻不齁嗓子，软硬适中的口感特别棒。

❤ 白醋一定要放可以去除蛋腥味，不然烤出来的蛋糕会特别腥。

❤ 打发鸡蛋的容易必须是干燥的。

❤ 常温鸡蛋羹容易打发，冷藏过的鸡蛋建议先放置常温。

❤ 加食盐的目的是为了稳定蛋糕糊不容易消泡。

❤ 最后蛋糕糊打发好的状态是提起来画“8”字能坚持一两秒不容易消失的状态就可以了。

❤ 低筋面粉可以换成普通的家用中筋粉，能做成功但是最后口感会有差别。

❤ 面粉一定要少量多次过筛，不然很容易起疙瘩。

❤ 翻拌蛋糕糊的时候手一定要又快又轻，迅速拌匀，防止时间太久或者手劲太大消泡太多。

❤ 烤箱温度不同，大家要根据自己家的烤箱适量调整时间和火候。