元宵节的习俗之吃汤圆(元宵节和汤圆的逸闻趣事)

“夜”在古代又叫“宵”。四川人过去上下午各吃一顿饭,到晚上八九点钟再加点餐,川人把这叫做“宵夜”,问候人都说:宵夜了没有。而一年的“正月”,又称为“元月”,于是汉文帝就把正月十五定为了“元宵节”,这一夜也就叫元宵了。其后又依据道教“三元”之说,即一年中,正月十五为上元,七月十五为中元,十月十五是下元。汉代崇尚道教,故又把正月十五称为“上元节”,并将“三官”(道教中的天官、地官、水官)与“三元”相配,也就大凡正月十五出生的即是道教所谓之“天官赐福”了。

不仅如是,从千百年来的习俗看,元宵节方才真正是中国人地道的“情人节”。为此,古代不少诗词大家、文学名士都留下了许多感人心怀的诗词歌赋。最脍炙人口的就有欧阳修的“月上柳梢头,人约黄昏后。”“去年元夜时,月与灯依旧。不见去年人,泪满春衫袖。”辛弃疾的“众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在,灯火阑珊处。”等。如此可见,中华元宵节所展现出来的“花前月下”,赠香包、送诗帕、送汤圆之浪漫与温馨丝毫不亚于西方的情人节和玫瑰、巧克力吧。

红汤花生汤圆

汤圆趣事

记得小时候,汤圆只有过年才能吃到,也就是大年初一和元宵节。且还得准备好几天。泡糯米、磨粉、吊浆、磨芝麻、炒馅料等,都是过大年不可或缺的重要部分。尤其是一家人欢声笑语坐在一起搓汤圆,打趣聊天,洋溢出过大年的喜乐开心,于是汤圆也被赋予了“团圆”的意义。

汤圆在成都,其品种之多,让人呆萌,单馅料就让人眼花缭乱,黑芝麻、红糖、花生、五仁、洗沙、玫瑰、冰橘、枣泥、桂花、樱桃……汤圆的形状还各不相同,圆形、椭圆形、锥形,甚至枕头形的。而在乡下则主要是红糖芝麻花生做馅料的红糖汤圆,芝麻汤圆和鲜肉汤圆。

元宵节的习俗之吃汤圆(元宵节和汤圆的逸闻趣事)(1)

流沙汤圆

煮汤圆也有讲究的,等到锅里的水快要开时,汤圆就可以下锅了。汤水烧开后要改为小火,这样煮出的汤圆,才不破皮、不浑汤、Q弹有嚼劲。一口咬下去,香浓的馅料化为热流,满布整个口腔,一边烫得呲牙咧嘴,一边还要狼吞虎咽。那种甜蜜,成了永远的回忆与留恋。

汤圆这个看似普通的糯米小吃,却在成都餐馆酒楼和路边小吃店演绎得活色生香。成都汤圆中有翡翠肉汤圆,用菠菜汁和面、盐菜、芽菜或冬菜与鲜肉馅做成馅心,咸鲜香浓、油润美口,好吃又好看。另外还有色香味形多滋多彩的枇杷汤圆、玫瑰汤圆、桂花汤圆、人参汤圆、流沙汤圆、 玉米汤圆、苋菜汤圆、油炸汤圆等流彩溢香,美醉饕客。

元宵节的习俗之吃汤圆(元宵节和汤圆的逸闻趣事)(2)

黑芝麻汤圆

当然一百多年间,成都独享盛名的还是赖汤圆。其最有趣的是一碗四个形态,圆圆的、桃形的、尖形的、椭圆的汤圆,寓意四季热闹,季季发财;最精彩的是鸡油四心汤圆:冰桔,枣泥,玫瑰,附油桃仁,也是一碗四枚,玲珑乖巧,吃来味美多滋十分有趣。尤令食众津津乐道的是,其汤圆夹开后,心子里会流出两滴黄亮的鸡油,绝无第三滴,每个如此,为食客们叫绝;最地道吃法的是一碗汤圆,搭配一小碟芝麻酱混合白砂糖,用汤圆就着芝麻酱吃,吃不惯的蘸多了麻酱,会觉得有些许腻口。

元宵节的习俗之吃汤圆(元宵节和汤圆的逸闻趣事)(3)

成都 赖汤圆

成都还有家郭汤圆,当年以江浙一带盛行的“洗沙”做馅料,在成都还是首创。后又陆续创出了黑芝麻、麻酱、水晶、冰橘、玫瑰、枣泥、五仁、八宝、鸡油等十余个品种。每种心子风味口感各异,味道爽口舒心,香甜而不腻,油富而滋润;汤圆皮子则细白嫩滑、软糯柔韧、不沾牙筷、不浑汤水。郭汤圆名气大振,口碑四传,于是便有了“南有赖汤圆,北有郭汤圆”,以及“赖汤圆皮子,郭汤圆心子”之说。那时,每年过春节我都要到郭汤圆去买几包心子,都二十多岁的人了,有时还忍不住将心子当着点心吃耍,那香香甜甜的滋味真让人回味悠长。

1970年代,我工作的地方离北门草市街郭汤圆很近,只要路过,就禁不住要进去吃一碗方才心安。我最爱吃黑芝麻心子和五仁心子。不时还想起汪曾祺先生的一篇写吃汤圆的趣事。一次汪先生和同事来成都办事,同事被辣椒辣得受不了。一进汤圆店,就跟幺师傅说不要放辣椒。幺师傅白了他们一眼说:“我们汤圆从来不放辣椒哈!”

元宵节的习俗之吃汤圆(元宵节和汤圆的逸闻趣事)(4)

鲜肉汤圆

汤圆中还有一种叫醪糟汤圆,尤其大年初一,城乡家庭几乎都要吃醪糟汤圆。这是以醪糟而得名的一种小吃,两者同出一宗,都是用糯米制成,粉子即包汤圆的糯米粉,用清水调和成粉团,捏成指头大小块,或是搓成小汤圆与醪糟同煮,加红糖。但粉子里包有馅心的叫汤圆,无馅心的叫粉子。我工作后不时回家,一落屋,母亲知道我很爱吃醪糟汤圆,便是不声不响地去操作,不一会儿一碗热腾腾、加了个荷包蛋的香喷喷的醪糟汤圆便端到我面前,一边看着我吃,一边唠叨怎么又瘦了、黑了……我总是因母爱而默然,眼眶泛红,只是把醪糟汤圆一个个地往嘴里送,默默地感受汤圆里所蕴含的丝丝母爱。

元宵节的习俗之吃汤圆(元宵节和汤圆的逸闻趣事)(5)

醪糟红糖汤圆

《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

图文原创 江湖饕客·向东 2019.02.18 成都

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页