最普通拌面的拉条子（拉条子拌面揉一揉）

陕西娃爱吃面，最爱吃干拌面，干拌面里最入味的就属拉条子了。光滑劲道根根分明，看起来就食欲满满。

今天我们吃干拌拉条子，顺便为大家整理了拉条子的家常做法。

面粉的选择：很多人说要用高筋粉，我自己确实也没有试过，不知道差别有多大，不敢妄言，如果有做过的友友别忘记留言告诉我。我用的就是自己家里磨的面粉，属于中筋粉，觉得做出来就很好。但是低粉肯定是不行的，不考虑。

• 500克面粉，3～4克盐，不能超过4克，加入250克左右的水，因为面粉的吸水量不同，250克水可上下浮动10克。揉成偏硬的面团。

刚揉好的面是比较硬，也不容易揉光滑，我们揉成团就拿面盆盖起来，让他松弛10分钟，就是饧面。这次揉就特别容易揉光滑，而且感觉面也软了很多。继续盖起来，再次饧面10分钟，再揉一次就特别光滑，继续饧面。总结就是饧面30分钟左右，中间穿插揉两次，一定要揉至光滑。

将饧好的面，不用揉，直接搓成均匀的粗条，再切成均匀的剂子。如果你是盘成圆圈的话，建议剂子大一些。我每个剂子约80克，我的案板没有那么长，这个克数比较适合我。搓成粗条可以盘在碟子里，刷上油，一定要刷油，要不然醒好的面很软，容易粘连，继续松弛30分钟以上。我在碟子里盘起来拍照不好看，又放回盘子里摆起来了。只要你有合适的家具，像我这样也可以。盖上保鲜膜放置表面风干。着急的话，最少30分钟要保证，不着急饧1小时也没有问题。

取一个醒好的剂子，轻轻松松就可以扯开，两个来回，就是对折两次，可以抻到手臂长度4节。下入锅里煮面的时候可以揪掉两头，因为两头的面粗细不均匀，影响美观。煮沸后点一碗凉水，再次煮沸就熟了。

起锅烧油，爆香葱花，放入土豆红萝卜丁翻炒均匀，加入盐，五香粉鸡粉调味，炒熟后盛出，这就是干拌面的配菜。

我炒的辣醋臊子，凉臊子放一勺在碗底，撒点小葱花。因为臊子是凉的，放在碗底，刚出锅的热面就能把臊子化开。

再放上炒的土豆菜搅拌均匀就可以吃了。我炒菜味道都放的重，可以给拉条子添味，别的就没放，喜欢吃醋的小伙伴可以来勺香醋。

啥也不说了，我先吃为敬！

为什么你的面拉不开？

第一：面揉的不到位，不够均匀光滑。

第二：饧面时间不够，只有饧好的面才可以拉的足够长。

第三：盐不能少了，少了容易断，盐不能多了，多了容易拉不开。所以1斤面粉不能超过4克盐。

能不能加食用碱？

答案是：可以，加了食用碱以后韧性更好一些，但是一斤面最好不要超过1克。我个人不喜欢，所以很少加，口感差别不是太大。

辣醋臊子的做法请参考：https://www.toutiao.com/i6798381952131924484/