白灼虾小窍门（老渔民教我一招）

现在是一个吃海鲜的季节，特别是吃虾，在市面上我们也能看到各式各样的做法。有的人喜欢吃口味比较重的，但有的人就喜欢吃原汁原味的，而喜欢吃原汁原味的一般都是白灼的。

什么“白灼”呢？白灼就是把新鲜的虾放到清水里煮，这样保持了虾的鲜味，也能够更好地品尝它的甜、嫩，而且白灼虾还是广州地方的传统名菜，大家还是比较喜欢吃的。

其实在海鲜中，最传统的吃法是白灼。我去海边旅游的时候，一位老渔民就教我一个方法，不用水煮白灼虾，虾肉就紧致Q弹，而且味道熏香浓郁，非常好吃。今天我就买了一点海虾，给大家分享一个白灼虾正确的做法。

1、在烹饪之前，我们要先把虾头处理一下，特别是非常尖的虾针，如果小孩和老人不小心吃到的就会扎嘴巴，所以要先把它剪掉。

剪掉后，就要处理虾的内脏了，也就是虾胃和虾肠。因为虾胃是虾吃下去还没有完全消化的东西，所以要把它挑出来，而虾肠需要我们用手把它给扯出来，把它扯干净就可以了。

接下来，我们继续清理虾。要先把虾的细爪子剪掉（因为它很有可能有寄生虫），然后再把虾前面的两条须也给剪掉，处理干净后，我们再放入一点食盐，用放清水清洗，把虾充分洗干净，然后再把它控水捞，放到大盘中备用。

现在，我们就可以准备一下配料了。我们先把洋葱对半切开，再把它切成丝，放入一个大碗中备用，然后将一块生姜洗净切片，再把大蒜切片，香葱和香菜也要切成段，然后留下几颗大蒜后面备用。

2、现在我们可以起锅了，起锅时，先不用放水。我们先把洋葱平整地放在下面，然后把生姜放下去，再放蒜，接着把香菜放在最上面一层，然后把葱花平整的在上面。放完后就把虾倒进锅里，尽量不要把虾粘在锅边和锅壁上。

接着，我们在锅的边缘上放入两勺料酒，一勺高度白酒（可以有效去除虾味），然后把盖子盖上，再开小火慢慢地煮，一分钟后香料就出汁了，然后再煮个五六分钟后再开锅。

在等待的时间里，我们再做一下配料。先把蒜切成蒜末，再切点葱花，然后把三颗小米辣切成圈，把它们放到碗中备用，在碗中也放入少许的白芝麻，这样配料也做好了。

3、这时候，锅中的虾也煮好了，打开锅，可以看到虾已经完全变红。我们先把火关掉，把它盖起来，不要马上把它夹出来，让它在锅中再焖五分钟。

现在，我们用其它锅把蘸料给调出来。先在锅中放入一点食用油，把它烧热，再放入一勺生抽，一勺香醋，煮热后把热油浇在调好的配料上，然后我们把它搅拌均匀，让它激发香味。

在等待的时间里，我们的虾也煮好了。打开锅，香味扑面而来，这样煮出来的白灼虾味道浓郁，非常鲜香，再加上我们调制的这个蘸料，咬上一口，虾肉是非常Q弹好吃的，而且真的原汁原味。

总之，在煮虾前，要注意把虾处理干净，不然可能会有寄生虫。然后在煮白灼虾时，不要用水煮，我们可以放生姜，蒜，香菜，葱花等在锅底，用来焖虾，再把焖好的虾蘸蘸料，这样就能吃到原汁原味的白灼虾了。

这样煮的白灼虾，不用一滴水煮出来，就非常鲜嫩好吃，而且虾肉Q弹有韧性，鲜美无比，喜欢的朋友赶紧也来试一试吧。