芙蓉鲫鱼的简单做法(学做不辣营养的湘菜)
4月湖南洞庭湖畔,发芽的芦苇带着露水颇有几分饶人爱,嫩绿的荷叶也是在波光中透出几分仙气,偶尔跳出水面的鱼儿更是为其增加了灵气,这个季节是鲫鱼最肥美,最佳的品尝时期,今天小志就和您分享一道很营养造型又美得菜品——芙蓉鲫鱼
湖南的洞庭湖4月的鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。鲫鱼肉质细嫩,肉营养价值很高,老小皆宜。
芙蓉鲫鱼做法:
原料:
鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克
做法:
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
注意:
鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
小贴士
1、鲫鱼一定要处理干净,鱼腮,腹中的黑膜都要去除。
2、蒸好的鱼,表层撒点自已喜欢的材料,一来为增香,二来可以提色。
3、水,我放了约一个半鸡蛋的量。
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