开始进入贴秋膘的饮食模式（贴秋膘长肥肉今年冷得早）

这几天本市气温骤降，

冷空气比暖气来得早

不仅让人不想出被窝儿

还整天特别想吃东西

食欲倍儿棒……

一些人觉得天冷了

应该多吃肉“贴秋膘”保暖。

那么贴秋膘到底健不健康呢？

医生提示

天津医科大学第二医院营养科医师边姗姗

“贴秋膘”不是长膘，让身体多增加点能量更重要。

“膘”到底是什么？

其实就是脂肪……

总说贴秋膘，那膘到底是什么？

从字典中的说法来看，膘，本意就是包含油脂的肥肉，是皮肤和肌肉之间的那层皮下脂肪。贴膘就是长肉的意思，而且长的是肥肉……

说到这里，恐怕妹纸们对贴秋膘的热情，就会一落千丈了吧。

那为什么贴秋膘成了一种传统呢？

贴秋膘的说法，来自生活水平较低的时代。那时，人们食物不足，本来就难得长肉，皮下脂肪太少。

在炎热的夏季，没有空调，没有电扇，热得汗流浃背，食欲不振，把那点儿仅有的皮下脂肪又削去一层，连肌肉也因暑热而损耗。

到了秋天，好不容易暑热减退，食欲恢复，各种农作物也丰收，就要提醒自己多吃一些。过去保暖措施也不好，为了应付寒冷的冬天，身上一定要开始充实肌肉，储备脂肪，保暖御寒。按老话儿，如果秋日不做营养储备，冬、春两季的抵抗力差，就容易罹患各种疾病。

传统上贴秋膘的方法，就是吃动物性食品和各种面食——确实容易长胖的。

炖肉、炒鸡蛋、炸丸子、红烧鱼、炒鳝丝、蒸螃蟹、烙饼、饺子、小笼包……各种好吃的东西，都是贴秋膘的选择。

反正好吃的都是高热量的

问题是，现代都市人肥胖比例这么高，到了秋天，人人都需要给自己再贴上几斤肥肉吗？我们身上储备的脂肪，已经足够丰富了。

生活条件变了，我们的营养也要与时俱进。按传统方法“贴秋膘”反而会导致超重和肥胖发生，不但无益，反而有害。

正确的贴秋膘姿势是怎样的？

“白色”食材为主

如果要“贴秋膘”，也要营养均衡。单纯吃肉会导致营养不均衡，还不利于身体健康。对于患有高血压、高血脂、糖尿病等疾病的人，更不能多吃脂肪含量过高的肉制品。

正确“贴秋膘”的方法是选择一些性味平和、脂肪含量少的白肉。适当搭配一些豆制品、鱼虾、乳类。天气干燥，增补营养应以滋阴润肺为主，可以进补一些高蛋白、低脂肪的“白色”食材制作的食品，比如百合炖银耳、白萝卜炖汤等。还可以吃些粗粮、杂粮，像玉米、红薯等。

夏天缺了什么营养？

秋天补回来

缺少维生素 A 和 B 族维生素

食物推荐：绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、绿菜花（西蓝花）、胡萝卜、南瓜等

夏天所吃蔬菜水果，往往以瓜类为主，总体而言，其中类胡萝卜素含量较低，B 族维生素含量也很低。秋季来临如果不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题。

食欲差、胃肠消化不良

食物推荐：各种发酵食品。包括发酵面食品，大米发酵制成的醪糟，豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶等。

夏天人们食欲不振，胃肠的消化功能比较弱。到了秋天，体重较轻、消化不良的人，应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品。发酵食品就有这个好处。发酵时，微生物会产生大量 B 族微生物，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。

多种矿物质和膳食纤维

食物推荐：秋季盛产的各种薯类。如山药、甘薯、芋头、马铃薯等。

薯类食品中，富含 B 族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维比较丰富。秋季正是薯类出产的旺季，经常吃一些，作为精白米面的替换品，如能配合其它富含蛋白质的食物，就是非常好的健康主食。

优质蛋白质

食物推荐：各种蛋类

蛋类的蛋白质质量好，脂肪酸质量较高，含有 12 种维生素，富含卵磷脂，这都是秋天应当适当补充的营养物质。而且蛋类消化吸收率高，清淡烹调时，胃肠消化负担较小，对儿童尤其是重要的营养来源。

维生素 E 和微量元素

食物推荐：各种坚果

每日 1 勺（15～25 克））果仁有利于心脏健康，也能提供维生素 E 和多种微量元素。最好不要炒得太干、太燥，建议用原味生食、五香煮和轻烤的方式，比如没烤过的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，轻烤的巴旦木、开心果和腰果。

今冬冷的早，让身体暖起来

适量最重要

今年秋天冷得早，与往年“贴秋膘”相比，可以吃一些补充能量的饮品和食物，让身体暖起来。但切忌过度进补、以药代食，更不能无病乱补，所以适量最重要。

可以做些姜汁喝。可以让身体迅速暖起来，同时对于秋季皮肤和鼻子过敏也有帮助。

将姜去皮切成小块，放入榨汁机中，打成姜汁，滤掉渣子，大火煮开，放入玻璃瓶里。每天早晨起床，一汤勺姜汁用热开水冲开，加糖或蜂蜜调味。

小米粥、燕麦粥、薏米粥等粥汤类，既营养又可以让身体很快暖起来。

每天睡觉前喝一杯温牛奶，在阴冷的秋夜利于迅速入眠。

还可以做一些排骨玉米藕汤，做法简单，既贴了秋膘，又暖身润燥。

排骨洗净，锅中加适量水（没过排骨为宜），水中加2勺料酒，烧开后放入排骨焯水。焯水后出锅洗净。莲藕滚刀切成菱形，玉米切成大块。将所有原料放入汤锅，加水刚好没过原料即可。大火烧开转小火慢炖2-3小时。炖好后，加盐和鸡精调味即可。

图片来源：千库网

今晚报•问津出品

今晚报•问津记者 庄媛

综合：丁香医生、美食天下

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