哈尔滨十大特产名菜（谁能代表哈尔滨）

哈尔滨号称冰城，但冰城人的胃却从来不会感觉到冰，靠的就是热乎的东北菜，东北菜虽一直以量大闻名，但味道也丝毫不比其他菜系差，今天就来盘点一下哈尔滨十大名菜，看看谁才是哈尔滨美食的No1！

在哈尔滨几乎没有饭店不会做锅包肉，即使是回民饭店，也会有牛羊肉做的锅包肉，评价一家东北饭店好不好吃，也多半是看他的锅包肉做的怎么样；正宗的锅包肉是金黄油亮的肉片，缀着葱丝胡萝卜和香菜，夹起一块能连起粘稠的浇汁，酸甜可口，外酥里嫩，回味无穷！

当然，锅包肉也在不断创新，东北其他兄弟城市都有自己特色的锅包肉，至于哪个更好吃更正宗，作为哈尔滨人我就不评价了，大家吃过之后自会有自己的评判。

杀猪菜原本是东北乡村每年接近年关杀猪时所吃的一种炖菜。现在的杀猪菜在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，炖肉汤底加上酸菜，五花肉，血肠和一些内脏，汤鲜味美，别具一番风味。

不过在哈尔滨最有名的杀猪菜都不在市区里，以双城杀猪菜最有名，阿城的也不错，哈尔滨市区里的也许是心理作用，总觉得少了些什么。

东北人爱吃炖菜是人尽皆知的，二十年前还住平房时家家每家都有一口锃亮的大黑锅，同时还要烧柴火，这样菜味道才好，有汤有菜，还能补铁。

于是铁锅炖就成了东北人家里面味道的传承，据说给东北人一口铁锅，他能炖下整个人间，铁锅炖大鹅，鳇鱼炖排骨，鲤鱼鲫鱼鲶鱼三种鱼炖的鱼等等，要是说他多好吃其实不见得，吃的就是曾经一家人围在热炕头的气氛。

红肠切成片也是一道菜，这也是每家东北饭店都有的一道菜，红肠香味浓郁，肉质紧实，跟大多数南方香肠有本质区别，不过饭店里的红肠多半不会是名牌红肠，哈尔滨各种假红肠也不少，想要吃到正宗优质的红肠，还是得亲自去正规店铺买。

地三鲜是东北传统名菜，之所以叫地三鲜，是因为食材是地里时令下三种新鲜蔬菜，地三鲜的神奇在于他将三种普通蔬菜混合后爆发出无比鲜爽的味道，简直是下饭神器！

虽然食材简单，但地三鲜却很考验大厨的厨艺，尤其是过油的技术。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，才算成功。所以别看一盘都是茄子土豆辣椒，卖你二十多块钱真的不贵。

俗话说“姑爷新上门，小鸡吓掉魂”，鸡是东北人待客的最高礼遇，所以从这个意义上讲，小鸡炖蘑菇便是东北家宴中最高档的菜之一。

鸡是家里散养吃虫长大的小笨鸡，蘑菇是当年爷爷奶奶上山里采摘后晾干的榛蘑，这道菜讲究的是一个鲜，据科学研究鸡肉和蘑菇里得氨基酸会发生的化学反应，导致原本很鲜的食材鲜上加鲜，所以要是喜欢吃鲜，东北小鸡炖蘑菇是您的不二之选。

得莫利炖鱼起源于得莫利村，这是个靠着松花江的小村子，以前当地人多靠打鱼为生，他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条炖在一起，结果味道鲜美，还不失东北菜的豪放，于是越来越有名。

现在得莫利村已经成为了旅游胜地，无数哈尔滨人或是外地游客专门来这里旅游吃鱼，还有传言说得莫利炖鱼有什么治病保健得功效，在我看来这都是养生的人想出来的，得莫利炖鱼的疗效只有一个，那就是解馋！

这个菜原本是四川菜，但是后来传到了东北经过改良后成了东北菜，现在反而川菜中很少有这个菜了，虽然名字叫猪肉炖粉条，但是一般也加其他蔬菜，其中以酸菜和大白菜居多，同样是下饭神器，一般两碗大米饭刚刚好。

这是最简单，也最保留食材原味的东北菜，取材丰富，蔬菜里无需添加任何调料，可以生吃也可以蒸煮，蘸上点大酱便是人间美味，东北人之所以爱吃蘸酱菜有人说是因为东北的蔬菜因为土质气候等原因更加有蔬菜的味道，本身便是美味，所以无需复杂的烹饪。

东北溜肉段堪称与锅包肉齐名，看着诱人，闻着想吃，吃着说真好吃，溜肉段汤汁少的肉块吃起来酥脆，汤汁多的吃起来入味，还可以拌上大米饭，立刻变身下饭利器，同时溜肉段还有衍生菜肉段烧茄子，更是结合了溜肉段和地三鲜得优点于一身，其实这才是我最爱的东北菜。

大家觉得谁才是东北菜的扛把子呢？