做甑糕用什么枣（制作甑糕食材摆放顺序和比例有讲究）

甑糕在陕西一带一般称为jing gao,是关中地区非常有名的传统风味小吃。是用糯米搭配红枣或者蜜枣蒸出来的。西安很多卖家也都会增加适量的红芸豆，可以增加另外一个味道。它有点像我小时候吃过的八宝饭，大同小异。

记得第一次吃这个东西是十年前去西安的时候回民街附近享用的，那个寒冷的冬天，冒着热气腾腾的白气，温暖了整个胃的甜味，现在回忆起来都记忆犹新。

这几天总是去吃我们家附近的一家陕西面馆，里面就有从陕西直接运输过来的甑糕，小朋友吵着要吃，估计可能是因为甜的原因。存放在面馆里的估计多多少少都有添加剂的成分，若不然不会存放那么久吧？多少也有点疑虑，凭借着自己对这道小吃的回忆再追查了很多的资料，趁着娃爸放假，可以随心在厨房发挥，今天就给大家分享家庭版的甑糕做法，味道真的是悬了，米枣交融，老幼皆宜。

做好的甑糕色泽鲜润，绵软粘甜，口感非常不错。

制作这道传统风味小吃需要的食材有150克的红芸豆，干大枣300克。红芸豆买来以后清洗干净，提前24小时泡上，这个豆子质地非常硬，所以一定要提前泡。

糯米800克提前5-6个小时泡上，直到米的中间没有白心为止。关于糯米（江米）的选择有很多种，可以选择长粒的也可以选择圆粒的。长粒的口感更好一些，这边市场没有采购到，只好选择圆粒南方糯米。

把泡好的红芸豆放在凉水的锅里煮上15分钟之后，捞出来控干水分备用。煮过的芸豆蒸的时候会更加软烂一些。

干的大枣清洗干净之后，笼屉上蒸15分钟，是为了更好的去除核儿。如果觉得比较麻烦也可以直接选择市面上销售的无核蜜枣来代替。

选择一个容器，先把泡好的糯米放入最下面一层，大约比例是江米的40%。

铺上一层大枣或者蜜枣，比例大约是一半儿。

铺上大枣之后，再铺一层糯米，大约是整个食材中糯米含量的20%。然后再放的是红芸豆，比例是百分之百的红芸豆数量。

第五层是剩下最后40%的糯米。

再把最后剩下的大枣或者蜜枣铺在最上面就可以了，颜色真好看。

加水的量大约是和铺满之后的大枣持平。

把水倒入蒸锅中，把糯米甑糕转入到蒸锅中。大火上汽之后转至文火，大约蒸3-4个小时。期间一定要注意不定期添加水，不能干锅。这是一个漫长的过程，如果家里有高压锅的话，可以替换，蒸的时间不能确定，自行判断。最传统的制作器具是甑，甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

蒸好的甑糕颜色十分漂亮，枣味浓郁，因为时间够久，拿铲子轻轻一抹，大枣就被抹平了，非常香甜。

喜欢更甜一点儿的，可以在另外一半的位置上撒上少许的白糖，热气直接将糖融化成液体，和甑糕融合在一起。

用铲子挖上一大勺，一层一层的，色泽鲜润好看，超级有食欲。

盛入到小碗中就可以享用美味啦，久食不厌，形色俱佳，软硬适度，老人孩子都非常适合，味道也十分醇厚，冬天的早上来上这么一碗，会发现生活的幸福甜度是如此之高。

如果您对这道料理有更好的意见和建议，可以在评论区与我们互动留言，最后非常感谢大家的支持与喜欢！