国产三文鱼和进口三文鱼的区别 媒体评淡水三文鱼

作者:乔杉 选稿:吴春伟

三文鱼的真假比味道更重要

乔杉

资料图：2016青海绿色发展投资贸易洽谈会参展客商推出黄河养殖的“淡水三文鱼”供客商品鉴。 罗云鹏 摄

对于三文鱼很多人都不陌生，常生食，亦可熏烤煎炸，鱼骨还能煲汤，是很多吃货的心头爱。不过最近有消息称，中国市场上有三分之一是“假冒”的三文鱼，很多人吃的是一种名为虹鳟的“淡水三文鱼”。对此争议很多，新华社报道称，“淡水三文鱼”不是三文鱼，生吃容易感染寄生虫。

现在围绕“淡水三文鱼”的辩论很是热烈，可是思辨与诡辩只有一步之遥。三文鱼并不是某一个品种鱼的专称，而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称。无论是野生的还是养殖的，三文鱼都是“海产品”，这一点在业内是不存在疑义的。作为“淡水三文鱼”的虹鳟，并没有海水生活史，仅仅因为同属一大类，而把其称为和替代三文鱼，这是不是张冠李戴？

现在，对“淡水三文鱼”的争议，主要集中在能不能吃、好不好吃上。新华社的报道称，生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，这是常识，即便是海产的真正的三文鱼，也并非都适合生吃。来自中国渔业协会的声音认为，三文鱼有没有寄生虫，不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。有一点是公认的，“淡水三文鱼”的味道依然很好。可以预计，围绕“淡水三文鱼”能否生吃、好不好吃的争议，还会持续进行。这固然是一个大问题，但真假三文鱼的要害并不在此。

三文鱼进入中国市场的时间并不长，之所以成为“网红”，与其海产品的身份标签有着很大关系。很多人认可三文鱼、消费三文鱼，主要奔着“海产品”这三个字而去的。当然，也不排除有人可能不在乎来自哪里，只在乎味道如何。消费者有明白消费的权利，只有尊重这一权利，“淡水三文鱼”的市场之路才具有正当性。可是在市场上，又有哪一个商家把“淡水三文鱼”的真相告诉消费者了？

农产品的明白消费权，一直是个大问题，也是很多市场矛盾的根源。对于一般商品而言，消费者只要看一下标签，就可以知道商品来自哪里，主要成分是什么。可这在农产品身上，明白消费有时是一个遥不可及的梦。如果说过去解决这个问题有着很多掣肘的话，那么随着移动互联网时代的到来，现有技术已给明白消费创造了条件。只要给农产品制作一个标签，消费者掏出手机扫描一下就可以知道前世今生，就能明白“从产地到餐桌”的全部信息。

这属于农产品追溯体系的内容。农业部在《“十三五”全国农产品质量安全提升规划》中明确提出，加快建设农产品质量追溯体系，按照“互联网 农产品质量安全”理念，拓宽追溯信息平台应用。现在的问题，可能不是技术问题，而是认识问题，更有可能是利益问题。正如“淡水三文鱼”，如果可以扫描标签，明明白白消费，那只是消费选择的问题。可触动利益比触动灵魂还要难，最怕在利益裹挟下，不愿意建立农产品追溯体系，故意打“擦边球”，把消费者当“糊涂蛋”。

因此，真假三文鱼的要害并非“好不好吃”，而在于能不能做到明白消费。有人提出“淡水三文鱼”背后有大量养殖者，很可能受到这次争议影响。以养殖者绑架消费者是一件很可耻的事，在生产伦理和消费伦理的共识下，养殖者和消费者的利益是相通的，而不是对立的，更不是一方牺牲一方的关系。其实，虹鳟鱼本身很好吃，做好了市场推广开发，没必要蹭三文鱼的流量。

“明不明白”比“好不好吃”还重要，真假三文鱼倒逼农产品追溯体系。既然“鱼是好鱼，被人弄坏了”，且其身价不菲，那就更应该建立追溯体系，努力成为先行者。市场早就证明，蹭流量其实是一个风险活，老想抄别人的小路，最终可能导致自己无路可走。