山西大同三大名吃（山西四大名熏）

灵丘县，属于山西省大同市，在山西的东北部，大同市的东南角。灵丘的历史文化十分的悠久，早在新石器时代就有人类在灵丘生活了。

在灵丘拥有着山西“四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽），中的熏鸡。熏鸡的制作过程十分的繁琐，所以做出来的熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，很受百姓的欢迎。在制作熏鸡的过程中会往熏鸡里面加入多种中药，所以这种熏鸡也叫“药鸡”

关于熏鸡还有着一段传说故事，话说清朝雍正年间（1730年），灵丘县上任的了一位官吏，服侍这位官吏的就是李进才、李有才兄弟二人，他们俩个最拿手的就是制作熏鸡，在当时的地方特别有名。后来官吏告老还乡，兄弟二人拿出自己的积蓄，在城里开了一间饭馆，专门制作熏鸡，以后又传给了李玉成。到了清朝末年，其子李运继承了父亲的传统技艺，在吸收前人的经验的基础上，有摸索出了自己独特的制作工艺，在熏鸡中加入一些中药，让人们吃了以后可以益脾健胃，补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，这种做法出现以后，很受老板姓的喜欢，熏鸡也就出名了。

熏鸡的制作方法

首先要选用膘肥体壮的活鸡，宰杀后，用70℃水烫煺鸡毛

在臀部开一小口掏出内脏后洗净，将一翅别入口腔内，再从刀口伸出，将另一翅别在背后，鸡头则向胸内盘回

煮制时，将陈年老汤烧开，将生鸡按大小分层放火锅内；

然后将白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陈皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入纱布袋，

5.放入汤锅中，最后加入适量的酱油、白酒及其他调料，用温火煮沸，再用小火焖煮，煮制的时间长短，根据鸡的老嫩而定，当年鸡约3～4小时，老鸡时间稍久一些。

接下来就是熏制了：将煮制好的鸡放在特制的铁床上，然后将烧红的炭块放到熏池里，再把老柏木锯末撒在红炭块上，还有粗糠也撒在柏木锯末上，把铁房放在熏池上面，盖上罩子，熏40分钟即可这样熏鸡的就可以开吃了。

灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。熏鸡的吃法也是很讲究的，切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。只有在趁热吃的时候才能感觉到，熏鸡的特殊香味与口味。