粤菜师傅教你炒菜（简单几步做大餐）

开渔节后

湛江海鲜市场热闹非凡

各种海味重归餐桌

人社君诚邀湛江粤菜师傅名厨

教大家做湛江特色海鲜菜品

湛江粤菜名厨与开渔节梦幻联动

走过路过不可错过

今天教你们再做三道菜！

大厨介绍·梁群敏

获得“中华金厨奖”

湛江市高层次人才

中式烹调高级技师，烹饪讲师

广东省“南粤优秀教师”荣誉称号

湛江市烹饪饮食商会高级培训师

国家职业鉴定中式烹调高级考评员

多次担任省级市级粤菜师傳烹饪技能竞赛评委

湛江市商业技工学校烹饪与餐旅教研室副主任

湛江商校广东省粤菜师傳谭小敏大师工作室副主持人

泰式焗龙虾

名菜故事：泰式焗龙虾是一道东南亚传统名菜。此菜引为中用，以湛江硵洲龙虾为主料，配以泰国辣汁鸡酱和高汤烹制而成的一道海鲜美食。本品肉质细嫩，味道鲜美，色泽浅黄，微辣开胃，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。

烹调法：焗

风味特色：南亚风味，造型美观

原材料：主要食材:龙虾，西兰花，伊面，上汤，泰国辣汁鸡酱，黄油，胡椒粉，食用油。

工艺流程：

1，龙虾宰杀洗净，头尾修整一下用于摆盘，虾肉斩成5厘米见方的大块。

2，将伊面炟好放在碟子上，西兰花飞水拌边。

3，炒锅烧油，炸熟龙虾头尾，装在碟子两端。虾肉拍干生粉，炸至七成熟捞出。

4，烧锅加入黄油、上汤和鸡辣汁调味，入龙虾加盖焗，勾芡装在伊面上便成。

技术关键：

1，焗制时要加盖。

2，虾肉刀工要均匀。

知识拓展：

龙虾初步加工方法:用竹签由尾部插向头部，令龙虾排尿，扭断虾头，切断虾尾。作碎件用的，将龙虾身斩成大碎块即可，起肉用的，切开虾腹，即可将虾肉取出。

ⅩO酱爆鲜鱿

名菜故事：鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。其营养价值很高，补血益气，明目，是名贵海产。

烹调法：炒

风味特色：色泽鲜美，肉质爽脆

原材料：主要食材:鲜鱿鱼，青红尖椒件，洋葱件，蒜蓉，姜片，短葱榄，XO酱，精盐，味精，白糖，胡椒粉，麻油。

工艺流程：

1，鱿鱼宰杀干净，改十字刀花，切成三角形件状。

2，将鱿鱼飞水，泡油至熟。

3，爆香料头，下ⅩO酱炒香，下鲜鱿鱼，烹酒翻炒。

4，调味，勾芡，加包尾油炒匀即成。

技术关键：

1，鱿鱼改刀花纹要均匀。

2，鲜鱿熟度要控制好。

知识拓展：

酱爆爽肚、酱爆响螺片的制作方法与此相同。

椒盐濑尿虾

名菜故事：濑尿虾又名叫琵琶虾、皮皮虾、螳螂虾，湛江惯称虾姑。每年春季是其产卵的季节，此时食用最佳。肥壮的濑尿虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。性温、味甘，有补肾壮阳，通乳脱毒之功效。

烹调方法：炸

风味特色：壳酥脆肉爽滑，咸香鲜美，微辣干香。

材料：主要食材：濑尿虾，姜米，蒜蓉，葱花，椒米，椒盐粉

工艺流程：

1，濑尿虾炸至酥脆。

2，爆香料头，放入濑尿虾，烹酒。

3，用椒盐粉调味，撒上葱花炒匀，装盘即成。

技术关键：

1，炸时油温要高，才可达到酥脆的效果。

2，成品以干香为宜，调味均匀，避免焦味。

知识拓展：

该菜以选用背部有膏的母虾为佳。

看到大厨的湛江特色海鲜烹饪方式

是不是感觉自己也可以？！

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编辑：林露 卢泽宇

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