水煮肉片怎么做滑嫩好吃(水煮肉片家常做法)

随着天气越来越冷,胃口就会越来越好,天凉的时候好像吃什么都特别香。我一到冬天的时候,就特别想吃一些口味偏重的食物,尤其是又麻又辣的,特别开胃下饭。今天做了水煮肉片,之前每次想吃都是去川菜馆吃的,今天自己尝试了一下,味道非常棒,可以与川菜馆的味道相媲美。

水煮肉片怎么做滑嫩好吃(水煮肉片家常做法)(1)

水煮肉片的肉是纯肉的里脊肉,切成薄厚适中的肉片,腌制入味,放到沸腾的汤汁中煮熟,里面配上爽口的青菜,麻辣鲜香,非常下饭,每次吃水煮肉片,都会觉得十分过瘾,尤其天冷的时候,吃完浑身都暖和。​

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水煮肉片的家常做法​

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【食材准备】

里脊肉300克,花椒适量,干辣椒适量,小米椒适量,郫县豆瓣酱适量,葱,姜,蒜适量,包菜半棵​,鸡蛋清1个,淀粉适量,生抽1勺,料酒1勺,白糖1勺,盐少许,胡椒粉少许

水煮肉片怎么做滑嫩好吃(水煮肉片家常做法)(4)

【操作步骤】

步骤一:把里脊肉切成厚度约为3mm的薄片,切里脊肉的时候尽量要逆着肉的纹路切,这样肉片口感会比较软嫩不柴。把切好的肉片放入清水中浸泡一会儿去除血水,然后用力挤出肉片中的水分,肉片越干越好,这样一会儿腌制的时候肉片容易吸收料汁。

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步骤二:在肉片中加入适量的蛋清和淀粉,然后再加少许料酒,盐和胡椒粉,用手抓拌均匀,抓拌至肉片表面滑嫩干爽的时候,放到一旁腌制15分钟左右。

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步骤三:腌制肉片​的过程中处理配菜,把包菜叶撕成大片,包菜的比较硬的帮扔掉,影响口感。把小米椒和葱姜蒜分别切成小段备用。

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步骤四:锅里倒入清水烧开,把包菜放入开水中焯熟,焯到包菜软烂的时候捞出来沥干水分备用。​把煮好的包菜放入大碗中或者盆中备用。

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步骤五:锅中倒油,把花椒和干红辣椒放入油锅中,趁油温不是很高的时候,煸炒出香味。​

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步骤六:放入葱姜蒜和小米椒段,翻炒至所有食材变软出香味就可以了。​

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步骤七:加入郫县豆瓣酱炒出香味​,郫县豆瓣酱的辣度和咸度比较高,不要放太多。

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步骤八:​等到豆瓣酱颜色变深,出红油的时候,加入汤汁烧开。汤汁烧开后放入适量生抽,白糖。因为豆瓣酱本身就很咸,所以要根据汤的咸淡再决定是否要放适量的盐。

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步骤九:等到汤汁烧开的时候,依次放入腌好的肉片,煮5分钟左右肉片漂起来就熟了,不要煮太久,防止肉片变老。​

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步骤十:把肉片和汤汁一起倒入放了包菜的碗中,表面撒上一些蒜末和干红辣椒碎,然后烧一些热油淋到蒜末和干辣椒碎上,最后放点香菜末,水煮肉片就做好了。

【小贴士】

1、水煮肉片要用里脊等纯瘦的部位,不能用有筋或者有肥肉的部位。

2、肉片要切成厚度适中的片,太厚了腌不透肉片不滑嫩,太薄了吃不出肉的口感。

3、肉片腌制之前要尽量挤干净水分,肉片挤得越干,腌制的时候越入味,肉片更滑嫩。

4、肉片水煮的时间不能太长,防止肉片被煮老,汤烧开之后煮5分钟肉片漂起来就好了。

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