蛋糕里能不能放木糖醇（的蒸蛋糕添加剂丙二醇到底是个啥）

来源：科技日报“好吃不上火”的港荣蒸蛋糕真“火”了因被查出丙二醇含量超标，港荣蒸蛋糕登上了微博热搜广东省市场监督管理局近日发布了一则食品抽检报告，报告称10批次样品不合格，其中就包括港荣蒸蛋糕有报道称，丙二醇属于低毒类，长期过量食用可能有引起肾脏障碍的危险，今天小编就来聊一聊关于蛋糕里能不能放木糖醇?接下来我们就一起去研究一下吧!

蛋糕里能不能放木糖醇

来源：科技日报

“好吃不上火”的港荣蒸蛋糕真“火”了。因被查出丙二醇含量超标，港荣蒸蛋糕登上了微博热搜。广东省市场监督管理局近日发布了一则食品抽检报告，报告称10批次样品不合格，其中就包括港荣蒸蛋糕。有报道称，丙二醇属于低毒类，长期过量食用可能有引起肾脏障碍的危险。

丙二醇是什么物质？为什么蛋糕里需要添加丙二醇？长期食用该物质真会引起肾脏疾病吗？记者为此咨询了相关专家。

广泛用于食品、医药和化妆品中

“丙二醇是一种食品添加剂，可起到乳化、稳定、凝固作用。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍说。

丙二醇属于有机化合物，通常是略有甜味、无臭、无色透明的油状液体，吸湿，并易于与水、丙酮、氯仿混合。其黏性和吸湿性好，广泛应用于食品、医药和化妆品工业中。

在食品工业中，丙二醇主要用作食品乳化剂，且是调味品和色素的优良溶剂。在医药工业中，丙二醇常用于制造各类软膏、油膏的溶剂、软化剂等。此外，丙二醇也用作化妆品的溶剂和软化剂。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，丙二醇的功能为稳定剂和凝固剂、抗结剂、增稠剂等，糕点中丙二醇的最大使用量为3克/千克。国际食品添加剂联合专家组制定的丙二醇安全标准是：每天每千克体重的摄入量不超过25毫克。

生产须遵守国家相关标准

“在我国，引起肾衰竭最常见的病因中，排在第一位的是肾炎，第二位是糖尿病，接下来是肾结石、高血压，还有一种是药物性肾损害，包括中药、保健品造成的肾损害。”中山大学附属第六医院肾内二科主任张益民表示。

《卫生研究》是由卫生部主管、中国疾病预防控制中心主办的学报性中国自然科学核心期刊。2007年3月，其刊发过复旦大学公共卫生学院的一项关于丙二醇毒性研究成果。该科研团队针对丙二醇的3种不同结构，设计了低、中、大剂量3种方案进行毒性试验，以此研究丙二醇到底会损伤哪些器官组织。研究结果表明，无论是那一种结构的丙二醇，都没有引起明显的肾脏病理改变。

“到目前为止，丙二醇引起肾损伤的结论并没有得到过证实，也没暴发过大型的群体事件，更没在基础研究上得到过肯定的证据。”张益民说，作为食品添加剂，丙二醇的安全性已通过美国FDA认证，它是多种药物、食物的载体。

一位资深的食品行业专家也持相同观点。“关于丙二醇的毒性问题，目前大部分报道都提到造成动物肾脏的损害。如果以动物毒理实验的剂量数据推算到人体100倍安全系数来看，一位60千克体重的成年人，每天食用12克丙二醇才可能引起中毒。按此计算，每天需要吃4千克丙二醇含量合格的蛋糕。”他强调，“虽是低毒，不必谈丙二醇色变，但食品厂家也必须遵守国家相关标准使用。”

国际食品添加剂联合专家组（JECFA）制定了丙二醇的安全标准：每天每公斤体重的摄入量不超过25毫克。按照体重60公斤计算，相当于每天摄入量不超过1.5克，天天吃也没有问题。因此，对于符合国标的糕点（使用量不超过3克/公斤），每天吃一斤可保持丙二醇摄入量在安全范围内。

张益民指出，丙二醇还是一种生糖物质，在畜牧业中，它是作为一种营养成分被添加在饲料中，用于避免奶牛因脂肪代谢异常导致的酮症酸中毒，还可以提高牛奶的产量。“曾有奶牛大量食入丙二醇出现不良反应的报告，主要是中枢神经系统症状，表现为精神、行为异常，也有丙二醇诱发癫痫的报道，但是没有肾脏损害的证据。这些奶牛的不良反应，也是在大剂量使用下才引起的。”

科普作家、食品工程博士云无心撰文指出，人吃下丙二醇之后，大约有45%会经过肾原封不动地排出体外，其余的则在体内代谢为乳酸。如果食用量过大，产生的乳酸不能及时排出，就会在血液和肾脏累积，从而导致中毒。中毒主要影响神经系统，比如呼吸变缓、心率降低、失去意识等。不过对于肝肾功能正常的人来说，丙二醇的代谢和排出都很迅速，这种程度的中毒几乎不会出现。不过，如果肝或者肾存在功能障碍，丙二醇的代谢和排出途径就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累积，从而出现中毒症状。他还表示，有一小部分人可能对丙二醇过敏，也应该警惕丙二醇。

（原题为《添加剂丙二醇到底是个啥？》）