粥水能代替奶茶吗 奶茶粥化小料有责

图源：Unsplash

2020年，一位有多年罐装八宝粥品尝经验的网友，在知乎上发布了一条触及灵魂的提问：

“每次喝桂圆莲子八宝粥时数莲子，发现每罐不多不少，就一颗，桂圆莲子八宝粥是怎么保证每一罐就一颗莲子的？”

提问下方，一位认证为“食品科学”的专业人士给出回答：“八宝粥的生产线实际上是有多个颗粒灌装机把控的，一个颗粒灌装机专管桂圆，每罐两个桂圆；一个颗粒灌装机专管莲子，每罐一个莲子；一个颗粒灌装机专管花生，每罐四个花生……当每罐装上桂圆、莲子、花生、糯米等生食材后，熬上一大锅糖水，再把糖水罐装到罐子里，最后，封好口的八宝粥被塞到高温灭菌锅里边转边杀菌边熬。”

网友直呼，原来罐装八宝粥不是用一口大锅熬煮的啊。

食研汇直呼，几十年过去了，原来罐装八宝粥还活跃在网友的日常讨论里啊。

事实上，罐装八宝粥不止活跃着，还活得不错。就拿1992年上市的娃哈哈八宝粥为例，截至2018年末，已累计卖出了154亿罐，创造了356亿产值，2021-2022年，还陆续出现了藜麦牛奶粥、人参枸杞粥、广式八宝粥，以及以小麦胚芽、低卡藜麦和脆爽马蹄为主料的营养粥。尽管近几年娃哈哈在试水电商、乳业、白酒业后尝到了“中年危机”的阵痛，但这并不妨碍网友对其罐头食品厂起家的传奇过往和经典八宝粥系列持续贡献讨论度。

深入一线商超，可以发现，以娃哈哈为代表的罐装八宝粥，三十年来似乎一直在低调进化，又似乎没怎么变化。那些主打甜感、配料丰富度、健康、低卡的产品理念，总体而言是在克制中演进的。而同样克制的，被精确到颗数地加入罐头的桂圆、莲子、花生、糯米们，借这两年刮起的中式养生风，在一山之隔的现制茶饮界再度担起重任（字面意义上的“重”），且大有从配角进阶成主角之势。

在配料这件事上，精细工业化的罐装八宝粥，和高度DIY的现制奶茶，算是联动上了。

难道说八宝粥的衣钵，茶饮想接？

卷得不可开交的现制茶饮们，仿佛都拿着八宝粥的剧本，意图把经典重演一遍，各种传统的、冷门的、奇葩的、独家的小料，来者不拒、雨露均沾。也难怪网上不乏这样的调侃：奶茶的尽头是八宝粥？

“不装了，摊牌了，我是煲仔粥”，图源：台盖奶茶

终于，受限于成本、容量的罐装八宝粥在加料方面的克制，到了奶茶圈逐渐成了放肆。

奶茶加料，似曾相识

不得不承认，当代人喝奶茶越来越像吃料，古人立即表示，这个我熟。事实上，在宋代以前，“吃茶”确实是主流，步骤是这样的：把茶叶烤熟、碾碎，用筛子细筛出茶末、煮制。煮好的茶汤再加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等香料，然后开吃。

而大众熟知的奶茶加料起源，要从1987年的台湾说起。当年，台中春水堂茶铺的店员心血来潮在泡沫红茶里加了木薯粉圆，意外察觉边喝边咀嚼的感觉别具一格，从此菜单上第一次出现了“珍珠奶茶”的名字。很快，同为木薯粉圆、“珍珠”的大号兄弟“波霸”应运而生。2000年前后，得益于“将椰子水发酵制作食用纤维及生产方法”的技术突破，一种以椰子水或椰汁制成的凝胶物质“椰果”（≠椰子果肉）开始在野蛮生长的1.0版奶茶店流行，自此，奶茶小料元老“珍波椰”三巨头成型。

有了“珍波椰”探路在前，奶茶小料的扩充，走上了一发不可收拾的路。就连彼时的糖水铺、甜点铺，也不约而同以芋圆、寒天、椰果、布丁、仙草、红豆、紫米等小料覆盖，不仅视觉满足，还管饱。

