鸭排哪一个牌子好吃（中式高汤鸭排）

浓郁、略带香料的油封鸭腿肉包裹在浓郁的热水酥皮糕点中，并浇上浓烈的大豆、绍兴和糖大师汤——有什么不爱的呢？

原料

糕点

500克普通面粉，加上额外的撒粉用

250克猪油

200毫升水

20克海 盐

填充

10 只鸭腿

2公斤 鸭油，融化

1束 香菜，切碎

海盐

10 克芫荽籽，压碎

10 克辣椒片

主库存

绍兴酒250ml

250毫升生 抽

125克冰糖

125毫升水

1/2束 葱，切碎

25克 生姜，切片

1/2 蒜头

1/2 肉桂棒

1 颗八角

完成

植物油，用于油炸

1束 韭菜，切碎

1/2 小块根芹，去皮并切丁

方法

1

这道菜需要腌制鸭腿肉，这需要至少提前一天完成（您也可以购买现成的腌制鸭腿以节省时间——如果这样做，请跳至步骤 3）。首先用海盐大量腌制鸭腿，然后放在冰箱里轻轻腌制4小时。这段时间之后，洗去盐分，用布擦干腿

10 只鸭腿

海盐

2

将烤箱预热至 90°C。把鸭腿放在一个大的耐热砂锅里，倒上足够的鸭油，直到它们完全被淹没。放入烤箱轻轻腌制10小时

2公斤 鸭油 ，融化

3

腿煮的时候，准备糕点。把水和猪油放在平底锅里，用文火炖。把面粉和盐放在一个大的搅拌碗里，然后把沸腾的水猪油混合物倒在上面。揉约 10 分钟（或使用带有面团钩附件的立式搅拌机）直到形成光滑的面团，然后盖上盖子静置 30 分钟

500克普通面粉，加上额外的撒粉用

20克海 盐

250克猪油

200毫升水

4

休息后，将混合物分成 10 个球，每个球重 100 克。用保鲜膜包好放进冰箱冷藏

5

让鸭腿在鸭油中冷却，然后将腿抬起并摘下所有肉，丢弃骨头和皮肤（但保留一些脂肪）。将少许鸭油与芫荽、10克盐、芫荽籽和辣椒片混合回采摘的肉中，直至充分混合，然后将混合物压入托盘中，制成约1英寸厚的鸭肉片。放入冰箱定型，将冷冻的糕点从冰箱中取出稍微加热

1束 香菜 ，切碎

10 克芫荽籽 ，压碎

10 克辣椒片

6

设置好后，将肉分成 10 份，方法是使用环形切割器打出圆盘，或用刀将混合物切成 10 个相等的正方形，然后用手将它们塑造成扁平的圆盘（您要确保每个圆盘都保持不变）一英寸厚）

7

在工作台面上撒上面粉，然后将每个糕点球滚成一个大圆圈。将一团鸭肉放在中间，将糕点包裹在它周围，制作一个均匀的椭圆形馅饼（您可能需要修剪掉多余的糕点）。用剩下的糕点和鸭子重复这个，直到你有 10 个均匀的馅饼，然后在你准备汤的时候把它们放回冰箱

8

将绍兴酒、生抽、冰糖和水放入大平底锅中煮沸。大火煮开后加入葱、姜、蒜、桂皮和八角，再炖30分钟

绍兴酒250ml

250毫升生抽

125克冰糖

125毫升水

1/2束 葱 ，切碎

25克 生姜 ，切片

1/2 蒜头

1/2 肉桂棒

1 颗八角

9

用细筛子将主原料过滤到干净的平底锅中，然后在上菜前保持温暖或放在一边重新加热

10

将一小锅盐水烧开，加入切碎的芹菜。煮几分钟直到变软，然后沥干备用

1/2 小块根芹 ，去皮并切丁

11

现在你已经准备好完成这道菜的所有元素。将烤箱预热至 180°C/气体标记 4，并在宽煎锅中加热大量植物油——您希望油深约 1 厘米

12

在植物油中将馅饼煎至焦黄（您应该会看到馅饼起泡并变脆）——您可能需要分批进行此操作。一旦糕点变成褐色并变脆，转移到烤箱继续烹饪，直到中间变热（大约 15 分钟）。同时，轻轻地重新加热母料

13

上菜时，在碗中央放一个馅饼，倒在主汤上。上面撒上大量切碎的细香葱和漂白的芹菜

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