炒糖色放白糖的比例（炒糖色选冰糖还是选白糖）

导语：炒糖色选冰糖还是选白糖？用水还是用油？分享详细做法，学会不难

说到美食，不光要味道好，还要卖相好香味足，也就是我们常说的色香味俱全，符合这一标准才称得上美食，而我们在家做菜，“色”这一点常常被忽视掉，导致成品的质量不佳。有人可能会说自家人吃要求那么高干嘛，话说得没错，但反过来想想，一盘菜卖相好的话，是不是更能令人食欲大开，马上要过年了，正是展示厨艺的好时候，做得好自然有面子人人夸，做得不好自己都拿不出手，所以趁现在快在菜的卖相上多下功夫，除了会摆盘，还要会炒糖色。

炒糖色是提高厨艺的一项重要技能，它可以给食材上色，变得红亮美观，还可以让食物变得更鲜香，比老抽好用，如果用老抽的话，放少了上色不够明显，放多了会发黑，还会有很浓郁的酱油味，不太好吃，而学会了炒糖色，做卤煮做红烧菜的时候都用得上，上色极佳。

到底如何炒糖色呢？做起来不费事，也就几分钟的事，但需要先弄明白两个问题，炒糖色选冰糖还是选白糖？用水还是用油？

可能很多人都不懂，那么我来分享一下详细做法，学会不难，教你炒糖色，学会了卤煮红烧用得上，提前做好备着过年不手忙脚乱！

先来看看第一个问题：选冰糖还是选白糖？

冰糖和白糖都可以用来炒糖色，但对比起来冰糖更胜一筹。用冰糖炒好的糖色更红亮一些，给食材上色后特别好看，味道也非常好，而白糖炒糖色的话亮度不够，再加上冰糖颗粒大，加热时融化速度慢，更容易操作一些，不容易炒糊，白糖的颗粒很小，加热容易融化，很容易炒糊，从这些方面比较来看，炒糖色首选冰糖。

冰糖分白冰糖和黄冰糖，推荐用一个个的那种白冰糖，黄冰糖更适合煮粥煮甜品，别用错了。

再来看看第二个问题：用水还是用油？

水和油都可以用来炒糖色，从上色效果来对比的话，油炒糖色更好，给食材上色后更亮一些，做出来的食物更吸引人，相反水炒糖色亮度没有油炒的好。从难易程度对比的话，新手推荐用水炒糖色，从水糖变成糖色的过程比较长，不容易炒糊，如果做菜熟练的人可以试试油炒糖色，因为油糖变成糖色过程很快，稍不留神就糊了，用这种糖色做菜发苦不好吃，所以具体用水还是油，自由选择就好。

下面我来分享一下水炒糖色的做法，不会的朋友来学学。

准备适量冰糖，还要烧一壶开水，开水最后要用，提前准备好等炒好后不慌乱，因为糖色炒好后再多受热几秒钟就不好了，很容易糊掉，出现苦味。

白冰糖放进锅内，加入适量清水，比例差不多在1:0.5就好了，冰糖比水多，还有只用几颗冰糖不好炒，要多放一些。

放好后开火，先大火翻炒，炒到冰糖融化，然后调成中小火继续翻炒，从这一刻开始仔细观察锅内的变化。

一直用锅铲在锅里翻动或者搅动，锅内的变化是先从大泡变小泡，颜色从白变黄，再慢慢地变成红褐色。

出现红褐色后立即加开水，差不多是一比一的量，再继续搅拌混合，煮到颜色均匀后就可以关火了，把糖色盛进容器内，放凉后放进冰箱冷藏，等用的时候取一些出来做菜就好。

提前把糖色炒好，等过年做菜的时候就不着急了，炒糖色急不来的，一旦没把握好就会糊，所以还是事先炒好最省事，你都学会了吗？快上手试试吧，按照步骤去做，一定会做成功。我的分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。