2007年，coco都可在中国大陆开了第一家分店，其招牌饮品“奶茶三兄弟”尝试把布丁、珍珠和仙草同时加入奶茶，以便用更扎实的用料，突破奶茶10元上下的价格带。

2011年，一点点入驻上海，以免费无限加珍珠、波霸、红豆、仙草的营销噱头赚足眼球。而书亦烧仙草，更是打出了“半杯都是料”的口号，无形中又抬高奶茶堆料的门槛，从此，杯底已经满足不了小料的发挥空间了，得益于现制茶饮在物料上的迭代，小料开始在杯顶起舞。

小料贵在多 or 贵在精？

博主“老爸测评”曾对主流奶茶品牌中常用的18款小料真身进行揭秘，并对每种小料的含糖量进行评测，最终得出结论：尽管点的是无糖奶茶，但依然长膘，大概率是小料在搞事情。

以脆啵啵（又称多肉、寒天晶球）为例，制作原料为水、果葡萄糖、魔芋粉、卡拉胶、琼脂、山梨酸钾、焦糖色，在测评报告中显示的含糖量为18.1g/100g，仅次于西米、咖啡冻、爆爆蛋，位列第四。含糖量前三的小料中，西米以水、白砂糖、木薯淀粉为原料，含糖量高达24g/100g，咖啡冻则含卡拉胶、黄原胶、山梨酸钾、柠檬酸、焦糖色等13种原料，含糖量为23.7g/100g，爆爆蛋则是用食用胶包裹住的果汁，含糖量为22.4g/100g。

尽管一口奶茶 一口小料，随时面临着摄糖量超出《中国居民膳食指南2016》标准线（≤50g/天）的可能，但奶茶加料已经成了不可逆的消费方式和茶饮品牌价值体现，尤其是当独家小料被特定品牌先行一步市场化时。而年复一年，寻找下一个C位小料的竞速赛也愈演愈烈了。

企查查数据显示，2022年1月，喜茶注册申请了“醇糯糯”商标，注册同一天低调上新了“糯米奶茶”，据官方介绍，小料源自泰国白糯米。事实上，东南亚地区素来有将糯米与热带水果搭配的习俗，口味上的天然融合度，也减轻了新人的接纳门槛。不难看出，喜茶有将糯米捧为新晋明星小料的想法。可控的成本、适中的含糖量（以糖水浸渍的血糯米为例，含糖量12.4g/100g）、甜咸口味的适配性、易带入的情感价值，都是糯米类小料的优势。

图源：喜茶微博

而2021年清明，就有青团圆子借节日东风，以新人的身份进入了奶茶小料圈。传统青团是用田艾（学名鼠曲草）、野艾等野菜加糯米粉做成。而青团圆子，只需要稍加“瘦身”，就可以和奶茶组成CP，迎合消费者“尝春”的心愿。青团圆子的走红，在一定程度上也源于“前人”的铺路。喜茶和盒马联名推出的“奶茶青团”在2020清明期间收获了超过1.3亿次的话题阅读量，讨论次数超过4万，可见大众的“求鲜若渴”。

图源：古茗小程序

对于各种小料的甜蜜暴击，我们当然需要保持自律。对于品牌方而言，也需要思考“一杯管饱”的加料方式是不是奶茶最终的归宿。从珍珠到白糯米，再到季节限定的青团圆子，也许奶茶小料的趋势从根源上无从预判，但我们愿意相信，流行总有轮回，就像原料“甜胚子”赋予地方茶饮品牌“放哈”成立之初时的意义，返璞归真，可能就是一项基本而有力的打法。

话分两头，如果奶茶的“八宝粥化”确实无可避免，那就请店家今后把吸管换成餐具吧。

参考来源：

1、没糖不加料的奶茶，为什么喝完还是胖10斤？！Vista氢商业

2、一杯奶茶10种小料，“加料趋势”是不是过头了？饮品新势力

3、怒花万元，我们把18种奶茶小料送进了实验室！老爸评测

4、奶茶能有什么坏心思，越来越像八宝粥罢了，有意思报告

5、知乎：桂圆莲子八宝粥是怎么保证每一罐都有一颗莲子的？https://www.zhihu.com/question/416963541/answer/1431197536

头图来源于Unsplash，图片地址：https://images.unsplash.com/photo-1600340432752-a407bab94cc3?ixlib=rb-4.0.3&ixid=MnwxMjA3fDB8MHxwaG90by1wYWdlfHx8fGVufDB8fHx8&auto=format&fit=crop&w=387&q=80