不需电饭锅不需烤箱做叉烧（不用烤箱也能做叉烧）

导读：不用烤箱也能做叉烧，简单易学，鲜香肉嫩，肥而不腻，比买的好吃

本周的一锅料理是日式叉烧！一连做了两周的鸡料理，今天决定要换另一种肉类，也就是家家户户都很常买的五花肉！铸铁锅最迷人的地方之一，就是可以把经济实惠又便宜的肉部位摇身一变成为宛如高级料理的菜肴。

身为忠实的料理节目迷，最常看到厨师们使用铸铁锅烹调各种常见的肉类，技巧纯熟的掌控火侯和观察熟度，有些厨师甚至厉害到直接用手碰锅把，好像完全不会烫一样，实在是夸张！因此这周就决定用铸铁圆锅来做这个肥而不腻，又香又入味的日式叉烧，超级下饭。无论当成家常菜，或是搭配其他日式料理，都非常适合哦，比买的还好吃。

这周去市场买菜时看到正在特价的五花肉，觉得实在是适合一锅料理，二话不说立马购入，回家用我的新锅来煮好料的吃。

准备食材应该是每个人厨房里都有的基本食材，包括姜片、葱段（绿色的切成葱段，白色的可以把它切成丝泡到冰水里十分钟让它漂亮的卷起来，再沥干水分放到冰箱收藏，最后装饰用）、盐、油、水、酱油、糖、主角猪五花、然后我还买了日本清酒松竹梅来调味。

食材都准备好，就可以开始咯～温馨小提醒：要煎封肉之前（什么是煎封请点这），肉一定要先拿出来放室温一下，然后用纸巾拍到全干，不然是不会煎成漂亮的金黄色的。另外这次还用了一个可爱的铸铁平底锅来煎封肉，不过大家可以不要这么麻烦，直接用深锅煎就可以了！

首先将铸铁锅加热，热锅后倒入一点沙拉油，接着五花肉从脂肪面开始煎，慢慢观察煎至每一面都呈金黄色，约十分钟即可拿出。

同一时间，在珐琅铸铁圆锅内倒入水：清酒：酱油大约2:1:1的比例，加入少许细砂糖。五花肉煎封好后放到深锅里，再放入先前切好的姜片和葱段，开中大火煮滚。

煮滚后即可关至小火，盖上戳洞的锡箔纸慢慢炖煮，期间我偶尔会用夹子将五花肉翻面，就这样煮到酱汁剩下一点点，约一个小时左右。

这个时候就可以移开锡箔纸，让酱汁煮到冒泡泡，等到酱汁已经变成浓稠的质感，用夹子一移开肉就会看到锅底的状态，就可以关火。（这个步骤要小心随时观察，否则很容易烧焦。）

做好的日式叉烧可以马上切片享用，而刚刚细心熬半天的就成为肉的酱汁！如果没有吃完想要收藏，可以把叉烧放到夹链袋里，将酱汁一并倒入，再放到冰箱冷冻库收藏，这样到时候要吃时，叉烧肉也会更加入味哦！

这次就留了一条（虽然考虑很久，因为真的太好吃了好想马上把它吃光光！）要搭配再下一周的一锅料理，又香又入味的日式叉烧肉，让这个在市场特价的五花肉质感瞬间升级！希望大家有机会都可以试试它。

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