如何清蒸牛肉不柴（牛肉不炒也不炖）

自打入冬后，家里每周必买牛肉，也时常在卤肉店买酱牛肉吃，牛肉性温，营养丰富，冬天进补少不了。牛肉的蛋白质含量高，热量低，增肌肉增力量，由此很受健身达人的青睐。都说在寒冬食牛肉最养人，有补中益气，滋养脾胃、强筋健骨、补虚补虚、提高免疫等多种功效。

牛肉滋味鲜美，不管怎么做都好吃，老公说我做的牛肉最好吃，不管是小炒、炖煮还是卤制，每次都吃到连渣都不剩。除了萝卜焖牛腩，老公最喜欢吃我做的粉蒸牛肉，说比粉蒸猪肉要好吃百倍。

粉蒸肉可用猪肉、牛肉、排骨，牛肉具有独特的香味，和米粉拌一拌，再上笼蒸一蒸，出锅后满屋飘香。

我以前做粉蒸牛肉总是不入味，吃起来还塞牙，自从向大厨讨教后才知道之前一直都做错了。粉蒸牛肉最重要的步骤就是腌制，牢记一招，松软入味不塞牙，吃完唇齿留香，一起来看看详细制作步骤吧。

主要食材：牛肉、土豆、米粉

牛肉用水浸泡一个小时，期间换2次水，不仅可去除血水，肉质也松软。（浸泡过的牛肉表面呈淡粉色）

1.牛肉切成薄片，不要太厚也不要太薄，要横着纹理切片，顺着纹理切容易塞牙哦。

2.牛肉要先腌制再上笼蒸，腌制的时候必放蒜蓉和姜蓉，大蒜和生姜用蒜臼或料理机打成泥，不仅能去腥味，还能增加香气。

同时淋入少许料酒、蚝油、白糖、生抽、一勺豆瓣酱，还要加入淀粉一起搅拌均匀。用手将牛肉和佐料充分抓匀后，再淋入熟油，锁住牛肉的水分，使其香嫩不发柴。喜欢吃特辣的口味，可放入辣椒粉一起腌制。

3.腌制30分钟以上再裹入米粉，200克的牛肉用了约100克的米粉。

4.米粉分两次加入，第一次搅拌均匀后再放入剩下的米粉。

5.土豆切小块放在碗底，也可用红薯或南瓜代替。

6.将裹好米粉的牛肉依次码在碗里，上笼蒸40分钟就可以。

出锅后一定要撒上香菜，牛肉和香菜是绝搭，老远都能闻到香味。牛肉不炒也不炖，蒸一蒸，松软入味不塞牙，全家都爱吃！

牢记这一招，松软入味不塞牙：牛肉要横切成片，除了必放的姜蓉和蒜蓉，也要放淀粉和油，是牛肉保持香嫩的重要两个佐料。我腌牛肉的时候没有放盐，因为佐料和米粉里面都含有盐分，米粉在超市都可以买到。

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