清蒸鲫鱼怎么蒸又嫩又好吃（鲫鱼我家喜欢这样吃）

今天19日，农历腊月十四，街上、超市里年味最浓，大伙们开始置购年货，家里开始大扫除，迎接新年的到来。快过年了，你家年夜饭吃什么菜呢？荷妈这里地处偏远的西南小城镇，过年没有什么特别的菜式，大多鸡，鸭，鱼，肉等换着做法吃。年夜饭中有道菜：年年有余（鱼）必不可少。鱼不分品种，我们内地淡水鱼常见，因此随便一种鱼都能以最美味的方式呈现。

老公家里过年的鱼很有讲究，要有头有尾的，还得整条的烹饪。切片或是剁块的鱼，不行，所以每次做鱼就要争论一番，有时还惹得婆婆不高兴。不过作为小辈，我一般不挑剔，怎么做就怎么吃，不好吃就少吃或是不吃。年夜饭做鱼汤汤水水太多也不好，剩下的第二天吃也不新鲜，后来我就提议说买一点的鱼蒸着吃，意思意思一下呗。自从做蒸鱼后，发现刚刚好，刻意剩一点点头或是尾，代表“有余”就好了。

今天我们就用常见的鲫鱼做道川版口味的清蒸鱼。作为一个川妹子，无辣不欢，清蒸的菜也少不了辣椒来点缀。今天就分享一道用剁椒和豉油做的剁椒鲫鱼。老公和儿子特别喜欢吃，鲜嫩的鱼肉蘸着酱汁吃，辣乎乎的冒汗，吃美了。

蒸，是对待一条活鱼的最佳烹饪方法。活鱼现杀，蒸好后用豉油一浇，剁辣一放，热油一泼，鲜香辣爽，超好吃。做法也特别简单，看一看就能学会，也特别适合新手。要说清蒸的鱼我只认川味的，一方一俗，喜欢的可以参考着试试哦！

需要准备鲫鱼2条，半斤~7两重即可，生姜一块，葱1把，盐少许，啤酒小半碗，小米辣3~4个，蒸鱼豉油，食用油适量

制作过程：

1、鲫鱼去掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净后划上一字花刀，注意鱼腹上的那层黑膜要去除干净

2、接着将少部分姜蒜切末，葱切小段，另外大块的生姜切丝，留少许切姜米，葱切长段备用，小米椒剁细末，如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替换。

3、鲫鱼放盆中，撒入少许的盐，1勺豉油，2勺啤酒和姜蒜，葱抓匀腌制十分钟。没有啤酒的可以放料酒代替

4、腌鱼的时间取鱼盘，均匀的铺上层葱姜丝垫底。

5、腌好的鱼用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干，再放入鱼盘中，鱼腹中再塞一些葱姜丝。

6、起锅烧水，水开后放鲫鱼盘，大火蒸8~10分钟，关火焖2分钟取出。

7、放上剁椒碎，姜末和葱花，浇上一勺滚烫的油，嗞啦……非常的香。一道鲜美，香喷喷的剁椒鲫鱼就完成了，要趁热吃哦！

小贴士：

鲫鱼最好选购河鲫鱼，肉质鲜美好吃。鲫鱼小刺多，因此给孩子吃时尽量取鱼腹两侧的。如果觉得刺太多，可以用鲈鱼，桂鱼来做。

腌制时用啤酒代替料酒，鱼更加鲜美。

至于吃辣与否，根据自家口味来调整，不吃辣只需撒葱花，泼热油，味道咸鲜也是极好的。

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