杏鲍菇切菱形片（杏鲍菇炒肉）

食材：杏鲍菇、肉、半个蛋清、韭菜、胡萝卜

调料：盐、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、大豆油、蒜

烹饪步骤

1.切好的肉丝，里面加盐，先抓至起浆有粘性，来点生抽，胡椒粉抓至入味，加半个蛋清，下玉米淀粉裹住味道，最后下大豆油，粉锁住味道，油包住粉，这样不易结成一团。Ps加半个蛋清可以增加肉丝的口感，色泽更洁白

2.锅中下清水，来点油可以增加菜肴的色泽，下点盐可以提前给菜肴入味

3.杏鲍菇和胡萝卜焯水。杏鲍菇过水提前处理，可以去除本身的异味，胡萝卜也过水，才不会炒起来硬而且干巴巴

4.锅中加少量油，三成油温下肉丝，也就在一百度左右，把肉丝滑至表面洁白就可以捞出

5.油热放蒜末等大火炒

锅中倒油，先把蒜末煸香，下胡萝卜和杏鲍菇大火翻拌均匀，来点韭菜配色更好看

6.肉丝等下锅翻炒均匀

不要炒太久，不然肉丝变硬口感不好；调料加盐，生抽继续炒均匀炒入味，肉丝最后下，翻拌均匀即可出锅装盘

亲们学会了吗？赶紧安排起来吧[玫瑰][玫瑰]