河南地区过年菜谱（河南小城待客菜）

吃过腊八饭，就把新年盼。春节离我们越来越近了。北京的朋友，也许已经按捺不住对春节的期盼，趁着双休日跑了趟故宫博物院，参观了“贺岁迎祥——紫禁城里过大年”专题展览，提前体验了一把清代宫廷过年习俗；上海的朋友，也许已经做好了出国旅游规划，或是提前通过旅行社订好了行程，准备趁着春节长假，到国外放松休息一下。

然而，相信绝大多数朋友和小编一样，虽然对春节望眼欲穿，对家乡异常思念，可摸了摸自己干瘪的口袋之后，还是毅然选择了滚回岗位，继续加班。

那么，在这些还不能回家的日子里，拿什么抚慰自己的思乡之情呢？今天，咱们就聊聊家乡的“待客菜”。

小编的家乡在河南，是黄河以北的一座小城——卫辉。

卫辉，殷商时期为畿内牧野地，西汉高祖二年设置汲县，先后为郡治（汲郡）、州治（卫州）、路治（卫辉路）、府治（卫辉府）和道治（豫北道、河北道），已有3000多年的历史，

与小城厚重历史文化相得益彰的，还有卫辉的美食。

一到春节，讲究的卫辉人家，通常会遵照传统，为客人准备“三八席”，即：八个凉菜，八个热菜，八个大碗。

八个凉菜，讲究“四荤四素”。荤菜，通常在卤牛肉、烧鸡、饵丝、兔肉、驴肉、腊肠、肚丝等菜之中进行选择。素菜，则通常是凉拌豆腐皮、油炸花生米、皮蛋、凉拌莲菜、凉拌芹菜等。

八个热菜，讲究“五荤三素”。领头菜一定是鱼，可清蒸，可红烧，可以是鲈鱼，也可以是鲤鱼，总之是讨彩头，取年年有余之意。其它热菜则各家不同，通常有红烧肘子、红烧排骨、牛肉炖粉皮、烩菜、干煸带鱼、糖醋丸子、孜然羊肉、烧腐竹、烧杂拌儿、炒皮渣、炒时蔬、糖熘杂果等等。

八个大碗，最为讲究，通常是五个蒸碗，三道汤。蒸碗一般是：蒸酥肉、蒸牛肉、蒸丸子、蒸黄焖鸡块、蒸腐乳肉，汤则分甜、咸两个口味，甜汤通常从山楂汤、银耳汤、玉米羹里选择，咸汤通常从老式鸡蛋汤、酸辣肚丝汤、海米白菜汤、羊肉萝卜汤里边自由挑选。

当然，凉菜、热菜、八大碗之外，还有主食。卫辉传统的过年主食是“蒸馍”，有蒸包子、蒸花糕、蒸豆包、蒸枣花等很多花样。

卫辉人热情、朴实、好客。虽然菜品很家常，但对于走亲访友的人来说，一顿卫辉“三八席”，就是对肠胃最熨帖的抚慰，也是对亲情、友情最好的回馈。