大连海参的最佳吃法（内行来大连很少吃鲍鱼海参）

大连跟山东隔海相望，很多老大连人都是从山东迁徙过来的，因此大连的生活习俗、饮食习惯和口音上跟山东沿海地区特别相像，尤其是烟台人来大连，语言上几乎一模一样。

大连菜在继承了鲁菜的传统上，又有着自己的发展和创新，因此大连菜可以说是独具特色和风味，这也是为何历届全国烹饪大奖赛上，都有来自大连的厨师摘金夺银的原因。

大连一直以出产优质的海珍品而闻名，其中海参和鲍鱼堪称大连海鲜的名片，凡是高档酒席上出现的海参鲍鱼，有很多都会冠以“大连鲍”或“大连海参”，仿佛不如此不足以彰显食材的尊贵程度。

不过鲍鱼和海参虽然不错，但是现在大多数都是人工养殖的，而且品质高的价钱也昂贵，并不是大家都能消费得起的，因此内行人来大连是很少点海参鲍鱼的，而是偏爱这6道海鲜菜，老板都会把你当做大连人。

焖子是闻名大连街头的一道名小吃，它是用红薯淀粉加水熬制成坨，晾凉以后入平底锅煎至金黄起疙，淋上芝麻酱和蒜泥调得料汁拌匀即可享用。

在大连街头卖焖子的地方，都会看到很多人围在旁边，摊主把焖子煎好以后，顾客自己从摊主提供的调料里选择自己喜爱的料汁淋在焖子上享用。

聪明的大连厨师把这道街头小吃跟大连的海鲜相结合，创新出了三鲜焖子这道菜。

这道菜一般选用海参、鱿鱼和虾仁为辅料，搭配用油煎的酥脆起硬壳的焖子烩制而成，成菜鲜香可口，配上芝麻酱和蒜汁调的料汁，用大连话说就是“血受”！

三鲜焖子在大连任意一家饭店都有出售，它的售价一般在38元左右，是性价比超高的一道菜。

海螺有“盘中明珠”的美誉，它的口感爽脆鲜嫩，吃起来鲜嫩适口，因为海螺没有人工养殖的，因此它的受欢迎程度要比鲍鱼还要高。

包菜大连人一般称作“头菜”，它脆嫩鲜爽，属于非常便宜的一种常见的蔬菜品种。

海螺片跟头菜一起搭配来爆炒，这道菜应该是出自火爆大头菜这道人气超高的家常菜，但是光是爆炒大头菜味道有些寡淡，于是大连的厨师在火爆大头菜的基础上加上了海螺片，瞬间提升了这道菜的档次和味道。

头菜爆螺片必须选择鲜活的海螺砸碎只取螺头部位，然后片成薄片，头菜用手掰成小块，把头菜先煸炒至颜色翠绿断生，然后加入焯烫好的螺片翻炒均匀即可。

这道菜别看操作简单，但是特别考验厨师的勺功和对火候的掌握，因此看似简单，但是想要炒得爽脆鲜香，火候恰到好处并不是一件容易的事。

鸟贝是生活在近海滩涂上的一种贝类，它有着特别发达的腕足，因为这个腕足长得有些类似小鸟的头部而得名。

鸟贝的味道特别鲜嫩，用它可以制作出很多脍炙人口的美食，其中比较有名的就是葱油鸟贝。

烹制鸟贝有两大难点：一是鸟贝必须剪开清洗干净，否则会有泥沙而牙碜；二是鸟贝在焯烫时必须掌握好水温和火候，否则极易把鸟贝焯烫变老，使其吃起来像胶皮一样没有口感和鲜味。

葱油鸟贝是把鸟贝焯烫好以后搭配上小葱，淋上蒸鱼豉油和干辣椒段，然后把葱油烧热浇在上面即可。

这道菜葱香味浓，鸟贝鲜嫩适口，回味还有鸟贝的鲜甜在口中萦绕。

大连人爱吃海鲜和海鱼，并且尤其善于挑选各种新鲜的海鱼，海鱼新鲜与否大连人一眼就能看出来。

大连人买鱼最认得就是小船鱼鲜，因为小渔船出海并不知道自己能够捕获什么样的海鲜和海鱼，因此小船上来的鱼比较杂，但是都是特别鲜活的海鱼。

这样的海鱼挑上几种，然后搭配在一起，葱姜蒜爆锅以后，烹上料酒和酱油把鱼下锅，焖到汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，撒上一把小葱段即可出锅。

新鲜的海鱼一入锅鱼身就会变硬挺直，炖出来以后汤汁都黏黏的，用这鱼汤泡上小葱，加上不同的鱼有不同的味道，这道菜堪称大连人经典菜式。

玉米饼子曾经是大连人的主食，虽然现在生活水平提高了，但是很多人还时不时怀念玉米饼子那香甜的味道。

鲅鱼是大连地区常见的海鱼品种，在炖鲅鱼时加入炸过的玉米饼子一起炖，让玉米饼子充分吸收鲅鱼的汤汁，这道菜是即当饭又当菜的一道美味。

鲅鱼饼子脱胎于大连的民间小吃咸鱼饼子，因为以前没有冰箱的时候，大连人特别喜欢腌渍咸鱼干，腌好的咸鱼干跟饼子一起入锅熥，然后搭配着吃咸香又下饭。

鲅鱼饼子在大连的做法有很多，有用新鲜鲅鱼搭配玉米饼子一起炖的，也有用咸鱼跟饼子一起煎的，不过不论哪种做法，味道都会让人一试之下忘不掉。

每年大连的春天是各种鲜嫩海菜上市的季节，用这些海菜搭配点肉丁和白菜或萝卜之类的包包子，这是大连人春季必吃的美食。

饭店里也会在大连海菜上市的季节大量囤货，然后一年四季都可以经营海菜包子，这也是大连街非常受欢迎的美食。

大连的海菜品种很多，其中可以用来包包子食用，而且味道非常好的首推海麻线和宽叶海菜，因为这两种海菜自带鲜味，多放点油包出来一咬一包汤，味道超级鲜。

大连的海菜包子一般都是选用烫面的居多，因为烫面包子能够做到皮薄馅大，这样吃起来才过瘾。

大连好吃的菜还有很多，像海味全家福、馏鱼片、鱼香虾仁等都是特别受欢迎的大连菜，不过以上6种价钱不贵，是大连人去饭店点击率特别高的菜，因此来大连可不要错过这6道美味。