不粘锅涂层掉了致癌吗（不粘锅上面的涂层有毒吗）

本文由160健康研究所（WX：ZX91160）编辑部原创

你们别看小编一天到晚吃外卖，厨艺可是得到了妈妈的高度认可的。她经常说：“青菜也能炒焦，你真的是个奇才啊~”。

今年，我一狠心买了个不粘锅，简直打开了新世界的大门！不粘锅绝对是拯救万千厨房女人的神器之一~

一、不粘锅为什么不粘锅？

1分钟，我需要知道不粘锅的全部信息！好的~请看！

1、不粘锅是怎么来的？

中国人把锅的用途可谓是发挥到了极致，但是不粘锅的发明，却跟中国人没啥关系。虽然我们近几年才开始使用不粘锅，然而不粘锅已经75岁了！

1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔的妻子柯莱特突发奇想：钓鱼线上防止打结的不粘材料聚四氟乙烯（PTEF），如果可以用在煎锅上，效果一定不错。

于是，不粘锅诞生了，真是个机智的女人！

2、不粘锅为什么不粘？

我们平时看到的炒菜锅表面都是很平滑的，其实并不是，放大N多倍后你会发现，一般普通的锅其实表面是凹凸不平的：

找不到图，类似这种

而不粘锅的原理则是用一种叫“特氟龙”的物质对这些凹凸不平的缝隙进行填充，形成一道真正光滑的“薄膜”，肉眼看不出来。

这里的特氟龙，是一类含氟树脂，聚四氟乙烯正是在它的基础上被开发出来，广泛运用于不粘材料。

特氟龙在已知的固体材料中，摩擦系数排倒数第三，换句话说就是：它光滑到连壁虎都很难在上面行走。

此外，特氟龙还高傲得很，它不愿意与食物发生反应。分子结构也比较独特。以碳原子构成主链，两个氟原子键合在一个碳原子上呈螺旋排列，大概是这样：

颗大饱满的氟原子（绿色），紧紧围绕着碳原子（黑色）主链，哪里还容得下第三者？

而且氟还是个占有欲超强的“霸道总裁”。它始终把分子中的电子牢牢的吸引住，不让它们被外面的“妖艳贱货”勾引。

分子中不存在游离的电子，因此，食物不管怎么摩擦摩擦也别想和特氟龙发生点什么！当然，其他的物质也别想。

最后，给大家总结一下特氟龙的特点：

• 不粘性：几乎所有物质都不与特氟龙涂膜粘合，很薄的膜也显示出很好的不粘附性能。

• 耐热性：短时间可耐高温到300℃，一般在240℃~260℃之间可连续使用，具有显著的热稳定性。

• 滑动性：摩擦系数极低，疏水疏油性能非常好。

• 抗湿性：表面不沾水和油质，如粘有少量污垢，简单擦拭即可清除。

• 耐磨损性：在高负载下，具有优良的耐磨性能。在一定的负载下，具备耐磨损和不粘附的双重优点。

• 耐腐蚀性：几乎不受药品侵蚀，可以很好的保护锅底不被其他物质腐蚀。

有了这些优势，不粘锅简直轻松拯救一个厨房杀手！

二、不粘锅上面的涂层有毒吗？

经常有小伙伴问，不粘锅上面那层涂层会掉吗?混在菜里面吃下去会不会中毒啊？接着往下看。

1、不粘锅上面的涂层会掉吗？

会，但不是自动脱落，而是受到外力的作用。

比如在铁铲、钢丝球、硬壳食物的摩擦之下，会刮掉部分的涂层。因此，不粘锅的一般会使用木质的铲子。洗锅的时候也只需要用一般的抹布就能将油渍洗干净。

2、不粘锅上面的涂层有毒吗？

这个问题要一分为二，一般来说都是安全的。特氟龙图层本身没有毒性，使用温度范围大，骤冷骤热都没问题，很适合烹饪。

特氟龙的安全使用上限约260℃，短时间内甚至可以达到300℃，足以满足日常烹饪需求。

比如煎一块牛排，锅内温度一般在140~170℃；爆炒，在200℃左右；油炸也就在180℃~240℃之间，不足以让特氟龙分解。

但是如果忘记关火，让锅子持续干烧，一旦特氟龙烧至350℃以上，就会分解产生烟雾，令人咳嗽发烧。

另外，尽量少吃或不吃高温油炸的食物，因为即便不粘锅安全，但食物在高温油炸过程中也是会产生一些致癌物质的。

三、如何挑选一口好锅？

同样是不粘锅，为什么有的不粘锅上千块，有的只要九块九？这其中的差别在哪里？

1、是什么决定了不粘锅的价格？

是耐用性！

小编曾经买过一个9.9元的不粘锅，锅底很薄，只能用于明火，用了几次就开始沾锅。

市面上100元以上的不粘锅一般配有复合不锈钢锅底，能在不同炉子上使用。比如我们常用的蜂巢锅。

上千元的不粘锅据说甚至能经受坦克的碾压。如果像小编一样很少下厨，一个价格100左右的不粘锅就完全足够了。

2、如何挑选到一个心仪的锅？

挑锅就想找对象，不能马虎。要想挑到一款适合自己的锅，首先要了解各种锅的特点。

铁锅

不粘锅

不锈钢锅

除此之外，不锈钢锅的热分布不好，容易产生聚热点而烧焦食物。

铝锅

陶瓷锅

钛合金锅

最后，小编还要提醒一下大家，不管买什么锅，也不要轻易让你的女朋友/老婆煮饭，不然她分分钟让你见识一下：什么叫真正的不粘锅！

还真的是一点都不粘锅呢~

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