迷你慕斯蛋糕教程（迷惑眼睛的仿真慕斯蛋糕）

法国人的浪漫和生活的情调是外界所向往的，但是对于好吃嘴来说，对于法国的最大印象是甜品。法式甜点闻名世界，精致小巧的外形，色彩鲜艳的颜色，干净整洁的摆盘；种种加起来都突破了我们对甜点的想象，是一种不同于中式的点心。

今年火爆ins的爆款甜品——仿真水果慕斯蛋糕。是由一位法国的甜点名厨cedric grolet制作而成的。以假乱真的外形，水果表皮的细微毛孔都一清二楚；内陷是由水果果肉和糖渍果皮制作。

材料：

吉利丁片 3克 水 1000克 淡奶油 530克 白巧克力 140克 柚子 120克

柠檬夹心：

水120克 柠檬汁180克 砂糖 30克 琼脂粉5克 新鲜薄荷叶15克 糖渍柠檬170克 柠檬果肉 3个 朗姆酒 30克

外表装饰：

白巧克力（涂层用）200克 可可脂（涂层用）200克 镜面果胶（喷层用）30克

做法：

步骤一：先将吉利丁片放在食用冰水中20分钟。一半的淡奶油煮沸加入吉利丁，慢慢倒入切碎的白巧克力融化。加入另一半冷的淡奶油，然后加入柚子汁和樱桃酒，用均质机搅拌，保鲜膜冷藏。

步骤二：把水、柠檬汁、切碎的薄荷和柠檬果肉丁，一起加热，然后加入混合好的砂糖和琼脂，倒在一个浅的盘子中，然后用均质机搅拌后冷却。

步骤三：柠檬酱放凉后加入糖渍柠檬皮、柚子果肉丁混合后冷藏。

步骤四：冷藏好的奶油用打蛋器打软后，挤入柠檬模型的内壁适度的奶油，然后放入冷藏好的柠檬夹心后冷藏。

步骤五：将白巧克力、可可脂微波炉加热至完全融化成液体，加入油溶性PCB黄色色粉调色，保持温度25℃—28℃，将冻好脱膜后的慕斯在液体里裹一下后放在烤盘至表面凝固。

步骤六：剩余的涂层液体保持在35℃导入喷砂机，喷在柠檬表面。

步骤七：将热的镜面果胶至35℃装在喷枪中，在柠檬周围喷上薄薄一层果胶，然后用叶子做装饰。

柠檬模具

小贴士：注意在粘巧克力涂层和喷砂的时候，蛋糕表面不能有水分。