爆鱼正宗做法大全（厨师长教你做外酥里嫩的爆鱼）

爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品，今天小编做的爆鱼是用草鱼做的，刺比较少，做之前要提前腌制一下，这样更容易入味，喜欢的小伙伴快来试试吧。

主料

草鱼1条、葱20克、姜10克

配料

盐10克、料酒10毫升、生抽10毫升、八角2个、桂皮1块、花椒3克、白糖5克、醋10毫升、老抽2毫升

1、首先我们把草鱼洗净，切成2厘米左右的厚片，装碗备用。

2、鱼片碗中加入料酒5毫升去腥、生抽5毫升、姜片5克、葱段10克和少许盐搅拌一下，腌制10分钟。

3、准备一个空碗，倒入白糖5克，醋10毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒5毫升搅拌一下。

4、纯水倒于锅中，加八角2个，桂皮1块煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒少许即可关火，放到一边放凉备用。

5、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

6、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

7、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会汤汁浸泡透就可以了，这样一道好吃的苏州爆鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、炸鱼的时候，油温要稍微高一些，炸的时间短点。

2、腌制鱼的时候，不要用手用力抓，容易把鱼抓碎。

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