苏州特色中华老字号餐厅(苏州什么值得吃)
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昨天写了篇苏州面,今天继续来写一篇老牌苏菜。
新梅华餐厅,成立于1990年,到现在已经有30多年历史,前身是“梅华酒家”,秉着创新和传承,再启航的时候在名字前面加了个新字,岁月悠悠,现在也要变成老字号了,更成了苏帮菜的一面旗帜。
早在2017年,第一届大众点评必吃榜出来的时候,新梅华餐厅就入选了“全国50大必吃餐厅”的榜单,和新荣记、金沙厅、大董等并列,这个只评选过一年的榜单里面的餐厅,楼主也写过不少了,今天就来看看这家,当时50家餐厅内只有2家苏菜上榜,之后几年新梅华也始终在城市必吃榜单中牢牢占据了一席之地。
楼主去的这家店位于苏州中心,这也是园区最繁华的地段了,所以来这里吃饭的话,等座是常态,要做好心理准备。
好在新梅华的排队政策不错,根据排队的时长会有不同的补偿,最高可以免费送北京烤鸭一只,可以说很赞了。
而且他家烤鸭居然是苏州烤鸭排行榜第一名?
楼主这次就是等了超过15分钟,送了一份玫瑰酒酿饼。
本次消费菜单,玫瑰酒酿饼的价格会最终减去,最近很流行那句“真消费才敢说真话”嘛。
1️⃣、餐厅环境
门面,牌匾红底金字,很古风,门框款式是苏州园林里常用的风格。
门厅里的字,我想应该是“爱美食者有大欢喜”的意思吧。
大厅里的环境,装修新中式。运用了各种屏风、博古架和拱门来做隔断。
宫灯形状的吊灯和中式椅子。
2️⃣、香糟鸭舌毛豆节
推荐等级:★★★★★
38元/份
楼主去的时候正值初夏,赶上开始吃糟货的季节,话说楼主夏天也经常在家自己做糟货,毛豆鸭舌是糟货里永远的神,这道菜直接给了二合一的享受,价格也不贵。
鸭舌选料很不错,个头匀称而饱满,糟香入味,咸淡适中,在唇齿之间很有满足感,毛豆也很新鲜爽口。
这道菜有个特别的地方是额外加了泡辣椒来调味,红色的小米辣不但在颜色上有了搭配和点缀,而且赋予了糟菜新的味觉:辣味。
作为一道前菜来说,带点辣味是很不错的,能起到很好的开胃的效果。
3️⃣、河蚌金花菜推荐等级:★★★★☆
38元/份
这是苏菜里一道老式家常菜了。金花菜其实就是上海家常菜里常见的“草头”,比如本帮名菜“酒香草头”和“草头圈子”,用的都是这个。
不过两地虽然挨着,但是叫法不同,苏州这边都叫“金花菜”,感觉上更古雅一些。
这道菜原先是比较时令的野菜,只有当季才能吃到,比如楼主上次打卡上海老正兴,点草头圈子就没草头,用上海青代替的。
而现在这种野菜也渐渐的可以大棚种植了,基本一年四季都能吃到。他有一种特殊的香味和口感是区别于其他绿叶蔬菜的。
河蚌这东西,很多地方都不吃的,这道菜其实是以前物资匮乏的年代,人们就地取材用野菜和野味做成可以果腹的家常菜,而现在也能入大雅之堂了,也算是忆苦思甜吧。
这道菜做的好不好,主要看火候,河蚌和金花菜都是比较容易老的食材,老了不但会难嚼,而且会变色,金花菜要绿油油的才好吃。
这道菜扣了一分,原因是调味有些偏咸,猪油下的不够重,导致汤汁有点多。
4️⃣、清溜虾仁
推荐等级:★★★★★
78元/份
讲真这个价格在清炒虾仁这道菜里,算是很低的了,你可以把它看作龙井虾仁的低配版,但有几家能把龙井虾仁做出龙井味的?改个名字价格就翻一倍罢了。
好不好吃,还是得看虾仁的选材、处理和火候。
新梅华的虾仁个头小而匀称,是美好的河虾仁无误了,很适合一勺一勺的吃,充满了满足感,勾芡到位,每一粒虾仁好像都会发光,入口温润又不黏腻,没有很油的感觉,清爽弹牙。
5️⃣、松鼠桂鱼
推荐等级:★★★★★
129元/份
苏帮菜里最具有代表性的菜。莫过于这道松鼠桂鱼了,相传创于乾隆年间的老字号松鹤楼,现在松鹤楼总店还在观前街那边,以前也去吃过几次。
经过了多年的发展,这道菜也从最初的鲤鱼换成了“桃花流水鳜鱼肥”的鳜鱼,在酒楼餐桌上叫“桂鱼”更有彩头。
每家苏帮菜馆子都会有这道菜,但是做出来的味道却天差地别。
几个要素:
1、选材一定要新鲜,活鱼现杀。
2、刀工要好,鱼肉均匀改刀,这样会有均匀的熟度。
3、挂糊要调的好,油锅火候要掌控好。
4、芡汁的调味,这个决定最终的味道。
吃过发源地松鹤楼做的,也吃过其他很多馆子之后,对比下来我觉得新梅华的松鼠桂鱼无论是卖相、刀工、火候和味道,都是其中比较出色的。
尤其是上桌前应该是鲜鱼现炸的,最大程度保持了外焦里嫩的口感,有很多馆子为了上菜省事省时,炸好的鱼就在那边放着,临上菜再入锅稍微炸一下加热,浇汁就算了,那其实会极大影响口感,肉质都老化了。
6️⃣、玫瑰酒酿饼
推荐等级:★★★★☆
赠送
酒酿饼是苏州本地传统名产,是用清米酒来发酵面团的,所以成品自带酒酿的香气。原本是春季时令糕点,后来餐厅和糕团店也会做,全年都能吃到了。
和苏式月饼差不多大小,两面微煎到金黄色,胖乎乎的很有食欲,这款是里面加入了玫瑰花馅,走甜口的,还是有特殊风味的,值得尝试一下。
总结
新梅华餐厅味道在线,菜价也不贵,几个苏式招牌菜都做的有模有样,这次探店没有遇到雷区,不愧是曾经的全国50大必吃餐厅,还是很值得打卡的。
点评现在又出了个“当地人推荐”榜单,据我观察这个榜单还是满靠谱的,排在前列的一般都是本地人爱去的,人均不高的,接地气的,具有性价比的馆子,而新梅华在这个榜单里排在了第八位,靠谱。
结合价格、地理位置、环境和口味,我给85分(满分100)。希望本文对大家有所帮助,谢谢观赏。
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