植物百草图（百草园那些悬壶济世）

白芷

Angelica dahurica

白芷汀寒立鹭鸶，蘋风轻剪浪花时。 烟幂幂，日迟迟，香引芙蓉惹钓丝。

故宫博物院宫廷部副主任苑洪琪先生曾说：

“说到慈禧的青春永驻内治秘方，不得不说人参和珍珠，这两样都是她常服之药。除此之外，慈禧还有一个美容奇招不得不提——那就是慈禧终身使用的化妆品‘玉容散’”。

这个著名的美容药方“玉容散”便是出自《医宗金鉴》卷六十三，其中这样记载它的功效：

“黧黑皯黯（又名黧黑斑），初起色如尘垢，日久黑似煤形，枯暗不泽，大小不一，小者如粟粒赤豆，木者似莲子，芡实，或长、或斜，或圆，与皮肤相平。”

今天我们的主人公便是此方中的主要药材——白芷。

中药白芷

白芷与其他中药一同研磨，调制而成的面膜有柔肤美白的功效，是历代医家公认的美容佳品。除此之外，白芷还可制成香囊随身佩戴，有祛风解表、宣通鼻窍的功效。

不过，说到白芷的药性，可不只是通畅鼻窍这么简单......

古代，有一个刚过三十岁的秀才，时常感到脑袋沉重并伴有头痛。刚有这种感觉的时候，只当是读书过劳所致，并没有在意。但随着时间推移，秀才头痛加剧，面部开始发麻，从头后部及两肋滴滴嗒嗒流出冷汗，直教他难以忍受。

秀才：

这头可疼死人了！我只想安心读书罢了，为何这般折磨我！

仆人请了数位大夫为他诊治，均未见效。友人见状，给他介绍了巫山一位专治头痛的名医。于是秀才在家人的劝导下前往巫山求医。

秀才：

我明明不曾感染风寒之类的病，却要受这些苦。唉。

大夫诊脉后给了秀才一颗小拇指头大小的药丸，秀才放在口中慢慢嚼服，便有一种特殊的香气直通鼻窍，使他感到清新之气直达脑海，好不惬意。

秀才：

好畅快的感觉！

翌日下午，秀才的脸上终于露出了往日所没有的笑意。他忍不住问大夫：

秀才：

之前那么多大夫都治不好的头疼，这几粒药丸就给止住了，果然是名医啊！ 敢问大夫是用的什么药？

大夫：

我用的草药是祖传秘方，具有很强的止痛效果。可惜这种药材的名字没能传下来。你是秀才，能否给这草药起个名字？

秀才：

这草药色白，服之有清香入肚，叫它‘香白芷’，您看可好?

大夫听了拍手大笑起来，就这样便有了“香白芷”的镇痛药，也成了巫山的特有药材，简称为白芷。

白芷性温，味辛。归胃经、大肠经、肺经。以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症，也可作香料。自古以来，关于白芷的史书记载也非常多：

“治鼻渊鼻衄，齿痛，眉棱骨痛”

《本草纲目》记载

白芷，上行头目，下抵肠胃，中达肢体，遍通肌肤以至毛窍而利泄邪气。

《本草汇言》记载

中医认为，白芷性味辛、温，入肺、胃经，有祛风解表、止痛、消肿排脓、燥湿止带和宣通鼻窍的功效。临床上用白芷与冰片配伍研粉，放入鼻前吸入，可治疗头痛、牙痛、三叉神经痛，显效时间最短1分钟，最长10分钟，一般在2～7分钟内见效。

《滇南本草》记载：

祛皮肤游走之风，止胃冷腹痛寒痛，周身寒湿疼痛。

《本经》记载：

主女人漏下赤白，血闭阴肿，寒热，风头（头风）侵目泪出。

白芷性善祛风，能蚀脓，可用于妇人漏下赤白。辛以散之，温以和之，白芷香气入脾，可用于血闭阴肿，寒热等症状。

除此之外，白芷“长肌肤，润泽颜色，可作面脂”的美容说法，也被现在药理研究证明确有其效。

白芷含有一种叫“异欧前胡素”的成分，它对美白祛斑有显著的作用，可改善人体皮肤的微循环，促进皮肤新陈代谢，延缓皮肤衰老。最关键的是，它还能抑制黑色素的产生，并加速已生成的黑色素在皮肤中的新陈代谢过程，避免黑色素在组织中过度堆积，从而令晦暗的皮肤重新容光焕发。

白芷虽用途广、药效好，但服用时仍需特别注意：

血虚头痛、体质偏热的人应谨慎服用；

气虚血热、阴虚阳抗的人则不可服用此药。

自古以来文献中有许多以它作为材料的药方记载：

治头痛及目睛痛：

白芷四钱，生乌头一钱。上为末，每服一字，茶调服。有人患眼睛痛者，先含水，次用此搐入鼻中，其效更速。（《朱氏集验医方》白芷散）

治鼻渊：

辛夷、防风、白芷各八分，苍耳子一钱二分，川芎五分，北细辛七分，甘草三分。白水煎，连服四剂。忌牛肉。（《疡医大全》）

除了这些小妙方，关于白芷的功效与作用，它还有许多经典的“老搭档”：

白芷＋大黄：

治痈疽赤肿

白芷＋辛夷：

治鼻病

总而言之，白芷药用价值丰富，除了药用，它还是日常烹饪中的一款常用香辛料。作为“十三香”原料之一，白芷是香料类家族中的重要成员，各地名菜均离不开白芷的参与。

单县羊汤

白芷气味芳香，有除腥去膻的功能，最有名气的单县羊汤已有二百多年的历史。其在制作时必须要加入白芷祛腥臊味，且不会破坏羊肉特有的膻味，并保留住羊汤的本味，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。

用料

单县剔骨青山羊肉5干克，

鲜羊骨4干克，白芷40克

丁桂面10克，草果15克

香料水50克，桂皮15克，良姜5克

果木炭盖炉烧饼若干份，

香菜及葱姜盐若干。

做法

（1）鲜羊骨斩块，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。

（2）锅内放入清水，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加入清水，大火烧开，再次撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫。

（3）大火烧至汤浓发白、肉至八成熟时，放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮，再放入适当葱姜盐，不断翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

（4）捞出煮熟的羊肉晾凉，切成薄片装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

（5）将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入碗中，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。

功效

温阳散寒，补益气血，强壮身体

它能祛风除湿，美容养颜，不仅药用价值丰富，还是日常烹饪中的一款常用香辛料。白芷的功效你都知道了吗？持续关注“北京世园会”官方微信，下一期的《百草园》“嘉宾”故事更精彩哦！

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