夏天最受欢迎的凉拌菜（吃在夏天清爽开胃）

夏天很热的时候,相信每个人都有一个共同的感觉想要吃冷的,热的食物看起来像没有胃口,更别说吃,夏天天气热,人们更容易受到炎热天气的影响,造成胃口不好。那么在这种情况下吃什么呢?凉凉的拌菜是不错的选择，凉凉的开胃菜，吃凉凉的，饱饱口腹，增加食欲，让你夏天做菜不用发愁，这里有以下做法:

【黄瓜干豆腐拌粉丝】

材料:黄瓜2根、豆腐干3根、粉丝一把、胡萝卜半个、香菜2根、麻油1汤匙、辣椒油1汤匙、糖盐1汤匙、米醋1汤匙、醋1汤匙、生抽2汤匙

制作方法：

粉丝放在盆内，加入开水把粉丝烫软，再用温水泡发粉丝1-2小时，把粉丝充分泡发好，泡发至无硬心，变透明为好。

黄瓜洗净，沥净水分，先切成片，再切成粗细均匀的丝。

黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟，再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。

把干豆腐顺长切两半，再叠在一起，切成粗细均匀的丝。

把胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末。

锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分

把黄瓜丝，干豆腐丝，胡萝卜丝，粉丝，放在稍大一些的容器内，加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。

