上海人的特色菜是什么菜（三个女人一家菜）

一江之隔，是上海市区与崇明岛之间的“天堑”，随着上海长江隧桥的建成通车，结束了崇明岛与市区之间只有轮船可通行的漫长年代，我却常常怀念那时的“慢”生活，和记忆中早已根植于心的家乡味道。

上海长江隧桥

外婆的豆腐干茭白炒虾

豆腐干、河虾，还有茭白是外公一大早去猛将庙镇上买的，外公一辈子不会骑自行车，去哪儿都是靠两只脚。多少年前外公去六七公里外的窑厂上下班是靠两只脚，去一二公里的镇上就更不在话下了。

茭白

外公买好了食材，外婆就负责切和烧。外婆将豆腐干切成一片片的，很工整，像艺术品。茭白剥去皮，再被切成两半，不知外婆是怎么使刀的，最后出来的成品都是块状的。一只只鲜活的河虾，剪掉头上的毛须，用刷子刷一遍，再放水里清洗一遍。

河虾

起油锅时，有伙伴叫我，我还是没忍住跑了出去，只听到耳边刷刷的油锅声，和外婆的呼喊声，早点回来，不要皮！回来时，一大盘豆腐干茭白炒虾已经上桌，香气逼人的在我没进屋时就闻到了，我迫不及待地快走几步进去，不管不顾地伸手就抓，在外婆呵斥我洗手时，我已经抓过一只虾在嘴巴里咀嚼。

恰到好处的甜，和恰到好处的鲜，真的是太过美味了！并且“卖相”也足够诱人，菜的色泽透亮，河虾的红，茭白的白，豆腐干的褐色，几种颜色的交织和配合，真的是要多好看就有多好看。

这个菜无疑是外婆的拿手好菜。让我百吃不厌。当然，每次去外婆家，不用我说，外婆一准会叫外公一大早去镇上买食材。

这么些年过后，我学着去烧这个菜，始终烧不出那个美妙的滋味。

奶奶的菜肉蛋饺

我一直觉得蛋饺的制作很简单，当然，有这样的想法还是因为奶奶。

崇明蛋饺

奶奶做的蛋饺每个都规规整整，像是磨具里出来的一样。看奶奶先剁肉，将一块肉剁成肉馅，我以为是简单的事情。拿起刀，我在砧板上试着剁了几下，刀也沉，剁下去的手也越来越沉。我扔下刀，不剁了！撒腿就跑了出去。我再进来时，肉已经变成了肉馅，不知道奶奶是施了怎样的魔力。旁边还有洗拣干净的蔬菜，有时是青菜，或是荠菜，再或是芹菜。再要把肉馅和蔬菜剁在一起。奶奶说，要不要再试试？我摇摇手，说，还是不要了。很快，此起彼伏是奶奶剁馅的声音，很有规律，也很悦耳，竟让我想起了学校音乐老师教我们的歌曲。

崇明人家灶头

再看时，剁好的菜肉馅已经被奶奶捏成了一个个球状，大小都差不多，放在一个盘子里。油锅起好，早已搅拌好的蛋液由奶奶手上的调羹徐徐倒下，唰地一声，很快就现出同样规整的蛋皮，菜肉馅放在了蛋皮上，轻轻地用铲子把蛋皮卷成一圈，再将未闭合的蛋皮往油里一滚，竟是已看不见菜肉馅的蛋饺了。反复操作，奶奶娴熟之极。包好十几个、二十几个蛋饺，再放回锅里，加水煮沸。远远地，锅盖还没掀开，我就闻到了喷喷香的蛋饺。

那时我们家造新楼房，我在隔壁奶奶家吃午饭，往米饭里放上一个蛋饺，一口饭一口蛋饺，狼吞虎咽般地，奶奶说，不要急不要急，慢慢吃——这话，今天还在我耳边萦绕，和挥之不去的蛋饺香味。

妈妈的凉拌金瓜

金瓜是崇明岛上的特产，我也是到了上海才知道的。这是不是有点“只缘身在此山中”？凉拌金瓜无疑是我小时候的暑期午间最喜欢吃的一个菜了。我曾经创下连续一个多月中午吃金瓜的纪录，一碗白米饭，一碗凉拌金瓜，其他什么菜都不需要。

凉拌金瓜

凉拌金瓜是母亲的拿手菜。地里长的金瓜在屋子前的水泥地上排定，像列兵的队伍。烈日下它们享受着暴晒而毫不动容，所以我一直觉得，这金瓜是最坚忍的一个菜，不像别的菜，很快就蔫了或是干了。

母亲取了一个金瓜，去掉里面的瓤，切成一片片，灶台上大锅里的水已经烧开，徐徐地放入，再用筷子将它们沉在水中。这也是一直让我艳羡的，城市里不可能有灶台，也没有那么大的锅，没放多少食材就满了。金瓜被取出时已经松软，放入冷水中，用手去扒松软的丝。不知不觉，竟放满了一个大碗。

金瓜丝

再一番操作，原本看起来不起眼的金瓜丝，在碗里泛着油光，掺杂着碎小的葱花，黄绿相间，透着一股麻油香，我已经控制不住地拿起筷子就往上挑了。

我常拍马屁地和母亲说，你做的凉拌金瓜，绝对要比饭店里做得好。母亲笑着说，你只会说。

每年，因为我喜欢吃，母亲总在院子里种满了金瓜，一眼望过去，就是好几十个圆滚滚的金瓜躺在地里。

金瓜

每次，我回上海时都会带上几个金瓜。每次，家里的桌上都有一盘凉拌金瓜，盘子是越换越精致了，凉拌金瓜还是一样的味道。

越过凉拌金瓜，我还看见了母亲鬓发间的斑白。我搛了一筷金瓜丝往嘴里塞，连连说，好吃，好吃。母亲说，好吃就多吃点。