烤兔名小吃（大田烤红糟兔红红火火）

早在商代，人们就通过对兔的观察了解，创造了兔的象形字。“兔”的甲骨文非常形象，一眼就能看出只是端坐的兔子，连兔唇、垂耳前后腿以及短尾都十分生动吗，一个简单的汉字就精准地概括了兔的基本特征。

兔在生肖中排名第四，与十二地支中的“卯”相对应，因此也叫“卯兔”。“卯”即茂，万物茂也。《说文解字》说道：“卯，冒也。二月，万物冒地而出。”也指黎明与春意，象征着充满着无限生机。

在我国民俗文化里，兔常常与月亮密不可分，有“月兔”与“玉兔”的美称。有关玉兔神话传说最早见于《汉乐府》，玉兔在在月宫中与嫦娥相伴，并为人间解除疾苦捣制仙药“蛤蟆丸”，又被百姓尊称为“兔爷”。北京、济南等地还有传统“兔爷”泥塑，既是古代人们中秋之际膜拜的对象，也是后来孩子们最喜爱的小玩具。

以前民间有“迷信”说法：雌性兔子无需配对，自己就能孕育生命。晋代张华在《博物志》认为兔子“望月而孕，口中吐子”。雌兔只须对月亮飞一飞眼就有了身孕，而“吐子”的谐音就是兔子。这当然没有科学依据，但多年以来兔子对于我国百姓而言，的确是一个含有“多子多福”寓意的吉祥物。

兔子在中华美食界，虽不似猪、羊、鸡、鸭、鱼那么普及，但也别具一格，让人品尝过后无法忘怀。古人说"飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"，兔子出肉率较高，肉质比猪肉精瘦，比鸡肉有嚼劲，质地细嫩，味道鲜美。

川渝之地最喜食兔，加之名扬全国的川菜烹饪手法，兔肉在这里是一道绝顶的美味：手撕兔肉、红油兔丁、麻辣兔头、跳水兔、火锅兔、干锅兔、红烧兔、干煸兔……麻、辣、鲜、香、嫩，想想都让人忍不住要流口水。

不仅好吃，兔肉还拥有丰富的营养，在中医里被认为是“性凉味甘”，有“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”的别称。拥有人体不能合成的不饱和脂肪酸，每100g兔肉中含1652mg卵磷脂，是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素；富含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑；胆固醇含量低至0.05%，远低于鸡肉的0.09%、牛肉的0.14%，以及猪肉的0.15%。因此，兔肉是高血压、冠心病、动脉硬化和糖尿病等患者的理想肉食品。

“家养一只兔，不愁盐和醋；家养三只兔，不愁衣和裤。”对于饲养兔子的人来说，兔子就是“掌上明珠”，可谓“浑身是宝”。兔肉可以做美食，兔皮与兔毛也绝不浪费，可以用来制作衣物等。福建大田县以盛产大田肉兔著称，被誉为“肉兔之乡”。

兔以草为主食，不与人争口粮，且老少皆可饲养，投入少，见效快，易管理，尤其适合在农村地区发展。福建大田地处山区，有“九山半水半分田”之称，其草场广阔，适合大田肉兔的养殖。山区可利用的草场面积2.4万公顷，是福建现有连片最大的天然草场，被称为“南方天山”。这里牧草资源丰富，又地处亚热带季风气候温度适中，具有得天独厚的自然资源优势。

大田饲养兔子已经400多年历史，明嘉靖十四年（1535年）所编《大田县志》就有记载：“埤雅曰兔吐也，或云望月而孕，或云舐雄毛而孕，生子从口中出，其居三窟，其毛可作笔，田邑人家畜者，乃是鼠非兔也。”“石鼠”指的就是当地的黑兔，表明当时在大田已经广泛养殖本地黑兔。

“大田肉兔”这个称呼始于上个世纪五六十年代。60年代初经济困难时期，由于粮食严重短缺，肉食品严重匮乏，吃肉成为一种奢望。福建老百姓在饥饿中思索，希望能发展养殖业。福建省及大田县政府也因势利导，大力推动本地黑兔的养殖。2010年12月31日，“大田肉兔”获国家地理标志产品保护。

身为国家级标志产品的大田肉兔，和其他兔肉口感有啥不一样？大田肉兔体型健壮结实，清秀紧凑，皮厚微带黑色，脂肪薄，瘦肉率高，肉质细嫩，味道鲜美独特。

大田肉兔制作的美食，最著名的要数“烤红糟兔”。烤红糟兔享誉八闽，选料鲜活跑兔，经过去毛、皮、内脏、脱水、酒糟腌制后，再经炭火烤制而成。在当地风俗志《大田小吃》中，记载了这道菜的传说。

相传明朝时期，大田县会元田一俊为人耿直正派，在朝当官时因得罪了高官而辞官回乡，过上了隐居生活。田一俊刚回村时乡亲挨家挨户，轮流请他做客。山村虽穷但人民待客热情，接待田一俊必煮米粉、红蛋、宰鸡鸭。田一俊不爱鸡鸭鱼猪肉，却独独喜欢吃村民做的糟兔肉。

糟兔肉的做法是把兔子放蒸笼里蒸到六七分熟，然后涂上农家自酿红酒时留下来的红糟，刷上去，烤干，再刷，再烤干，再刷……直到最后红糟透进兔肉里呈酱红色，象征红红火火。

十年后田一俊回朝当官，临行前带了几只烤糟兔肉，送给京中同僚品尝。同僚品尝后，因此糟兔肉开始在民间流传，继而喜事宴都会用到红糟兔，逐渐成为大田风俗，并一直流传至今。到了现代，曾经“偏安一隅”具有独特风味的烤红糟兔，也搭载了时代的快车，通过电商从南方沿海一直卖到了山东等地。

部分图片来源或改编自互联网，

图片版权归原作者所有，

侵删请联系