用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

【芝麻拌菠菜】材料：

菠菜，350克，熟芝麻，25克，白糖，少许，盐，适量

制作方法：

菠菜的根不要去掉，洗净备用。锅内倒水，把水烧开后放入菠菜，把菠菜焯一下水。

菠菜焯好水后捞出，放入凉水中过凉，挤掉菠菜水份。

将菠菜切成末儿。

切好的菠菜末儿放入碗中，加盐和香油调味，搅拌均匀。

最后放入熟白芝麻搅拌均匀。

拌好的菠菜芝麻放入一个小一点的碗里，压实。

扣上一个盘子，将碗和盘子一起翻过来，把菠菜落在盘子里。

这道芝麻拌菠菜就做好了，做法非常得简单。

【凉苦菊】材料:苦菊适量 菠萝适量 橄榄油两勺 一勺蜂蜜 醋一勺

制作方法：

新鲜的苦菊洗净控干。

苦菊用手撕成小段，喜欢的各种食材切成小块，碎一点更加好入味。

加入两勺橄榄油。

一勺陈醋，白醋果醋也可以。

一勺蜂蜜。

菠萝用盐泡好后，取中间比较硬的部位。

切成小段。

加入温开水适量，搅拌均匀。

装盘后撒点黑芝麻。

也可以搭配红萝卜，圣女果，核桃，花生等。

根据个人口味，放点玉米粒也很好吃，只要你喜欢。

放些虾仁、干果等也很好吃。

【炝拌干豆腐丝】所需材料：

干豆腐两张 葱一段 香菜3棵 蒜2瓣 辣椒油适量 香油适量 海鲜 酱油一瓶盖 芝麻适量 白糖一点点 盐适量 鸡精一点点

制作步骤：

把所有原料准备好呀准备好，干豆腐切丝，葱切丝，香菜切段，蒜切成末

干豆腐丝过水焯一下，然后和香菜段、葱丝、蒜末一起倒入一个大碗里

加入适量盐（可以稍微多一点，这道菜咸一点好吃）、味精、糖和熟芝麻

倒入大概一瓶盖的海鲜酱油

放入辣椒油（连同辣椒碎一起倒进去）

搅拌均匀啊搅拌均匀

倒入适量香油，然后继续搅拌均匀啊搅拌均匀

装盘啦，吃之前可以盖上保鲜膜放入冰箱凉一会儿更好吃……

【黄瓜粉丝】粉丝100克 黄瓜120克 胡萝卜 20克生姜 大蒜 葱 生抽醋 芝麻油 辣椒油 油辣子 鸡粉

做法步骤：

将黄瓜与胡萝卜洗净后切成细丝

生姜与大蒜切成末，葱切花，放入小碗中加入调料2拌匀成酱汁

将粉丝放入沸水中，用筷子将其弄松散，煮约3分钟后捞出放入冷开水中

将粉丝过凉后捞出沥干，放入大碗中，加入黄瓜与胡萝卜丝，倒入调好的酱汁，可用筷子从下往上，快速翻拌均匀，盛出装盘即可

【蒸拌茄子】材料：茄子 650克 蒜末 30克香菜末 10克青杭椒 8克蒸鱼 豉油 25克 香醋 20克糖 3克 干红辣椒油 15克

蒸拌茄子，似乎是留存在记忆中最质朴的一道美味，然而茄子本身拥有其特别的香味，想要让调料充分渗透进酥烂的茄子，便要使用西门子蒸箱蒸汽烹饪，茄子口感酥烂的同时，饱满的吸食了调料的精华，淋上几滴香油，便成就了一种妙不可言的满足。

做法：

将茄子洗净改刀放入蒸盘内，进入西门子iQ700嵌入式蒸箱第三层，100°C蒸制20分钟，成熟后取出放入盘中。

将蒜末、香菜末、青杭椒圈、蒸鱼豉油、醋、糖和干红辣椒油混合调成汁酱。

将调味汁淋在蒸好的茄子上，拌匀即可。

茄子一定要蒸透，如果茄子比较大，可以改刀成条状再蒸煮。

【东北老虎菜】所需材料：尖椒1个黄瓜200g大白菜300g 辅料香菜适量蒜蓉辣酱适量

制作步骤：

尖椒洗净，去筋，切滚刀块

黄瓜洗净，切滚刀块

香菜洗净切段

白菜洗净，撕成片

所有蔬菜放进大盆子里

加入蒜蓉辣酱

所有材料搅拌均匀

盛出装盘即可

【西兰花黄瓜拌腐竹】材料：西兰花 1个腐竹 200克盐 适量油 适量糖 适量醋 适量蒜 适量

做法：

腐竹提前泡软切段。

西兰花摘小朵洗净，开水焯烫备用。

腐竹放入开水中煮熟。

锅内热油爆香蒜，将热油倒进拌好的西兰花中即可。

西兰花和腐竹烫好后捞出，加入盐、醋和糖拌匀。

小贴士

1、西兰花要先在盐水中浸泡。

2、腐竹要提前浸泡。

【金针菇拌黄瓜】材料：金针菇150克黄瓜100克辅料红椒15克调料醋适量姜适量蒜适量生抽适量香油适量辣椒油适量

做法：

黄瓜与红椒洗净切成丝，大蒜与生姜切成末；金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净

将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用

金针菇放入沸水中煮约一分钟，捞出沥干晾凉

将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中，倒入凉拌汁拌匀即可

【凉拌毛豆】所需材料：毛豆适量调料食盐适量鸡精少许姜1小块蒜7瓣花椒适量干辣椒3个生抽少许香醋适量香油少许

制作步骤：

毛豆剪去两头，洗净备用

蒜头、生姜剁碎、干辣椒（喜辣的可多放一些）剪碎备用

锅烧热后加入适量食用油，转小火加入花椒粒煸出香味后捞出花椒粒

再放入蒜末、姜末、干辣椒碎，煸炒出香味，至蒜末微微发黄即可关火

煸料的同时烧上一锅水，水开后放上1大勺盐，下入毛豆，煮至毛豆呈翠绿色断生即可

将毛豆倒入筛篮中沥干水后，倒入一较大盆中，趁热将煸炒好的调料倒入盆中，再将盐、糖、鸡精、生抽、香醋、香油加入拌匀

倒入一有盖的容器，室温放凉后盖上盖子卤上半个小时以上，以使毛豆更加入味

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