24道川菜糖油果子（四川阿姨开店没招牌）

炒菜是油多好，还是油少好。这个问题困扰了我很久，小时候常听人说，炒菜少盐少油才健康，偶尔还能在医生的嘱咐中听到这样说。以至于我自己炒菜时总是会把油放得很少，哪怕是炸东西都感觉像是在煎。但这样做之后就会有一个问题，那就是菜不够香。

四川阿姨开店没店名，点菜也没菜单

炒菜油大才好吃，这可以说是中式炒菜里绝大多数人的共识。什么宽油滑锅，一方面是为了防止炒菜粘锅，另一方面就是让食材能够更均匀受热。就好像今天要介绍的这家店，她就会告诉你什么叫重油炒菜香。先说回店里，这家店开在四川的达州市，地方不算好找。

她家的店开在新达街的一个巷口处，不知道是因为懒，还是不在意的关系。阿姨并没有给自家店挂上招牌，店里面甚至连菜单都看不见。点菜只能是对着一堆食材调料点，其实这种类型的店之前也介绍过不少，大多都是比较有实力的厨师才敢这么做，并且以江湖菜居多。

炒菜下重油，一盘腰花得用半斤油

掌勺的阿姨一看就是油里来烟里去的狠角色，一个人炒两口锅没有一丝慌乱的感觉。炒菜无非是对火候的把握和调味的拿捏，阿姨炒菜最快可以21秒出餐，光是这个时间换成一般人，炒出来的菜大概率会是半生不熟的。当然干厨子的就不用吐槽了，都是勤练的结果。

不过阿姨炒菜真像油不要钱似的，一道干煸肥肠炒好之后都得把油给撇一撇才能端上桌给客人吃，不然短短几步路的距离，一不小心就得撒点油到地上。这样想想一个菜荤菜40块钱，属实不算贵了，这油的成本就要出去好几块钱。但阿姨似乎不太在乎这上面的成本。

泡椒腰花可算是她家的一道招牌菜了，腰花鲜嫩脆口，没有一点腥膻味。除了食材新鲜之外，还是重油烹调方式的结果，腰花下锅前阿姨就要倒进锅里大概半斤的油。这腰花哪是炒分明像是在炸，高温下腰花表面迅速收紧，很好地锁住了里面的水分，所以口感才那么嫩。

总结

经常吃重油的食物，的确会对我们的健康造成一些负担。不过偶尔放纵一下自己也是不错的选择，毕竟吃到美食美味，心情也会很好，心情好自然身体就健康嘛。老铁们，你们觉得呢。