白灼虾小窍门(老渔民教我一招)

现在是一个吃海鲜的季节,特别是吃虾,在市面上我们也能看到各式各样的做法。有的人喜欢吃口味比较重的,但有的人就喜欢吃原汁原味的,而喜欢吃原汁原味的一般都是白灼的。

什么“白灼”呢?白灼就是把新鲜的虾放到清水里煮,这样保持了虾的鲜味,也能够更好地品尝它的甜、嫩,而且白灼虾还是广州地方的传统名菜,大家还是比较喜欢吃的。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(1)

其实在海鲜中,最传统的吃法是白灼。我去海边旅游的时候,一位老渔民就教我一个方法,不用水煮白灼虾,虾肉就紧致Q弹,而且味道熏香浓郁,非常好吃。今天我就买了一点海虾,给大家分享一个白灼虾正确的做法。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(2)

美食:【白灼虾】【制作材料】:虾、洋葱、生姜、大蒜、香葱、香菜、料酒,高度白酒、小米椒、芝麻、生抽、醋【制作方法及步骤】:

1、在烹饪之前,我们要先把虾头处理一下,特别是非常尖的虾针,如果小孩和老人不小心吃到的就会扎嘴巴,所以要先把它剪掉。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(3)

剪掉后,就要处理虾的内脏了,也就是虾胃和虾肠。因为虾胃是虾吃下去还没有完全消化的东西,所以要把它挑出来,而虾肠需要我们用手把它给扯出来,把它扯干净就可以了。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(4)

接下来,我们继续清理虾。要先把虾的细爪子剪掉(因为它很有可能有寄生虫),然后再把虾前面的两条须也给剪掉,处理干净后,我们再放入一点食盐,用放清水清洗,把虾充分洗干净,然后再把它控水捞,放到大盘中备用。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(5)

现在,我们就可以准备一下配料了。我们先把洋葱对半切开,再把它切成丝,放入一个大碗中备用,然后将一块生姜洗净切片,再把大蒜切片,香葱和香菜也要切成段,然后留下几颗大蒜后面备用。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(6)

2、现在我们可以起锅了,起锅时,先不用放水。我们先把洋葱平整地放在下面,然后把生姜放下去,再放蒜,接着把香菜放在最上面一层,然后把葱花平整的在上面。放完后就把虾倒进锅里,尽量不要把虾粘在锅边和锅壁上。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(7)

接着,我们在锅的边缘上放入两勺料酒,一勺高度白酒(可以有效去除虾味),然后把盖子盖上,再开小火慢慢地煮,一分钟后香料就出汁了,然后再煮个五六分钟后再开锅。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(8)

在等待的时间里,我们再做一下配料。先把蒜切成蒜末,再切点葱花,然后把三颗小米辣切成圈,把它们放到碗中备用,在碗中也放入少许的白芝麻,这样配料也做好了。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(9)

3、这时候,锅中的虾也煮好了,打开锅,可以看到虾已经完全变红。我们先把火关掉,把它盖起来,不要马上把它夹出来,让它在锅中再焖五分钟。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(10)

现在,我们用其它锅把蘸料给调出来。先在锅中放入一点食用油,把它烧热,再放入一勺生抽,一勺香醋,煮热后把热油浇在调好的配料上,然后我们把它搅拌均匀,让它激发香味。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(11)

在等待的时间里,我们的虾也煮好了。打开锅,香味扑面而来,这样煮出来的白灼虾味道浓郁,非常鲜香,再加上我们调制的这个蘸料,咬上一口,虾肉是非常Q弹好吃的,而且真的原汁原味。

白灼虾小窍门(老渔民教我一招)(12)

总结:

总之,在煮虾前,要注意把虾处理干净,不然可能会有寄生虫。然后在煮白灼虾时,不要用水煮,我们可以放生姜,蒜,香菜,葱花等在锅底,用来焖虾,再把焖好的虾蘸蘸料,这样就能吃到原汁原味的白灼虾了。

这样煮的白灼虾,不用一滴水煮出来,就非常鲜嫩好吃,而且虾肉Q弹有韧性,鲜美无比,喜欢的朋友赶紧也来试一试吧。

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