开始进入贴秋膘的饮食模式(贴秋膘长肥肉今年冷得早)

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这几天本市气温骤降,

冷空气比暖气来得早

不仅让人不想出被窝儿

还整天特别想吃东西

食欲倍儿棒……

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一些人觉得天冷了

应该多吃肉“贴秋膘”保暖。

那么贴秋膘到底健不健康呢?

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医生提示

天津医科大学第二医院营养科医师边姗姗

“贴秋膘”不是长膘,让身体多增加点能量更重要。

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“膘”到底是什么?

其实就是脂肪……

总说贴秋膘,那膘到底是什么?

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从字典中的说法来看,膘,本意就是包含油脂的肥肉,是皮肤和肌肉之间的那层皮下脂肪。贴膘就是长肉的意思,而且长的是肥肉……

说到这里,恐怕妹纸们对贴秋膘的热情,就会一落千丈了吧。

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那为什么贴秋膘成了一种传统呢?

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贴秋膘的说法,来自生活水平较低的时代。那时,人们食物不足,本来就难得长肉,皮下脂肪太少。

在炎热的夏季,没有空调,没有电扇,热得汗流浃背,食欲不振,把那点儿仅有的皮下脂肪又削去一层,连肌肉也因暑热而损耗。

到了秋天,好不容易暑热减退,食欲恢复,各种农作物也丰收,就要提醒自己多吃一些。过去保暖措施也不好,为了应付寒冷的冬天,身上一定要开始充实肌肉,储备脂肪,保暖御寒。按老话儿,如果秋日不做营养储备,冬、春两季的抵抗力差,就容易罹患各种疾病。

传统上贴秋膘的方法,就是吃动物性食品和各种面食——确实容易长胖的。

炖肉、炒鸡蛋、炸丸子、红烧鱼、炒鳝丝、蒸螃蟹、烙饼、饺子、小笼包……各种好吃的东西,都是贴秋膘的选择。

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反正好吃的都是高热量的

问题是,现代都市人肥胖比例这么高,到了秋天,人人都需要给自己再贴上几斤肥肉吗?我们身上储备的脂肪,已经足够丰富了。

生活条件变了,我们的营养也要与时俱进。按传统方法“贴秋膘”反而会导致超重和肥胖发生,不但无益,反而有害。

正确的贴秋膘姿势是怎样的?

“白色”食材为主

如果要“贴秋膘”,也要营养均衡。单纯吃肉会导致营养不均衡,还不利于身体健康。对于患有高血压、高血脂、糖尿病等疾病的人,更不能多吃脂肪含量过高的肉制品。

正确“贴秋膘”的方法是选择一些性味平和、脂肪含量少的白肉。适当搭配一些豆制品、鱼虾、乳类。天气干燥,增补营养应以滋阴润肺为主,可以进补一些高蛋白、低脂肪的“白色”食材制作的食品,比如百合炖银耳、白萝卜炖汤等。还可以吃些粗粮、杂粮,像玉米、红薯等。

夏天缺了什么营养?

秋天补回来

缺少维生素 A 和 B 族维生素

食物推荐:绿叶菜和橙黄色蔬菜,如芥蓝、菠菜、绿菜花(西蓝花)、胡萝卜、南瓜等

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夏天所吃蔬菜水果,往往以瓜类为主,总体而言,其中类胡萝卜素含量较低,B 族维生素含量也很低。秋季来临如果不及时补充,到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题。

食欲差、胃肠消化不良

食物推荐:各种发酵食品。包括发酵面食品,大米发酵制成的醪糟,豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁,奶类发酵制成的酸奶等。

夏天人们食欲不振,胃肠的消化功能比较弱。到了秋天,体重较轻、消化不良的人,应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品。发酵食品就有这个好处。发酵时,微生物会产生大量 B 族微生物,同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素,使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。

多种矿物质和膳食纤维

食物推荐:秋季盛产的各种薯类。如山药、甘薯、芋头、马铃薯等。

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薯类食品中,富含 B 族维生素和钾、镁等矿物质,膳食纤维比较丰富。秋季正是薯类出产的旺季,经常吃一些,作为精白米面的替换品,如能配合其它富含蛋白质的食物,就是非常好的健康主食。

优质蛋白质

食物推荐:各种蛋类

蛋类的蛋白质质量好,脂肪酸质量较高,含有 12 种维生素,富含卵磷脂,这都是秋天应当适当补充的营养物质。而且蛋类消化吸收率高,清淡烹调时,胃肠消化负担较小,对儿童尤其是重要的营养来源。

维生素 E 和微量元素

食物推荐:各种坚果

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每日 1 勺(15~25 克))果仁有利于心脏健康,也能提供维生素 E 和多种微量元素。最好不要炒得太干、太燥,建议用原味生食、五香煮和轻烤的方式,比如没烤过的核桃仁、榛子、松子等,五香煮花生,轻烤的巴旦木、开心果和腰果。

今冬冷的早,让身体暖起来

适量最重要

今年秋天冷得早,与往年“贴秋膘”相比,可以吃一些补充能量的饮品和食物,让身体暖起来。但切忌过度进补、以药代食,更不能无病乱补,所以适量最重要。

可以做些姜汁喝。可以让身体迅速暖起来,同时对于秋季皮肤和鼻子过敏也有帮助。

将姜去皮切成小块,放入榨汁机中,打成姜汁,滤掉渣子,大火煮开,放入玻璃瓶里。每天早晨起床,一汤勺姜汁用热开水冲开,加糖或蜂蜜调味。

小米粥、燕麦粥、薏米粥等粥汤,既营养又可以让身体很快暖起来。

每天睡觉前喝一杯温牛奶,在阴冷的秋夜利于迅速入眠。

还可以做一些排骨玉米藕汤,做法简单,既贴了秋膘,又暖身润燥。

排骨洗净,锅中加适量水(没过排骨为宜),水中加2勺料酒,烧开后放入排骨焯水。焯水后出锅洗净。莲藕滚刀切成菱形,玉米切成大块。将所有原料放入汤锅,加水刚好没过原料即可。大火烧开转小火慢炖2-3小时。炖好后,加盐和鸡精调味即可。

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图片来源:千库网

今晚报•问津出品

今晚报•问津记者 庄媛

综合:丁香医生、美食天下

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